haccp官方驗證程序(ppt13)-haccp(留存版)
【正文】 制冰的水的安全； ? 食品接觸表面的狀況和清潔； ? 交叉污染的防止； ? 手的清潔、消毒以及衛(wèi)生間的清潔和保持； ? 防止食品受到潤滑劑、燃油、農(nóng)藥、清潔劑、消毒劑、冷凝液和其它污染物的污染； ? 有毒化合物的標識、貯存和使用； ? 員工的健康控制； ? 鼠、蟲消滅和排除。 在驗證中進行以下活動： （ 1）確定被驗證的產(chǎn)品和流程 （ 2）思考并解答以下問題 （ 3）向生產(chǎn)管理人員或工人了解以下情況 （ 4）通過思考，建立官員自己的危害分析 第三節(jié) 審查工廠的危害分析 完成自己的危害分析后，驗證官員們應審查工廠的危害分析，審查將包括： ? 比較流程圖 ? 確定潛在危害、
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