【正文】 突出的就是鯽魚的鮮美。 ： sha 湯 徐州菜的特點(diǎn)是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎 ,因?yàn)閻鄯裴u油、愛用淀粉、愛顯示自己嗜辣。糟的東西 ,糟雞 ,糟蝦 ,外地人吃不慣 ,就像臭豆腐。合肥當(dāng)?shù)氐耐敛?,就數(shù)咸鴨燒黃豆特受歡迎 ,很香 ,哪家飯店都吃得到。 ：炒血鴨 “炒血鴨”乍一聽總牽起曖昧不爽的感官 ,看上去也是紫紅色呈糊漿狀 ,但是 ,在會(huì)吃鴨的人看來 ,鴨血可是清火敗毒的一大寶?；ńa(chǎn)一歲半的幼齡土狗被剝了皮、剔了骨 ,狗形猶存地端上了桌 ,接下來它就被剮成一片一片的下進(jìn)了預(yù)先燉過的狗骨頭沙鍋 ,肉嫩湯鮮 ,異香撲鼻。端上桌的口味蝦紅通通一片 ,又噴香撲鼻 ,辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁(yè) 共 45 頁(yè) 9青島：海鮮小豆腐 海鮮用的是海參、蝦仁、魷魚和蛤蜊等小海鮮 ,再配上蔥花豆腐炒成的各式各樣的海鮮小豆腐 ,口味鮮香絕不油膩 ,吃的時(shí)候在就上蔥油餅子就齊 了。 100、唐山：醬汁瓦塊魚 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 15 頁(yè) 共 45 頁(yè) 河北風(fēng)味包括三大流派 ,冀 中南派、宮延塞外派、京東沿海派。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 16 頁(yè) 共 45 頁(yè) 叫化童雞：還是江蘇長(zhǎng)熟的黃泥叫化雞好吃，現(xiàn)在已經(jīng)沒有明火烤制的雞了，少數(shù)為烤箱制造，多數(shù)居然用高壓鍋蒸，怪了。 龍井蝦仁：必得是好茶鮮蝦仁， 冰蝦仁就次了，但鮮蝦仁不常見。因?yàn)樘砑恿怂嵛斗栏巹瑴撬岬?。一般的家庭都?huì)買上十斤或更多。 撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。 制法： （ 1）草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。 制法： 1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。 要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。 咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉 500克，土豆 150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 ，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺 . ，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。 （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在雞的身上。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成?，F(xiàn)在我來講幾句，獻(xiàn)獻(xiàn)丑。 咸件兒： 咸肉，這個(gè)名稱已經(jīng)絕跡，不再是口頭語了。 蛤蜊汆鯽魚：這么吃的人很少，可以自己要求。吃的時(shí)候 ,把魚放在圓圓扁扁的餅上 ,佐以老豆腐和圈蘿卜 ,不需要蘸料 ,但是那一點(diǎn)點(diǎn)的湯滲下來 ,就是人間美味了。在襄樊只要家里還有幾位大媽大嬸就總能從床底下找出老大幾個(gè)泡菜壇子。此菜又名沔陽粉蒸 ,蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉 ,菜的本香配上大米的清 香 ,回味深長(zhǎng)?；铛庺~開膛破肚但不刮鱗 ,平剖兩半 ,每半邊又橫砍幾刀以入味兒 ,再撒上姜絲等作料 ,投入油鍋猛煎 ,直煎得魚鱗變黃卷起 ,才淋上醬油 ,撒上紅辣椒 ,倒入半瓶啤酒 ,蓋上黃燜。果酸調(diào)和了魚腥 ,更好 的保持了魚肉的口感和營(yíng)養(yǎng) ,與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙?；实劬瓦B贊：“炒餌塊救了朕的大駕。講究的杭州人也開始吃兔頭煲 ,金華兔頭煲有 了被承認(rèn)的欣喜。據(jù)說張生記一天賣出 600多只鴨子 ,等位子的時(shí)候 ,服務(wù)員會(huì)特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。光著腳丫在海灘上踩 ,那蛤憋不住氣露了頭 ,帶回家養(yǎng)兩天 ,或煮或燒 ,奇鮮無比。