【正文】 認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無(wú)人時(shí)要上鎖。 餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清 掃，全天保持整潔。 二樓食堂： （ 1）每天及時(shí)清洗、消毒，責(zé)任到人，確保各類餐具都做好消毒，做到無(wú)遺漏并確保消毒質(zhì)量； （ 2）做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物； （ 3）餐具及時(shí)消毒，消毒后妥善保存； （ 4）熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。 管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后，監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。 （ 5）完善食品安全檔案，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和自查資料存檔。 餐桌椅用后要擦干凈。 未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。根據(jù)這一原則，擬對(duì)我校食堂硬件作如下的整改。為了防止意外事故發(fā)生，學(xué)校規(guī)定不準(zhǔn)外來(lái)人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。用于保存食品的冷藏設(shè)備，貼有標(biāo)志，原料、半成品和熟食品分柜存放。 （一）自查情況如下： 在購(gòu)買食品原材料時(shí)，有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒有進(jìn)行索證索票。由園長(zhǎng)主抓食堂衛(wèi)生安全工作，真正做到了“領(lǐng)導(dǎo)包掛，要求明確，各負(fù)其責(zé)，責(zé)任到人”。 補(bǔ)充了配餐間的防蚊措施，按裝了紗窗。 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善中堡中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫(kù)房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。在制度更加細(xì)化，責(zé)任更加明確。 根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所要求，重新布局我校學(xué)生食堂的部分功能室，以達(dá)到相應(yīng)的要求。 食品庫(kù)中的生食和半成品分別在不同的冰箱內(nèi)存放。（ 3）抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持食堂干凈整潔。 第四篇：食堂整改報(bào)告 篇一：學(xué)校食堂整改報(bào)告高甸小學(xué)食堂整改報(bào)告 2021 年 3 月 24 日，彌勒市食品藥品監(jiān)督管理局來(lái)我校進(jìn)行食堂常規(guī)工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購(gòu)流程、食品留樣及庫(kù)存情況。食品原料的采購(gòu)都通過(guò)正規(guī)渠道，供應(yīng)商保證持證件齊全，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，保證質(zhì)量。計(jì)劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)。 一、整改 目標(biāo) 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)措施，通過(guò)整改，使我校食堂超過(guò)二級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總 閥門及門、窗等，做好防范工作。要驗(yàn)質(zhì)量。 要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。 設(shè)施設(shè)備整改： （ 1）將下水道改為暗示渠，門加設(shè)防鼠板，排風(fēng)口、排煙管增加金屬隔柵，照明光源加裝防爆燈罩。校長(zhǎng)親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作。 （ 4）、學(xué)校通過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。 四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生： （ 1）、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。 二樓食堂：消毒工作認(rèn)真開展，各類餐具嚴(yán)格按要求消毒。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說(shuō)明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。 驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。 食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。 （ 4）預(yù)進(jìn)間加裝加門器、配備消毒水，配餐間天花吊頂，配備溫度計(jì)。 總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購(gòu)，凡未有獲取或票據(jù)與采購(gòu)的食品不符合的食品，一律不得入庫(kù)或進(jìn)行加工。（ 6）、做到生熟食分開存放，生熟食盆分開使用并標(biāo)明生熟字樣。 （ 3）、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。針對(duì)此次事件，各食堂針對(duì)消毒關(guān)整改如下： 一樓食堂： （ 1）繼續(xù)抓好消毒關(guān)，責(zé)任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無(wú)遺漏并確保消毒質(zhì)量； （ 2）做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物； （ 3）餐具及時(shí)消毒，消毒后妥善保存； （ 4）熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。 二樓食堂： （ 1）每天及時(shí)清洗、消毒，責(zé)任到人，確保各類餐具都做好消毒，做到無(wú)遺漏并確保消毒質(zhì)量； （ 2）做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物； （ 3）餐具及時(shí)消毒，消毒后妥善保存； （ 4）熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。 管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后，監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。 （ 5）完善食品安全檔案，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和自查資料存檔。 餐桌椅用后要擦干凈。 未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。 三樓食堂：消毒工作開展正常，經(jīng)與工作人員排查不合格原因發(fā)現(xiàn)，三樓食堂內(nèi)的熟食方盆是閑置不用的，盛熟食均用大圓盆，采樣時(shí)，食堂工作人員未及時(shí)與監(jiān)督所工作人員說(shuō)明情況，導(dǎo)致檢測(cè)方盆不合格。 （ 2）、把好“消毒”關(guān)。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣?？倓?wù)主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。 （ 2）更換新的不銹鋼洗菜池，水通過(guò)管道排入暗渠，修補(bǔ)破損的地磚、墻磚。 c、環(huán)境衛(wèi)生： 餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，室外無(wú)污物，水溝通暢，無(wú)臭味，無(wú)衛(wèi)生死角。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等；驗(yàn)數(shù)量。 必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 二、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu) 組長(zhǎng)：王復(fù)根（校長(zhǎng)） 副組長(zhǎng)：馬輝（副校長(zhǎng)） 成員：陳文勝 王世潮 顧生雷 吳世鵬 許可軍 三、整改措施 （一）硬件設(shè)施整改 嚴(yán)格按照二級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)，完善各種功能間，使原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，有效防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識(shí)；舉辦講座，由教師給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的癥狀、控制措施等知識(shí)，提高廣大師生的自我保護(hù)能力；召開主題班會(huì)，由班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育；實(shí)行食堂員工健康證年檢制度， 堅(jiān)持持證上崗。采購(gòu)時(shí)做到原料新鮮，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。在檢查過(guò)程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本符合要求，食品留樣也十分規(guī)范，而食品原材料采購(gòu)的索證、索票工作還有 所欠缺，庫(kù)房?jī)?nèi)食品原料分類上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒有做到位。（ 4）熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。 熟制品在配餐間內(nèi)配餐。 增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。將進(jìn)一步對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，完善和健全各項(xiàng)制度，使我校食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。三 .整改措施： 成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人，副校長(zhǎng)和分管食堂衛(wèi)生的主任為主要責(zé)任人。 為了改善食堂環(huán)境，利用 休假時(shí)間，進(jìn)行了食堂粉刷工作，美化了食堂環(huán)境。對(duì)此次食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行了扎實(shí)的安排，并成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組。 對(duì)于食堂采購(gòu)索證、索票及庫(kù)存不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預(yù)案。在食品處理區(qū)，合理布局專用的粗加工、精加工、烹調(diào)場(chǎng)所。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說(shuō)明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。 驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。 食堂周圍 水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。 （ 4）預(yù)進(jìn)間加裝加門器、配備消毒水，配餐間天花吊頂，配備溫度計(jì)。 總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購(gòu)，凡未有獲取或票據(jù)與采購(gòu)的食品不符合的食品，一律不得入庫(kù)或進(jìn)行加工。（ 6）、做到生熟食分開存放，生熟食盆分開使用并標(biāo)明生熟字樣。 （ 3）、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。針對(duì)此次事件，各食堂針對(duì)消毒關(guān)整改如下： 一樓食堂： （ 1）繼續(xù)抓好消毒關(guān)，責(zé)任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無(wú)遺漏并確保消毒質(zhì)量； （ 2）