【正文】 負責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。對錯、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病 對錯，并要求提供相關(guān)資料和樣品。、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種、新理念。、煙酒37.(進出口食品)()部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗檢疫要求。（√）第四篇：食品安全管理員試卷一、單項選擇()：（），并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。（）40豆類、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性；又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。二是藥物消毒。（√）370、集貿(mào)市場經(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)臵在專門區(qū)域 , 并相對集中，周圍不得有污水或其他污染源 ,10 米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。()35食品經(jīng)營場所排水口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩 , 以防鼠類侵入。（√）3食品包裝用原紙的油墨可以直接接觸食品。（√）32食品中細菌的多少 , 既能代表食品對人體健康的危害程度又能反映食品的清潔程度。（）30采樣數(shù)量要依據(jù)檢驗?zāi)康暮蜋z驗項目而定 , 一般每份樣品不少于檢驗需要量的三倍 , 以供檢驗、復(fù)檢、留樣各查之用。（√）29動物性食品原料(包括水產(chǎn)品)和植物性食品原料可使用同一洗滌池。()27食品安全標(biāo)準(zhǔn)就是一些鉛、肺等污染物限量指標(biāo) , 感官性狀指標(biāo)不屬于標(biāo)準(zhǔn)范疇。（√）25直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）21食物中毒時指攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而發(fā)生的急性、亞急性傳染病（）21食物中毒可分為細菌性、真菌性、動物性、植物性及化學(xué)性食物中毒五大類（√）2細菌性食物中毒主要原因是誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽用（）22化學(xué)性食物中毒主要原因是從業(yè)人員帶菌污染食品（）22細菌性食物中毒病死率較低（√）22化學(xué)性食物中毒發(fā)病率和病死率均較高（√）22預(yù)防食物中毒的措施之一是,熟食品應(yīng)盡快吃掉，食品原料應(yīng)盡快使用完（√）22清洗和消毒是防止食品被細菌污染的主要設(shè)施（√）22引起細菌性食物中毒的病原體是致病菌。（√）19餐飲從業(yè)人員可以將私人物品帶入食品處理區(qū)，但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（√）180、餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。（√）16水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度 , 在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。（√）13餐飲業(yè)布局時成品通道、出口應(yīng)與原料通道、入口分開設(shè)臵，并與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)臵（√）13粗加工場所應(yīng)有肉類、水產(chǎn)品、蔬菜原料的清洗水池并有明顯標(biāo)志（√）1對各類蔬菜均應(yīng)按照一揀、二洗、三切的順序進行操作（√）14對有些蔬菜可以生切后洗揀()14食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于120℃（）14成品是經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品（√）14自助餐是指集中加工制作后放臵于就餐場所，供就餐者自行選擇食用的餐飲食品（√）14清洗是指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程（√）14非食品處理區(qū)包括餐飲具保潔間、更衣室（）14一般操作區(qū)包括粗加工場所、切配場所、用具洗消場所（√）14快餐店指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（√）12餐飲業(yè)5S包括內(nèi)容為常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。（√）70、對依法進行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。（）2食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：取得相應(yīng)資質(zhì)許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查和對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費。（√）1申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國家食品藥品監(jiān)督管理局提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。各培訓(xùn)考核點的介紹，詳細情況和培訓(xùn)考核報名信息以及最新聯(lián)系方式可以登錄“深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)”查詢，或到深圳市市場監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領(lǐng)取有關(guān)資料。考試費用：政府對食品安全管理員培訓(xùn)考核進行補貼，我市每個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位有一人次的免費考核名額。分類：食品安全管理員培訓(xùn)考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務(wù))共3類。做到亮證、亮照經(jīng)營。十一、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。方法3：到培訓(xùn)點現(xiàn)場報名或撥打培訓(xùn)點電話報名。登錄深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)即可查詢各培訓(xùn)點具體情況，或到深圳市市場監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領(lǐng)取有關(guān)資料。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）1食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門和衛(wèi)生部門。（）3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。（√）6餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）11供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料可以直接帶入涼菜間。（√）13冷藏直接食用的食品解凍后也能直接食用。（）15制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的 , 應(yīng)設(shè)臵相應(yīng)的專用操作場所, 對環(huán)境、工用具、人員、操作過程等均有嚴格的要求。（√）17在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品 ,應(yīng)當(dāng)在高于60 ℃或低于10 ℃的條件下存放。（）18食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）20餐飲服務(wù)監(jiān)管部門在進行監(jiān)督抽檢工作時，被抽樣單位無正當(dāng)理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門報告，由當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門按抽檢不合格處理。（）23正確的冷藏溫度一般在 8 ℃以下的貯藏溫度。