其實(shí)產(chǎn)桐蒿的地方多了去 ,但都沒有南京人對(duì)待素菜的那份精細(xì)。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實(shí)最能代表安陽飲食的特色。維族人家家門口都有一個(gè)用來做馕的土坑 ,一半在地下一半在地上。 在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外 ,還有更受歡迎的天水雜燴。泉州的姜母鴨分別從 **和廈門傳過來 ,是閩菜烹飪一絕。把餌塊切成寸方小薄片 ,加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制 ,澆以甜、咸醬油 ,拌以少許油辣椒 ,吃起來香甜濃厚 ,咸辣醇正 ,色彩豐富 ,濃烈如油畫。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒 ,加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。啥叫“巴實(shí)”？這是四川話 ,就是好得不能再好的意思。 圳：重慶老火鍋 深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市 ,什么風(fēng)格的飲食都能找到一席之地 ,當(dāng)然現(xiàn)在最熱的是火鍋。 ：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜 ,吃起來名堂也多 ,什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子 ,還都能顧名思義 ,也無一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮 ,肥而不膩 ,十分的香潤(rùn)可口。想來到 了梅州的客家人一時(shí)無麥可包餃子 ,才創(chuàng)出如此美味。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁(yè) 共 45 頁(yè) ：炒鱔魚 臺(tái)南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽 ,以及九王 ,雖然用炒的做法 ,但魚依然可以保持鮮美 ,還帶著淡淡的甜味。 ：殺豬菜 過年了 ,村里一戶人家殺了頭豬 ,這后腰腿的都是好東西 ,剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。 ：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細(xì)的絲 ,幫白葉綠 ,久煮不糜。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題。 在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸 ,而多是川菜的吃法 ,黃辣丁魚火鍋 ,肉質(zhì)鮮嫩 ,無比。結(jié)局是臘肉咸香柔軟 ,藜蒿脆嫩香甜。 ：雪花羊肉 雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。 姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作 ,做法是猛火開、溫火燉、補(bǔ) 藥下鍋翻三翻 ,起鍋油而不膩 ,口味獨(dú)特 ,流香溢彩。把雞蛋清和蛋黃攪勻 ,攤成薄餅。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi) ,暗火慢烤。 ：抓炒全魚 從傳統(tǒng)菜的角度看 ,石家莊太年輕了 ,年輕得沒有自己的特色 ,所謂的石家莊菜 ,其實(shí)就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c(diǎn) ,再加以創(chuàng)新而成。南京人吃桐蒿 ,一斤要掐掉 8兩 ,單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。南通的蛤是文蛤 ,這一帶海灘獨(dú)有 ,一只可重達(dá)半公斤以上 ,如今文 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁(yè) 共 45 頁(yè) 蛤很少能上市場(chǎng)。張生記因?yàn)槔哮嗢野l(fā)了 ,上海衡山路上開了一家分店 ,弄得上海也流行起老鴨煲。 ：紅燒梭子蟹 溫州人嗜海鮮 ,有一種血蚶 ,是生著吃的 ,其味鮮美 ,但食者唇齒間避免不了血色斑斑 ,望上去不免有 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁(yè) 共 45 頁(yè) 些恐怖。”