【正文】 食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。1餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）1餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。餐廳衛(wèi)生管理制度廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30。通知有關部門和人員，提前做準備。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分。1在原公司辭職未經原公司同意，店經理私自錄用的，一次扣50—200分。優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的，一次扣30—100分。5—30分鐘扣10分。讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓，并講究培訓質量。忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。小型餐飲店面管理規(guī)章制度7篇真正懂得怎么制定小型餐飲店面管理規(guī)章制度嗎?在發(fā)展不斷提速的社會中,很多場合都離不了制度,制度具有合理性和合法性分配功能。重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓考核情況。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。因管理不當造成員工投訴且經調查屬實的，一次扣30—100分。(四)內部管理失職處罰如下：營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴重短缺的，扣30—100分。私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分。七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復使用。五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。A、班前會一定要嚴肅開會時間。桌椅：無灰塵無油漬燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。下班時，關閉完所有能源開關。1上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名。肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。禽蛋倒箱入庫。1有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（30分鐘），本店有權另作安排。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的食品，調料，飲料等進入餐廳和使用。利用網絡、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結的言論的，一次扣50—100分。 1整改要求超過兩次無實質性進展的，扣20—100分。因未進行有效培訓，導致員工犯錯而批評、處罰員工的，一次扣5—30分。5—15分鐘扣5分。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。下面是小編為大家整理的關于小型餐飲店面管理規(guī)章制度，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!小型餐飲店面管理規(guī)章制度（精選篇1）店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。 儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分。不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權力的，一次扣20—10分。店內設備嚴重損壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20—100分。由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣30—300分。八、要求要愛護炊事設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一