【正文】 味 ,螺絲雞確有非凡之處。 ：雙塔魚 敦煌食風(fēng)受草原游牧民族的影響較大 ,“烤全羊”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道菜。 ：姜母鴨 泉州人嘴饞 ,古城美食街上 ,**姜母鴨大受歡迎。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 7 頁(yè) 共 45 頁(yè) ：九尺板鴨 彭州的鵝鴨脖子都特別長(zhǎng) ,伸遍川西 ,整個(gè)平原都在流口水。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來的燒雞秘方 ,成就了三百年口碑的道口燒雞。丸子熏干后即可食用。 ：天水雜燴 天水被譽(yù)為“隴上小江南”。取鮮五花肉剁碎 ,放入鹽、粉面、花椒后拌勻 ,加在兩層薄蛋餅中間壓平 ,上籠蒸熟 ,切成條形 ,便做成夾板肉。萬三蹄以豬腿為原料 ,佐以調(diào)料 ,用旺火燒煮 ,經(jīng)過蒸燜 ,皮潤(rùn)肉酥 ,湯色醬紅 ,肥而不膩 ,咸甜適中 ,肉質(zhì)酥爛 ,入口即化。 ：手抓羊肉 手抓羊肉的鮮美其實(shí)并不如我們想象的那樣是因?yàn)椤坝檬肿ァ?,而是因?yàn)樾陆?dāng)?shù)氐难颉?dāng)?shù)氐? 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 8 頁(yè) 共 45 頁(yè) 水還有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒?。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品 ,即便是在伊犁 ,吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。烤到一定時(shí)辰 ,打開馕坑 ,香氣四溢 ,用“十里”形容不為夸張。一半干吃 ,一半糖醋瓦塊 ,頭尾雜加蘿卜絲做湯 ,最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃 ,跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎 ,紅白喜事尤其少不了。本地 菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”?；参r、紅燒甲魚這些都是上面子的 ,實(shí)惠又好吃的燴菜其實(shí)被當(dāng)?shù)氐膹N師操練的最到火候。 ：過油肉 太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了 ,本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點(diǎn)小吃。 ：蘆蒿炒香干 鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜 ,但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子是越來越肥了。炒香干也是“素”炒 ,除了一點(diǎn)油、鹽 ,幾乎不加別的佐料 ,要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香 ,食 后唇頰格外清爽。雖然不明白為什么這樣就是“蔥烤”了 ,但這兒總是人最先下箸的地方?；洸孙L(fēng)行之際 ,揚(yáng)州人也吃早茶 ,但從點(diǎn)心到吃法都是地道的維揚(yáng)式 ,邊吃邊加上評(píng)論：“我們揚(yáng)州老早就有早茶了。” ：天下第一鮮 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤 ,可是只有南通的大人小孩敢于說自家碗里的是“天下第一鮮”。往往是漁民正在采捕 ,小販已經(jīng)來到海灘與你商談價(jià)錢問題 ,而在遠(yuǎn)處的公海上 ,日本、韓國(guó)的船早已停在那里 ,在等小販的船送貨上門了。但依然是各種原料混做一團(tuán) ,以至于湯成了名副其實(shí)的粥。所以當(dāng)?shù)厝烁爸匾鐣?huì) ,兜里會(huì)自帶一塑料袋 ,待酒足飯飽 ,香酥麻鴨上桌 ,打包回府。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜 ,油而不膩 ,也足見上海人的精明能耐了。 ：霉干菜燒肉 一般人去紹興 ,第一個(gè)想到的是咸亨酒店的茴香豆。紹興人喜歡用大白菜發(fā)霉 ,外地人學(xué)不來的。寧波雪菜跟別的地方是不一樣的 ,超市里賣的上面特地注明“寧波雪菜”。金華人本來就愛吃兔 ,兔頭原來不上大席。紅燒梭子蟹就無虞“殺生”之嫌 ,雖名為“梭子” ,其肉卻豐美 ,其味之鮮 ,不在血蚶之下。 ：芥菜圓子 蕪 湖有著濃濃的江南特色 ,飲食講究、精致、清爽 ,鳳凰美食街小吃夜市很有名。鹵水鵝掌以鹵水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配制而成 ,存齒留香不著一物。除了牦?；疱?,漢族人現(xiàn)在還沒有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。