【正文】 健康及生命安全， 一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。 五、進(jìn)入食堂的糧油、蔬菜等各種原料，全部 實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無污染。 十一、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。 三、嚴(yán)格把好原材料采購驗(yàn)收關(guān)、索票索證關(guān)，建立購進(jìn)、銷售的可追溯制度 。 四、嚴(yán)格做到：原料不合格不入庫、不制作，食品不合格不外端、不上桌。 十三、邀請學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生安全制度落實(shí)，保證學(xué)生健康就餐。食品實(shí)行“五隔離”：即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥隔離，不得混放 。并將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。杜絕患有《食品安全》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。 二、食堂承包人要定期召開食堂餐飲人員會(huì)議，定期學(xué)習(xí) 。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。與食品藥品監(jiān)督管理局鑒定食品安全承諾如下： 一、學(xué)校、幼兒園建立健全以校長、園長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。 四、嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。 五、依法設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。進(jìn)購發(fā)票如實(shí)填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處置；并將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。 八、加強(qiáng)對食堂工作人員的管理。 七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈 ,保持清潔。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩等；分發(fā)直接 入口食品時(shí)，必須使用有關(guān)的工具。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。 在中師部學(xué)生在校期間，學(xué)校對食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。 三、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須 按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。 三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。 我校將嚴(yán)格履行以上承諾，對學(xué)生和社會(huì)負(fù)責(zé)，保 證食品安全接受社會(huì)監(jiān)督，如因飲食安全危害了學(xué)生的健康，愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處罰。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營行為 。在此，我謹(jǐn)代表對做好學(xué)校食堂食品安全工作鄭重承諾如下： 一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人“義務(wù)，對本單 位食品安全負(fù)全責(zé)。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。提高本食堂所有從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、誠信經(jīng)營意識(shí)和職業(yè)道德修養(yǎng)。確保加工經(jīng)營的餐飲食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。 十、認(rèn)真沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 二、遵守“誠實(shí)守信”的商業(yè)道德，嚴(yán)格履行《食品安全法》、《 產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《動(dòng)物防疫法》等法律所規(guī)定的責(zé)任和義務(wù)。食品制作過程中，禁止非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。 十四、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，自覺接受監(jiān)督 。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。 三、飲食原 料及貨物購進(jìn)，必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶 污染的食品。 四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢 查 。 七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。配備專職或兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對學(xué)校食堂 關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)督，及時(shí)了解學(xué)校食堂食品安全狀況，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食物中毒事故的能力和水平。 五、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄、保存食品、原料購進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，完善五防措施。禁止進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。 三、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有記錄。 八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保 證不受污染。 三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。 六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。凡