【正文】 品飲白蘭地原則上餐后最佳白蘭地是典型的西式餐后酒，有助消化是基本功能；如果一杯干邑再配上一根古巴雪茄，在西方文化中，不僅代表品飲白蘭地的最高境界，還是高雅社交文化的象征。一般全汁葡萄酒經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵等復(fù)雜工藝后制成，不帶甜味；而半汁葡萄酒制造工藝較簡(jiǎn)單，除了葡萄原汁外，還加入了糖，水，香精等成分，所以從口感上屬于甜酒。通常情況下，用同一種酒最好。 所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因?yàn)槿赓|(zhì)較硬，味道重，也被列為紅肉。奧比安是享有盛譽(yù)的美酒，酒體典雅純正，香氣復(fù)合濃郁，單寧緊約精致，回味悠長(zhǎng)。而各種紅葡萄品種釀出來(lái)的酒，口感的厚重程 度也有區(qū)別。這種不成對(duì)的電子很引起化學(xué)反應(yīng)，損壞 DNA，蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物因子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程，使各組織器官的功能受損， 促進(jìn)機(jī)體老化。 5）單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯幔归L(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。 3：馬孔（ Macon） . 夏布利區(qū)只生產(chǎn)白酒，所產(chǎn)白酒色澤微帶青綠，酸度較高。 4：巴薩克 (Barsac)； 5：圣艾美濃 (StEmilion)； 6：玻梅絡(luò) (Pomerol)； 7：弗朗薩克 (Fomerol)； 8：布拉伊 (Blaye)； 9：布爾格 (Bourg)； 10：卡斯提雍 (Castillon)； 11：弗朗 (Francs)。成熟的 白千寧葡萄如果受到 ―貴腐 ‖的影響可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。味道較傳統(tǒng)的法國(guó)白蘇維 翁。 圣祖維斯的特點(diǎn)是什么？ 答： SANGIOVESE（ SANGIOVETO） 中文譯本：圣治奧森，圣治愛華斯 特性：櫻桃，李子；香草，野味 CHIANTI 區(qū)的主要紅葡萄品種，也是意大利中部最負(fù)盛名的葡萄品種，早年的圣治奧森 葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。這個(gè)品種在歐洲從來(lái)就沒有表現(xiàn)出最好的特征，不但顏色深，單寧也重，在法國(guó)主要用來(lái)調(diào)配顏色，如同我們國(guó)內(nèi)的染色品種煙七三、煙七四一般然而馬爾貝克到了阿根廷就搖身一變，丫鬟變成了公主，果味豐，濃郁豐厚，單寧成熟，吸引了無(wú)數(shù)飲者，也成了阿根廷葡萄酒的國(guó)標(biāo)。梅洛酒比赤霞 珠酒容易熟 成，一般陳年能力略遜赤霞珠紅酒。也有譯為黑品樂(lè)、黑品諾、皮諾諾瓦、黑美釀、 黑皮諾等。一般的酒放 不到十分種，好的酒能放到半個(gè)小時(shí)，果香似乎就都散掉了。但因?yàn)?栽種時(shí)刻意 了 產(chǎn) 量，以便每顆葡萄都能充分吸收礦物質(zhì) ，散發(fā)獨(dú)特個(gè)性，所以 符合釀酒原則。 什么是天然葡萄酒（餐酒）？ 答 .天然葡萄酒是由紅葡萄或白葡萄一次性自然發(fā)酵而成的葡萄酒，酒精度 8%— 14% 。 什么是生啤酒 和 熟啤酒 ？ 答： 按新鮮程度來(lái)劃分，啤酒可分為生啤和熟啤兩種。宜為吃螃蟹、魚鮮海味或吃涼菜時(shí)飲用。紹興酒在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。 6。 什么是玉米黃酒？ 答：以玉米為原料的黃酒。 什么是清香型酒？ 答：又稱汾香型 ，原料以高粱為主。例如：大部分蒸餾酒和一些配制酒。 什么是發(fā)酵酒？ 答： 發(fā)酵酒又稱釀造酒，是指以含糖或淀粉的物質(zhì)如水果、麥芽等為原料，經(jīng)糖化或發(fā)酵后，直接提取或壓榨而得的酒。