【正文】 用者可依照出售方式運(yùn)離廠外，其余應(yīng)洽請當(dāng)?shù)丨h(huán)保單位定期清理運(yùn)出廠外。使用非自來水者，每年至少應(yīng)送請政府認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油或配戴飾物等。 清潔和消毒用品之管理 用于清洗及消毒之藥劑，應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用。 進(jìn)口原料應(yīng)將其名稱，生產(chǎn)年度、生產(chǎn)地、數(shù)量及年月日等加以記錄。 關(guān)于塑料及玻璃容器，為了保持品質(zhì)，宜采用能遮光者。 加強(qiáng)管理防止冷媒泄漏。 應(yīng)定期檢查全廠防爆電氣設(shè)備包括配電、配電線路、變壓器等設(shè)備。 原料應(yīng)訂定一套存量控制辦法，使得生產(chǎn)部門不致于斷料而停工。 包裝材料應(yīng)定期由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗(yàn)報(bào)告，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。 經(jīng)分析確實(shí)不含有機(jī)熱媒，方可出廠。 圓倉地區(qū) 的設(shè)施切割和焊接要有工作許可證，方可進(jìn)行施工。 應(yīng)建立成品回收制度，以迅速回收出廠成品。 16 附則 本規(guī)范 之內(nèi)容與現(xiàn)行相關(guān)法令規(guī)定抵觸時(shí)，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。 (),() □ □ □ 微生物檢驗(yàn)場所應(yīng)與其它場所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有效隔離。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。(),() □ □ □ □ 食品制造用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。經(jīng)常保持清潔并應(yīng)有「如廁后應(yīng)洗手」警語標(biāo)示。 () □ □ □ 在有臭味及氣體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時(shí)，應(yīng)有適當(dāng)排氣或控制裝置。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3 公分以上）。 (),() □ □ □ □ 廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)之餐廳，應(yīng)與加工場所等完全隔離。 管理制度之稽核 ，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實(shí)施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。 其它經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定之標(biāo)示事項(xiàng)。 倉儲及運(yùn)輸紀(jì)錄 物品之倉儲應(yīng)有存紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，可迅速回收。 成品不得含有毒或有害人體健康之物質(zhì)或外來雜物，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 合約修訂 在履行合約或訂單中，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。 實(shí)際管制作業(yè)，如與制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書之規(guī)定不符，應(yīng)加以記錄并加予檢討作適當(dāng)之處理。 若使用有機(jī)溶劑其作業(yè)場所應(yīng)每三個(gè)月測定一次溶劑蒸汽爆炸范圍。 脫臭 工程 脫臭溫度及時(shí)間，視油脂之種類及品質(zhì)應(yīng)適當(dāng)管理避免過度加熱。 使用之食品添加物，應(yīng)照衛(wèi)生署公布「食品添加物使用 范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」，而食品添加物之秤量與投料應(yīng)建立重復(fù)檢核制度，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 合格之原料與不合格者，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識。 個(gè)人衣物應(yīng)貯存于更衣室，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。 氫氣及觸媒等，不可含有害物質(zhì)。 管制作業(yè)區(qū)不得堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。 應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。 食品檢驗(yàn)人員以雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)為宜或經(jīng)政府證照制度檢定合格之食品檢驗(yàn)技術(shù)士者，如為高中（職）或大專非相關(guān)科系畢業(yè)人員應(yīng)經(jīng)政府認(rèn)可之專業(yè)訓(xùn)練（食品檢驗(yàn)訓(xùn)練班）合格并持有結(jié)業(yè)證明者。 熔點(diǎn)或凝固點(diǎn)測定裝置。 若使用熱媒加熱裝置，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止熱媒的泄漏。 材質(zhì) 所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品之食品器具，應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造，同時(shí)應(yīng)避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。 倉庫應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠之棧板，并使貯存物品距離墻壁、地面均 5 公分以上，以利空氣流通及物品之搬運(yùn)。 洗手臺應(yīng)以不銹鋼或磁材等不透水材料構(gòu)筑，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。廠房屋頂應(yīng)設(shè)排氣窗或周圍設(shè)有排氣設(shè)施。 蒸汽、水、電等配管不得設(shè)于食品暴露之直接上空，否則應(yīng)有能防止塵埃及凝結(jié)水等掉落之裝置或措施。 各樓梯角落應(yīng)有緊急疏散指示方向標(biāo)示 。 凡清潔度區(qū)分不同（如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）之場所，應(yīng)加以有效隔離（如表 1）。 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品。 碘價(jià)：系依規(guī)定的方法將鹵素與油脂樣品作用時(shí)，被吸收的鹵素?fù)Q算為碘而計(jì)算其對樣品的百分?jǐn)?shù)，稱為碘價(jià)，以表示油脂的不飽和度。間接的食品接觸面，系指在正常作業(yè)情形下 ，由其流出之液體會與食品或食品直接接觸面接觸之表面。 ：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。 ：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養(yǎng)、防止氧化或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁 共 29 頁 食用油脂工廠良好作業(yè)規(guī)范專則 1 目的 本規(guī)范為食用油脂工廠在制造、包裝及貯存等過程中有關(guān)人員，建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置及衛(wèi)生、制程、及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（ HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、或可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保食用油脂之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。 包裝材料：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。 ：指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場所。 適當(dāng)?shù)模褐冈诜狭己眯l(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果所必須的（措施等）。 皂化價(jià)：系依規(guī)定的方法，將一公克油脂樣品完全皂化時(shí)所需氫氧化鉀之毫克數(shù)，以表示油脂純度。 