【正文】 的語(yǔ)言組織能力。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。以防屆時(shí)“僧多粥少”，供不應(yīng)求。主人若是真心誠(chéng)意地以茶待客，最適當(dāng)?shù)淖龇?，就是要為客人勤斟茶，勤續(xù)水。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。例如，__通常不吃豬肉，并且不喝酒。在隆重而正式的宴會(huì)上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后，每人一份，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀(jì)念。其實(shí)，所謂的拿手菜不一定十全十美。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤。在續(xù)水時(shí)，不要續(xù)得過滿，也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄臟茶杯。在放置茶杯時(shí)，千萬不要粗枝大葉，以之直撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行動(dòng)時(shí)容易撞翻的地方。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說得委婉一些。對(duì)每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。從客人左后側(cè)為之上茶，意在不妨礙其工作或交談的思緒。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶。這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事。第二類，有本地特色的菜肴。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。第三類，本餐館的特色菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。如果一再勸人用茶，