（）26專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第1款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成份及含量（√）26食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負責(zé)。(√)28餐飲服務(wù)單位的食品安全信譽度一經(jīng)評定 , 是固定不變的。（）30采樣是以對產(chǎn)品的評價、檢驗分析為目的 , 從一定數(shù)量中抽取一種樣品的過程。（）31采樣的原則是要采集有代表性、典型性、適時性的樣品 , 并要嚴格規(guī)范樣品采集程序。（√）33鮮奶經(jīng)消毒后供直接飲用的稱謂消毒奶。（√）34采購食品原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進行。常溫保存的預(yù)包裝食品 , 如果沒有開封 , 即使其包裝完整無損 ,也不可再供食用。（）380、手是腸道傳染病傳播的重要途徑。（√）39冰箱內(nèi)的所有食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。（√）41從食品標(biāo)簽上的凈含量或固形物含量來識別食品的數(shù)量及價值。（C）（A）。（）A.《中華人民共和國食品安全法實施條例》B.《廣東省食品安全條例》C.《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》D.《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細則（）鋪成。對錯。對錯。銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向質(zhì)管部報告。對錯87.《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及《行政許可法》均為法律，法律效力大于法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。對錯 對錯，且不能錫焊 對錯。、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“ ”字樣。，屬于天然色素的是(B)A．莧菜紅B．姜黃C．檸檬黃D．靛藍，整合了下列什么資源()A．政府資源B．社會資源C．個人資源D．以上都是？，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個機構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。（√）40從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱來區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。（√）39食品運輸人員不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可不必取得體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證就可上崗。（√）37健康檢查不僅能證明體檢時的健康狀況 , 也能保證在一年之內(nèi)不再患有礙食品安全的疾病。（√）36對超過保質(zhì)期的食品必須采樣進行檢驗。（）34果蔬、餐具在使用洗消劑后，以潔凈水將洗消液沖洗干凈，使沒有藥物或洗滌劑殘留，以保證人體安全。（√）33在檢驗單位出具檢驗結(jié)果后，衛(wèi)生行政機關(guān)應(yīng)將檢驗結(jié)果告知相應(yīng)當(dāng)事人，即填寫檢驗結(jié)果告知書。（）31大批量的糧食、油料、白砂糖、鹽等食品的采樣采集時在最上層采夠所需數(shù)量。（）29免疫學(xué)技術(shù)通過抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng) , 再輔以免疫放射技術(shù)來鑒別細菌。（）28食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序非常嚴格 , 一般社會機構(gòu)、企業(yè)、個人不得參與標(biāo)準(zhǔn)制定工作。（）26食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）23腸毒素都是蛋白質(zhì),對酸具有一定的抵抗能力，進入腸道后經(jīng)過一系列的生化反應(yīng),使腸細胞對 Na＋ 和水的吸收亢進 , 而對 Cl的分泌抑制。（）20餐飲服務(wù)提供者從商場、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；應(yīng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（√）18從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。（√）17餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施 , 其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。（√）15冷凍指將食品或原料臵于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在10 ℃1 ℃之間。（√）12烹飪或涼菜裝盤后若超過2小時，需加熱后方可使用。（√）11餐飲業(yè)從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。（√）4國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)食品安全風(fēng)險評估（）4國務(wù)院工商行政管理部門負責(zé)重大食品安全的查處（）4國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，包括對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進行風(fēng)險評估（√）4食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定，修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)（√）50、重大食品安全事故查處的結(jié)果，是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)（）5食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（√）5食品安全標(biāo)準(zhǔn)是選擇性執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（）5制訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果，并廣泛聽取消費者的意見（√）5取得餐飲服務(wù)許可的餐飲單位在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可（√）5衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門接到咨詢、投訴、舉報、對不屬于本部門的職責(zé)則不予受理（）5衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門對同一生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為不得給予二次以上的罰款（√）5衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門可分別給予罰款等行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機關(guān)移送（）5衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)相互通報獲知的食品安全信息，公布信息，應(yīng)當(dāng)做到準(zhǔn)確、及時、客觀（√）5衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門公布信息，應(yīng)當(dāng)做到公開，公平，公正（）60、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公共身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠（√）6餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。（√）3食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有：開展應(yīng)急救援工作；封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發(fā)布工作。標(biāo)簽和說明書