酯類等物質(zhì)；此類酒蒸餾冷凝后的原酒，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀，短則 2—3 年，長(zhǎng)達(dá) 8—15 年以上，酒的芬香會(huì)更強(qiáng)烈。 什么是醬香型酒？ 答： 又稱茅香型， 原料以高粱為主。 什么是鳳香型酒？ 答： 原料以高粱為主， 以陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)出產(chǎn)的“西鳳酒”為代表。 3。 4。 黃酒有哪些飲用方法？ 答： 由于黃酒品種繁多，風(fēng)味各異，因而要想真正飲用得法，有味有趣，就要懂得飲酒佐餐的藝術(shù)。佐食以甜食配甜酒為好。 注：巴氏高溫殺菌主要針對(duì)的是殘留的酵母菌，工業(yè)過(guò)濾針對(duì)的是發(fā)酵過(guò)程中易沉淀的雜質(zhì)。 根據(jù)顏色，天然葡萄酒（餐酒）可以分成幾類？ 答：分為 3 類。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會(huì)有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會(huì)有菌菇類、森林里的干樹葉、動(dòng)物皮毛、礦物的香氣。 至于山東煙 臺(tái)地區(qū)種的赤霞珠， 似乎談不上什么風(fēng)格，應(yīng)該是成熟度不夠而且產(chǎn)量太高的原因所致，葡萄的生青氣很重。用相當(dāng)成熟的梅洛葡萄來(lái)釀造的葡萄 酒富有黑醋粟，黑莓， 藍(lán)莓，巧克力及略帶香料味道。雖然世界上歌海娜（ Grenache）葡萄比其他任何紅葡萄數(shù)量都多，但絕大部分集中在西班牙。如果是種在低海拔 的地方，馬爾貝克的成熟度就不夠，釀出的酒成熟也快。 莎當(dāng) 妮的特點(diǎn)是全世界種植最廣泛的白葡萄品種，可單獨(dú)釀制也能與其他品種調(diào)配，所釀制的 酒可陳年，是勃艮地地區(qū)唯一種植的白葡萄品種。個(gè)人還是喜歡意大利的灰皮諾葡萄酒。白葡萄品種主要有： 1，長(zhǎng)相思； 2，塞米雍。 7：上夜丘 (HautesCotesdeNuits)。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄，軟弱無(wú)力，索然無(wú)味。 （ 57） 葡萄酒杯有什么要求？ 答 選擇葡萄酒杯應(yīng)該選擇無(wú)色透明，無(wú)花紋，薄身，并且是高腳的。 法國(guó)葡萄酒哪些地方的酒口感重一些？哪些地方口感甜一些？ 答：法國(guó)葡萄酒的口感一般都不重。瑪哥酒酒體精致細(xì)膩，香氣實(shí)凈醉人，口感充盈優(yōu)雅，留香特別持久，回味特別綿長(zhǎng)。在 1855年法國(guó)特級(jí)酒莊評(píng)級(jí)中，獲得“頂級(jí)酒莊”的稱號(hào)。同時(shí)也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。爭(zhēng)執(zhí)2：長(zhǎng)城，王朝等公司則認(rèn)為“解百納”一詞是由法文“ caber”翻譯而來(lái)，解百納干紅的一些主要原料的英文字母都有一個(gè)共同的字頭“ caber”，所以它是紅葡萄品種的中文名稱。而干邑地區(qū)的廠商，則干脆把 BRANDY（白蘭地）這個(gè)詞從商標(biāo)上拿下來(lái)，直接用 COGNAC 來(lái)代表干邑白蘭地，所以最后就出現(xiàn) 了干邑即白蘭地的說(shuō)法。 MIX 喝法：（ MIX 就是混合的意思） MIX 喝法是國(guó)外幾大洋酒公司，在中國(guó)酒吧中推出的一種。后來(lái)，法國(guó)政府為此頒布了一個(gè)名為“國(guó)家名酒法案”的法令，其中一個(gè)重要內(nèi)容就是： COGNAC 這個(gè)詞 只能出現(xiàn)在干邑地區(qū)生產(chǎn)出來(lái)的法國(guó)白蘭地商標(biāo)上，否則即被視為侵權(quán)。爭(zhēng)執(zhí) 1：是張?jiān)９緞?chuàng)新的一個(gè)品牌。 甜度法則： 甜酒配甜食是一般的習(xí)慣，所以一般甜點(diǎn)主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國(guó)冰葡萄酒。木桐古堡酒酒質(zhì)剛烈強(qiáng)勁，酒體莊重優(yōu)雅，香氣芳醇豐盈，回味持久悠長(zhǎng)。