騰沖產(chǎn)的餌塊細(xì)糯、色白、有筋 ,切成菱形片 ,加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香 ,又加入少量肉湯燜軟 ,再用醬料調(diào)味 ,最后還配一碗酸湯 ,就上了桌。鴨子去毛剖腹切塊 ,再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒 ,然后又加鮮湯燜至快干 ,最后將 鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上 ,邊淋邊炒 ,再加料起鍋。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁(yè) 共 45 頁(yè) ：雞雜炒干巴菌 菌類一向以味道鮮美著稱 ,野生菌類的鮮美自然更甚一籌。雪山融雪匯成了洱海之水 ,如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。在遵義 ,“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜 ,折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合 ,一為冷香 ,一為暖香 ,繚繞不去 ,任人低徊。 —— 誰讓滋陰壯陽(yáng)是時(shí)下一大熱呢？ ：二塊粑炒火腿 在安順和興義當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)向你推薦“二塊粑” ,自古以來農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米 ,淘洗浸泡后蒸熟 ,先舂搗如泥 ,再趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓德形狀 ,涼后即為二塊粑。凱里酸湯魚的酸是大有講究的 ,一般是先加入特產(chǎn)槽辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的中草藥 ,借番茄酸烹出自然酸湯 ,然后將清洗的活魚下鍋。但“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的風(fēng)潮也掛到了桂林 ,清淡的烏雞湯乏人問津 ,本地菜館就自創(chuàng)以火紅的干辣椒和果菜丁爆炒的烏雞塊兒 ,果然大受歡迎 ,堪稱“以酸辣的方式將進(jìn)補(bǔ)進(jìn)行到底”。 ：口味蝦 2020 年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱 ,家家餐館、排檔無一不做口味蝦 ,而主料草龍蝦的價(jià)格也由早年的每斤一塊多錢爆漲到了五六塊錢。 ：香菜圓子 南方的丸子在不南不北的武漢過油一炸就叫圓子 ,而香菜圓子在許多年里都和藕圓子、豆腐圓子并稱為窮人家的三寶 ,因?yàn)樗鼈兛瓷先ソ瘘S松脆與肉圓子一無二致直到入了口才見真招 ,所以特別能給窮人家爭(zhēng)臉。原先在天津吃海鮮河鮮多半是乘活蒸了再剝殼蘸醬 ,不過這兩年天津人也吃出一個(gè)精巧來 ,炒清蝦仁就是一個(gè)最好的代表。 90、沔陽(yáng)：沔陽(yáng)三蒸 “清蒸菜最能保證營(yíng)養(yǎng)不受損失”的提法現(xiàn)在已廣為人知 ,“沔陽(yáng)三蒸”也由此在“吃要吃的科學(xué)”浪潮中重?zé)ㄇ啻?。那種區(qū)別于通?！俺旖贰敝厥饫苯贰⒈胤N之特殊土壤和海拔高度 ,每年采摘期僅僅七天 ,采后精選裝壇 ,以特殊的方式儲(chǔ)存一年以上才可入鍋 ,令火鍋打不住地辣色鮮艷 ,辣香濃郁 ,辣感柔和 ,喜辣者更喜辣 ,懼辣者不懼辣。毒蝎也成了山東人的餐中物 ,油炸山蝎是山東著名的風(fēng)味菜點(diǎn) ,而煙臺(tái)人的蝎滾繡球便是吃毒蝎的又一杰作。 9澳門：葡國(guó)生蠔 澳門漸漸褪掉葡萄牙的影子 ,經(jīng)典的萬國(guó)建筑與葡國(guó)菜仍然留了下來。不要過多的調(diào)料 ,小花菇先天的鮮美醇厚在這兒盡顯無遺 ,其實(shí) ,也就是隨著菌內(nèi)培 育技術(shù)的不斷進(jìn)步 ,昔日的山珍“小花菇”才經(jīng)得起這樣整盤整盤的大吃大嚼 ,而菌類豐富的營(yíng)養(yǎng)成份和能抗癌的新說更讓人吃出許多的滿足。 9砂缽黃陂三合 被新湖北菜發(fā)揚(yáng)光大的“味厚香濃”在黃陂三合理得 到了最好的體現(xiàn) ,肉圓子、魚圓子、還有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的魚糕、肉糕 ,再配上香菇、清采用砂缽、文火滿滿的燉出味兒來 ,如果說排骨藕湯是老湖北最成功的燉品 ,黃陂三合就更少了油膩 ,多出幾分清燉清補(bǔ)的善解人意。特點(diǎn)是原料豐富 ,刀工細(xì)膩 ,口味清鮮 ,講究清油抱芡 ,菜品配以精美的唐山瓷盛器 ,別具風(fēng)格。 10廈門：菊花釀魚肚 從 1977 年起 ,廈門人就一年一度舉行菊花展 ,現(xiàn)在他們把對(duì)菊 花的情有獨(dú)鐘與吃魚肚的嗜好結(jié)合了起來 ,這就有了做成菊花型的菊花釀魚肚。鮮美可口 ,極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 10西寧：夾沙牛肉 在 2020年杭州舉辦的中國(guó)杭州首屆美食節(jié)上 ,西寧選送了 311個(gè)具有高原風(fēng)味品種的菜肴 ,金牌總數(shù)全國(guó)第一 ,想不到吧？ 