【正文】 的語言組織能力。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。以防屆時“僧多粥少”，供不應求。主人若是真心誠意地以茶待客，最適當?shù)淖龇?，就是要為客人勤斟茶，勤續(xù)水。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題。在宴請前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。例如，__通常不吃豬肉，并且不喝酒。在隆重而正式的宴會上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后，每人一份，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀念。其實，所謂的拿手菜不一定十全十美。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，最后上果盤。在續(xù)水時，不要續(xù)得過滿，也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄臟茶杯。在放置茶杯時，千萬不要粗枝大葉，以之直撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行動時容易撞翻的地方。吃完之后，應該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼)。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。從客人左后側為之上茶，意在不妨礙其工作或交談的思緒。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶。這樣費用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事。第二類，有本地特色的菜肴。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。第三類，本餐館的特色菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。如果一再勸人用茶，