【正文】 立市場調(diào)查機制
　　進行市場定位。
　　(二)班中接待
　　熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。
　　(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜。
　　(有事必須事先請假)?，F(xiàn)場工作主要分為三大部分。
　?、燃皶r添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。
　　收回菜單、酒水單：
　　由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。
　　工作臺：
　　餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。
　　檢查花草。
　　下訂單：
　　下訂單時，第一聯(lián)交收銀員。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。
　　第一：班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結(jié)和分析，對當天的工作進行分配。
　　服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。
　　(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩
　　(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。
　　員工午餐，小歇。
　　四、企業(yè)文化建設(shè)
　　何為企業(yè)文化?它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則，為什么要那么重要?成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如麥當勞的QSCV原則(質(zhì)量、服務、衛(wèi)生、價值)海爾的真誠到永遠~!可見企業(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團隊的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等，總之，企業(yè)要做大做強就就應從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。
　　1上熱茶：
　　提供茶水服務(用蓋碗茶)。第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。
　　(三)、迎接客人
　　迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)
　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”
　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單
　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
　　臺面擺設(shè)：
　　餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
　　推銷欽品：