【正文】 等級評定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 44.“ 現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要求” 檢查要點(diǎn)： ⑴ 操作人員 應(yīng) 清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩； ⑵ 用于制作的設(shè)備、工具、容器 應(yīng) 專用，保持潔凈； ⑶ 所用蔬菜、水果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理干凈的 不得 使用； ⑷ 所用水 應(yīng) 為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水； ⑸ 不得 摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)； ⑹ 當(dāng)餐不能用完的， 應(yīng) 妥善處理， 不得 重復(fù)利用。 （ 2）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。中型以上餐館（含中型餐館）、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房，宜安裝廢棄油脂及廢棄物分離設(shè)施。 （ 2）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 量化分級管理 各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門務(wù)必于2020年 6月 30日和 9月 30日前，將上季度的《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作進(jìn)展統(tǒng)計(jì)表 》 和 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作情況統(tǒng)計(jì)表 》 （見附件 3）上報(bào)市局食品處。 評定分?jǐn)?shù) ＜ 不評定動(dòng)態(tài)等級 關(guān)鍵項(xiàng)不符合 ≥ 2項(xiàng) 下達(dá) 《 責(zé)令整改通知書 》 限期 15日內(nèi)整改，并在餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌的本次動(dòng)態(tài)檢查結(jié)果處張貼“ 整改中 ”字樣。 量化分級管理 二、總體目標(biāo) 通過餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理制度的全面實(shí)施，年內(nèi)實(shí)現(xiàn)全市縣城以上餐飲服務(wù)食品安全量化分級率達(dá) 90%以上，學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理率達(dá) 100%， A級、 B級單位數(shù)在去年基礎(chǔ)上有所增長的目標(biāo)任務(wù)。 量化分級管理 年度等級 由各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門結(jié)合餐飲服務(wù)單位過去 12個(gè)月期間的動(dòng)態(tài)等級評定結(jié)果進(jìn)行綜合判定，取 平均值 確定年度評定結(jié)果。 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級評定表 ? 被檢查單位名稱： 地址： ? 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 電話： ? 餐飲服務(wù)許可證號： ? 許可類別： ? 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分至 時(shí) 分 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 分值 一 、許可管理 （ 10分） ★ 2 、 涂改 、 出借 、 倒賣 、 出租許可證等行為 ★ 2 、 備注項(xiàng)目 2 1 1 2 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級評定表 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 分值 二、人員管理 （ 10分） 1 ★ 1 案 1 2 事接觸直接入口食品工作 ★ 2 1 1 1 等級評定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 7.“是否配備專職或兼職食品安全管理人員” 食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備要求： 大型以上餐館 (含大型餐館 )、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù) 500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備 專職 食品安全管理人員。 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級評定表 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 分值 三、場所環(huán)境 （ 10分） 1 1 ★ 1 1 1 1 1 1 1 1 等級評定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 ? 15.“ 場所布局是否符合許可要求” ? 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 （ 3）食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 （ 5）預(yù)進(jìn)間應(yīng)設(shè)有非手動(dòng)洗手、消毒設(shè)施和更衣設(shè)施。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 2. 檢查結(jié)果的平均分：評定總分除以檢查項(xiàng)目數(shù)的所得分（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）。 第二十八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級評定表 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 分值 六、加工制作 （ 10分） 1 1 1 、 裱花操作是否符合要求 ★ 1 1 合要求 1 1 1 1 ★ 1 等級評定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 39.“ 粗加工與切配是否符合要求” 檢查要點(diǎn)： ⑴ 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的， 不得 加工和使用； ⑵ 動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料 應(yīng) 分池清洗； ⑶ 切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，應(yīng) 根據(jù)性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用； ⑷ 用于盛裝食品的容器 不得 直接放置于 等級評定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 40.“ 烹飪過程是否符合要求” 檢查要點(diǎn)： ⑴ 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，