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)排水系統(tǒng)，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁 共 29 頁 表 1 食用油脂工廠各作業(yè)場所之清潔度區(qū)分 廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列） 清潔度區(qū)分 ?原料檢收場 ?原料倉庫 ?材料倉庫 ?原料處理場 ?提油廠 ?精油場 一般作業(yè)區(qū) ?人造奶油及烤酥油之加工調(diào)理場 ?內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室 ?緩沖室 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 管 制 作 業(yè) 區(qū) ?易腐敗即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存場所 ?內(nèi)包裝室 清潔作業(yè)區(qū) ?空瓶（罐）整列場 ?外包裝室 ?成品倉庫 一般作 業(yè)區(qū) ?品管（檢驗(yàn)）室 ?辦公室（注） ?更衣及洗手消毒室 ?廁所 ?其它 非食品處理區(qū) 注：辦公室不得設(shè)在管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，惟須有適當(dāng)之管制措施）。 廠房應(yīng)依消防法令規(guī)定安裝火警警報(bào)系統(tǒng)?？照{(diào)風(fēng)管等宜設(shè)于天花板之上方。調(diào)制品加工場應(yīng)予隔離并宜裝設(shè)空調(diào)設(shè)備，必要時(shí)裝設(shè)紗窗紗門或空氣簾。 干手設(shè)備應(yīng)采用烘手器或擦手紙巾。 貯存微生物易生長食品之冷（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度之 `指示溫度計(jì)、溫度測定器或溫度自動記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動控制器或可警示溫度異常變動之自動警報(bào)器。 食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非可證明其不會成為污染源者方可使用。 添加抗氧化物及硅酮樹脂，能確實(shí)控制添加量。 油脂安定性測定裝置。 各部門負(fù)責(zé)人員及技術(shù)助理，應(yīng)于到廠后三年內(nèi)參加政府單位或研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)管理訓(xùn)練單位等接受專業(yè)職前或在職訓(xùn)練并持有結(jié)業(yè)證明。廢水每日分析，噪音每月測定一次，煙囪不得冒黑煙，照明定期測定。 清掃、清洗和消毒用機(jī)具應(yīng)有專用場所妥善保管。 食品添加物及容器等，應(yīng)加予整理整頓，不可隨意置放。 工作前（包括調(diào)換工作時(shí)）、如廁后（廁所應(yīng)張貼 如廁后應(yīng)洗手 之警語標(biāo)示），或手部受污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)并予以消毒。 原料之保管應(yīng)能使其免遭受污染、損壞，減低品質(zhì)劣化于最低程度。 應(yīng)設(shè)專柜存放，由專人負(fù)責(zé)管理。 若要使用有機(jī)熱媒，要遵守「使用有機(jī)媒油之脫臭設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)則」。 溶劑作業(yè)場所修理時(shí)，如欲動火需有動火許可證方可進(jìn)行焊接與熔切。 制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書，應(yīng)有制定人、該廠主管簽核與制定日期。 原材料之品質(zhì)管制 原材料之品質(zhì)管制，應(yīng)建立其原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識）及檢驗(yàn)方法等，并確實(shí)實(shí)行。 產(chǎn)品包裝后應(yīng)有抽磅紀(jì)錄，并將紀(jì)錄通知生產(chǎn)單位存閱。 溶劑提油廠，圓倉儲存原料應(yīng)規(guī)定注意事項(xiàng)： 須設(shè)圓倉作業(yè)日志，其內(nèi)容包括倉溫、通風(fēng)、原料進(jìn)出以及結(jié)存。 成品宜標(biāo)示商品條形碼（ Bar code）。 擔(dān)任內(nèi)部稽核之人員，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，并作成紀(jì)錄。() □ □ 不得有其它有關(guān)廠區(qū)環(huán)境違反 GMP 目的者。且排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)之排（進(jìn)）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進(jìn)排氣或風(fēng)扇風(fēng)向不得由低清潔區(qū)流 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 23 頁 共 29 頁 向高清潔區(qū)。(),(),() □ □ □ ，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑，并應(yīng)符合 至 洗手設(shè)備要求。必要時(shí)應(yīng)有儲水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護(hù)措施。 () □ □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場所之屋頂應(yīng)易清掃、可防灰塵蓄積，減少結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時(shí)加設(shè)平滑易洗之天花板。 () □ □ □ 應(yīng)有足夠空間，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。 管理制度之訂定、修正及廢止 工廠應(yīng)建立食品 GMP 相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，并確實(shí)據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。 13 客訴處理與成品回收 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 19 頁 共 29 頁 應(yīng)建立客訴處理制度，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人（必要時(shí)，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時(shí)由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。 圓倉貯存原料通風(fēng)應(yīng)訂作業(yè)規(guī)則。 分批采樣檢驗(yàn)，若使用有機(jī)熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要以適當(dāng)分析方法，分析有機(jī)熱媒。 原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。 制程管制表應(yīng)由標(biāo)準(zhǔn)書中選錄必要事項(xiàng)，由各工廠自訂之。 在溶劑提油區(qū)內(nèi)，非經(jīng)許可，動力車輛嚴(yán)禁駛?cè)搿? 脫臘工程 使用助濾劑時(shí)，應(yīng)充分去除。 使用食品衛(wèi)生法規(guī)定之包裝容器。 原料應(yīng)使用品質(zhì)良好的原料。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求。 人員衛(wèi)生管理 手部應(yīng)保持清潔，工 作前應(yīng)用清潔劑洗凈。 若有儲水槽（塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時(shí)）檢查加氯消毒情形。 廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，應(yīng)防有害動物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。 專業(yè)工廠之各類專門技術(shù)人員，應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)部「食品工廠建筑及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」及其它相關(guān)法令之規(guī)定。 工廠應(yīng)具有足夠之檢驗(yàn)設(shè)備，供例行之品管檢驗(yàn)及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)。 若使用冷媒冷卻裝置，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止冷媒的泄漏。 用于測定、控制