炒餌塊由此改名。 ：折耳根炒臘肉 中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃 ,惟其爽脆故名“折耳根” ,折耳根是屬于全體貴州人的標(biāo)識(shí) ,據(jù)說要看一人是否地道貴州人 ,進(jìn)了菜館二話不說連點(diǎn)兩盤折耳根的就是了。再揭蓋 ,頓時(shí)濃香四溢 ,你再就能品出啤酒魚皮脆肉嫩 ,滑爽溢香的味道。 ：譚魚頭 “譚魚頭”在濟(jì)南北園和文化東才開了兩家分店 ,吃慣魯菜的人們就墜入了川人的辣味誘惑。牛雜 ,襄樊人一般也是不吃的 ,但牛肚卻是個(gè)例外 ,口感柔韌且有彈性 ,不管怎樣 ,微辣的、酸酸的泡菜牛肚絲就是襄樊一道人見人愛的開胃菜。有點(diǎn)咸 ,有點(diǎn)辣 ,還有那么一種不知名的感覺在舌間纏繞著 ,天涼的時(shí)候 ,吃著心暖。 杭州醬鴨：一種菜場(chǎng)出賣的腌臘味，到處有賣。 栗子冬菇：少見，但好燒，可以自己要求，時(shí)令菜。既 然說辣椒醬我們先從辣椒開始：辣椒的種類有幾十個(gè)，一般可分為兩類，一類辣味較小，一般俗稱燈籠椒、甜椒或大辣椒；另一類是辣味很濃的，主要有牛角椒、羊角椒和小尖椒等。 蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜 2小時(shí) 取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上 即可。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 制法： 3厘米 大小的四方塊。 冷凍嫩雞 原料：光嫩雞 1只約 1000克，肉皮 250克，京蔥段 40克，生姜片 10克，黃酒、精鹽、味精各少許。至浮在油上，撈出待用。 宮保雞丁 原料：嫩雞脯 150克，花生米 50克，雞慢 1只，干淀粉 6克，蔥段、辣油、白 糖，醬油、濕 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 21 頁(yè) 共 45 頁(yè) 淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 鄉(xiāng)巴佬草雞 原料：草雞 1只（約 1500克），生姜 60克，蔥 150克，陳酒 100克，桂皮 50克，陳皮、丁香 30 克，肉桂 30克，蔻仁 20克，山奈 10克，茴香 30克，山椒 15克，小茴香 10 克，良姜 20克，干辣椒適量。 云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只 2020克 胡椒粉 3克 姜、蔥各 30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸 45小時(shí)，至雞肉蒸爛。 每到秋天來臨，重慶的各大菜市里會(huì)到處都是青紅辣椒的攤位。 西湖莼菜湯：瓶裝的莼菜，最常見。 栗子炒子雞：家常菜，現(xiàn)在的季節(jié)，正是時(shí)候。 三十 六只杭州名菜 一九五六年浙江省商業(yè)廳認(rèn)定的三十六只杭州名菜，今天是什么樣子呢？ 西湖醋魚：最有名氣了，用草魚做的，煮熟之后澆糖醋汁，口味鮮嫩。 9承德：萬字扣肉 這是一道宮廷菜 ,現(xiàn)在成了壽辰名菜 ,作法是將紅燒豬肉切成 厘米見方小塊 ,用小刀逐個(gè)將肉塊由外及內(nèi) ,依方形繞圈向肉塊中心呈“萬”字型 ,不可使之分離 ,然后皮朝下 ,擺在蒸碗內(nèi) ,加高湯、佐料 ,上籠蒸 2小時(shí) ,取出扣盤 ,澆上高湯 ,肥頭勾芡即成。當(dāng)然 ,花鰱魚頭也是好東東。草龍蝦是在湖區(qū)瘋狂繁殖的硬殼大蝦 ,掐頭去尾后再用刷子大力刷 ,然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角 、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調(diào)料以酒爆炒 ,最后還得煮透。 ：花江狗肉 在貴陽餐飲街上有一奇景 ,滿街一字排開的狗屁股 ,狗尾巴還高高蹺起 ,據(jù)說這就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。今天在以旅游為支柱產(chǎn)業(yè)的云南 ,有典故有淵源的菜自然熱的快 ,而米食配酸湯爽口、開胃又益于消化 ,“大救駕”于是坐定了熱門兒菜的位置。 ：咸鴨燒黃豆 合肥也讓粵菜、湘菜霸占了 ,還有蜀王火鍋 ,開了幾家分店都特別火 ,等座要等一兩個(gè)小時(shí)。其實(shí)紹興菜的風(fēng)味 ,一是霉 ,二是糟。想吃？只有自己去踩了。 ：蔥烤鯽魚 蘇州人愛吃魚 ,不過挑嘴 ,有人不吃鯉魚 ,有人不吃鰱魚 ,唯有