青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”（發(fā)菜蒸蛋） ,也能用雞蛋把牛肉先裹后炸 ,做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。 八寶童雞：河南開封菜假元魚的改良品，真正南宋遺味，基本上是什錦燉雞，可惜已經(jīng)絕跡。 斬魚圓 ：那種顆粒粗實(shí)的已經(jīng)絕跡，細(xì)膩的刮制魚圓，常見。 清蒸鰣魚：十年之前，錢塘江里捕獲了最后一條鰣魚。 春筍步魚： 時(shí)鮮，杭州農(nóng)家發(fā)明了“孵筍”技術(shù)，冬天也可以吃到。 油爆蝦： 常見。從這個(gè)意義上來說，百中無一。 一品南乳肉：紅腐乳燒肉塊常見，燒一整塊的不多見。 南肉春筍： 家常菜。 番蝦鍋巴：大的鋪?zhàn)映Ｒ姡驗(yàn)槲r貴，價(jià)格不會(huì)太低，又叫“平地一聲雷”總的來說，好看好聽但不好吃，用來活躍氣氛倒蠻好的。鱔段更常見。 當(dāng)然還有更多的網(wǎng)友指出：買的辣椒醬遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上自己在家做的紅油、辣椒醬，總而言之或香而不辣、辣而有味或辣的死人卻百吃不厭。我們做醬的辣椒顯然用后者。以上就是辣椒醬的初步做法，放壇子于避光的地方，請(qǐng)?jiān)诘谝粋€(gè)月的時(shí)候不要去打開它。 我們將做好的辣椒醬分別進(jìn)行以下的食用：吃牛肉辣醬是最容易的了，估計(jì)我不說也沒關(guān)系；糟辣醬用于做蘸豆花、白水煮青菜等的調(diào)料；魚辣醬卻是一道大菜，在你需要的時(shí)候從冰箱里取出幾條隔水用大火蒸十五分鐘那魚的香美會(huì)讓你難忘的；至于豆辦醬者用于各種川菜的調(diào)制中，它可比著名的陴縣豆辦醬不差喲。 香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成 金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。 雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 19 頁(yè) 共 45 頁(yè) 雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量 油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。 缽內(nèi)放入盛有高粱酒 、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸 2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。 制法： （１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。兩 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 20 頁(yè) 共 45 頁(yè) 只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。 特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸 5小時(shí)至雞表皮香脆即成。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調(diào)和，將調(diào)好的味汁澆于雞絲上， 再撒上花椒粉即可。 干烤雞塊 原料：帶骨雞塊 400 克，冬筍 50克，鮮蘑 25 克，植物 50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過長(zhǎng)。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 （ 2）裝盆淋上熟油以強(qiáng)功率 4分鐘即可。 制法： 1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒 30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的 15 分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。 要點(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用。 制法： 1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒 10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細(xì)地?fù)瞥鲭u，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內(nèi)，將煮雞的湯用細(xì)篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調(diào)味后， 倒入盛雞肉的盛器內(nèi)，待涼透