（淑女紳士型） 瑪哥酒莊 擁有悠久的歷史，早在 13世紀(jì)時(shí)便開始種植葡萄并釀制葡萄酒（ 700年歷史），是以瑪哥產(chǎn)區(qū)命名的頂級(jí)酒莊。除此，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外擦與面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。 因?yàn)榧t葡萄酒內(nèi)含有單寧成分，經(jīng)過(guò)醒酒一來(lái)可以去除酒中的沉淀物，二來(lái)可以讓單寧與空氣充分接觸氧化，從而使酒香溢出，酒體變得更加柔順。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮侵入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶吸取的單寧為“水解單寧”。 金丘區(qū)又包含 夜丘 (CotedeNuits)和朋丘 (CotedeBeaune)兩大產(chǎn)區(qū)。 5:隆河谷地 (Rhone Valley)； 6:羅亞爾河谷地 (Loire Valley)； 7:普羅旺斯 (Provence)與科西嘉島 (Corsica)； 8:西南部產(chǎn)區(qū) (SouthWestFrance)； 9:侏羅 (Jura)與薩瓦 (Savoie)； 10:蘭 格多克 (Languedoc)與魯西雍 (Roussillon)。 蜜斯吉的特點(diǎn)是什么？ 答：蜜斯吉的特點(diǎn)是常被用來(lái)制造酒精強(qiáng)化甜味葡萄酒。 它富有西柚，菠蘿，蘋果的味道，經(jīng)蘊(yùn)藏在橡木桶的莎當(dāng)妮，更有優(yōu)香 的香草牛油及干 果仁味道，頂級(jí)的莎當(dāng)妮葡萄酒更有甘香的楱實(shí)（ Hazelnut）味道，余韻悠長(zhǎng)持久。 馬爾貝克需要更多的光照和溫度，因此更適合種在高海拔的葡萄園。 金芬黛的特點(diǎn)是什么？ 答： 是世界上變化最多的葡萄品種之一 ,也 被認(rèn)為是美國(guó) 加州 ”自家 ”的葡萄品種 ,可以釀造不同型態(tài)的葡萄酒 ,包括淡甜味的粉紅金芬黛 ,至酒中帶石榴紅色及單寧成分不多的紅金芬黛 ,更 可讓成色調(diào)濃稠 ,口感濃郁 ,漿果香十足的晚熟型金芬黛 .由於它能釀製一系列不同口感的葡萄酒 .它能釀 一系列不同口感的葡萄酒 ,迎合不同品味的酒客 ,也適合搭配任一 食物菜式 . 歌海娜的特點(diǎn)是什么？ 答： 原產(chǎn)于西班牙，通常人們認(rèn)為它起源于西班牙北部的阿拉貢省，后來(lái)傳播到 Rioja，然后穿過(guò)比利牛斯山脈（ Pyrenees）進(jìn)入到法國(guó)南部，最終抵達(dá)隆河谷（ Rh244。它在智利、新西蘭、南非也都有不同程度的種植。而新世界的赤霞珠一般比不上波爾多酒那般經(jīng)得起陳年，果香也開放的早，經(jīng)過(guò)木桶陳年后裝瓶的酒基本上可以拿來(lái)喝了，這些新酒開始就能聞到黑色漿果的香 氣 。世界上高品質(zhì)的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來(lái)釀的。（例如：白蘭地） 。因?yàn)樵≡诠I(yè)過(guò)濾時(shí)，會(huì)損失掉不少自然發(fā)酵時(shí)產(chǎn) 生的氣泡，而且啤酒要冰鎮(zhèn)后才好喝。飯前或飯后飲用更為合適。酒內(nèi)的酯類給菜肴帶來(lái)芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚類的腥味、肉的膻味。 3。 紹興酒的藥補(bǔ)方法很多，如浸黑棗、胡桃仁，不僅補(bǔ)血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令補(bǔ)品。 什么藥香型酒？ 答： 原料以高粱為主， 以貴州遵義董公寺鎮(zhèn)出產(chǎn)的“董酒”為代表。 什么是混曲酒？ 答：即以大曲，小曲等混合曲為糖化發(fā)酵劑，采用大曲酒和小曲酒方法混合釀制的白酒。 C）和水的沸點(diǎn)（ 100。 常見的發(fā)酵酒有： 啤酒、葡萄酒、黃酒、清酒 等。 什么是中國(guó)白酒？ 答：中國(guó)白酒是世界蒸餾酒的一種，它是以高粱等糧谷為主要原料，以 大曲，小曲，麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而制成的，中國(guó)傳統(tǒng)白酒的酒精含量一般在 50%65%之間 什么是低度白酒？ 答：中國(guó)傳統(tǒng)白酒的酒精含量一般在 50%65%之間，近幾年為了適應(yīng)消費(fèi)者的降度要求，從而推出了 40%以下的低度白酒。 清香型酒的代表： 山西杏 花 村汾酒， 河南寶豐酒 等。 所謂加飯酒，其實(shí)就是在投料配方中減少水量或增加飯量而釀造的高濃度發(fā)酵酒，由于濃度加 大，給釀造帶來(lái)了許多困難，因此，優(yōu)質(zhì)的加飯酒更顯珍貴。這樣就可能增進(jìn)食欲，并能保持一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。 魚中有一種三甲胺的化學(xué)物質(zhì)，腥味極度濃，在煮魚時(shí)加 1~2 匙元紅酒和醋，三甲胺便會(huì)溶解在酒醋里，酒精沸點(diǎn)為 ℃ ， 易揮發(fā)，三甲胺也隨蒸氣一起跑掉。它對(duì)葷素大菜，豬、牛、羊肉更能相得益彰。北京燕莎商城來(lái)自德國(guó)巴伐利亞的 PAULNER 寶萊納 啤酒坊，是國(guó)內(nèi)第一家，國(guó)內(nèi)省會(huì)城市也有類似的啤酒坊。 什么是氣泡酒？ 答 : 氣泡酒就是用白葡萄或紅葡萄去皮榨汁，在第一次發(fā)酵途中就先裝瓶，然后瓶中二次發(fā)酵并使其產(chǎn)生二氧化碳的葡萄酒，酒精度 8%— 14%（例如：香檳酒） 。 赤霞珠的特點(diǎn)是什么？ 答： CABERNET SAUVIGNON 中文譯本：赤霞珠，卡柏納，蘇維翁，解百鈉，加本力蘇維翁。 舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產(chǎn)在波爾多。 法國(guó)種植黑比諾的其他地方主要就是香檳地區(qū)了，它主要用來(lái)混合其他葡萄一起制造時(shí)髦而昂貴的起泡酒 —— 香檳， 新世界黑比諾的主要種植地在美國(guó)加州和澳大利亞。 西拉的特點(diǎn)是什么？ 答： YRAH ( SHIRAZ ) 中文譯本：施赫，切拉子 特性：煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道 施赫葡萄酒通常會(huì)是深紅色，其最具代表性的地區(qū)是法國(guó)羅納山谷，在較清涼的氣候無(wú)論是法國(guó)羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的施赫都具 有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的施赫葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經(jīng)過(guò)陳年的施赫葡 萄酒更有巧克力，煙熏及野味的味道。南美的主要山脈安第斯山隔出了兩個(gè)國(guó)家，一邊是智利，一邊是阿根廷。成熟的圣治奧森葡萄酒更有野味，皮革及動(dòng)物的氣味。 長(zhǎng)相思的特點(diǎn)是所釀造的白酒在口感上較一般白酒 酸，清爽可口，適合早期飲用。 世界葡萄酒的產(chǎn)區(qū)主要位于哪個(gè)氣候帶？ 答：世界葡萄酒的產(chǎn)區(qū)主要位于南北緯 38 度至 53 度之間的溫帶區(qū)。 梅多克擁有哪些著名產(chǎn)區(qū)？ 答： 梅多克區(qū)只生產(chǎn)紅酒，又擁有以下幾個(gè)著名產(chǎn)區(qū)： 1：圣愛斯臺(tái)夫（ StEstephe）； 2：波依雅克 (Pauillac)； 法國(guó)著名五大酒莊中的“拉菲”“拉圖”“木桐”都在波依雅克產(chǎn)區(qū)內(nèi)； 3：圣朱利安 (StJulien)； 4： 里斯塔克 (Listrac)； 5： 慕里 (MoulisenMedoc)； 6：瑪高 (Margaux)。 意大利葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：意大利北部，細(xì)分為： （ 1）皮蒙（ Piedmont） (2) 阿歐斯達(dá)谷 (Valled—Aosta) (3) 利克里亞 (Liguria) (4) 倫巴底 (Lombardy) (5) 維內(nèi)多 (Veo) (6) 鐵恩