【正文】 10:0011:00 灶臺(tái)師傅、砧板全體備料。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買(mǎi)單并處20分。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄八、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。4：各部位員工隨時(shí)保持加工間衛(wèi)生及工作安全，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)。上雜工作流程1：早上到崗后檢查二湯并加熱，檢查所有調(diào)料并加滿備用，把冰箱內(nèi)所制成的半成品取出化凍備用。3：開(kāi)餐時(shí)與工廠協(xié)調(diào)保證菜品正常供應(yīng)并檢查每道出品?；榧?，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。1廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。14:0016:00 不值班進(jìn)午餐，值班備料、不值班午休。9:009:15 召開(kāi)全體廚房早例會(huì)，總結(jié)昨日工作情況，布置強(qiáng)調(diào)當(dāng)日工作重點(diǎn)。工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長(zhǎng)同意。（二）考核的內(nèi)容素質(zhì)。九、廚房設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。:30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，分餐時(shí)要熱情、微笑、有耐心，當(dāng)遇到語(yǔ)言有障礙時(shí)，不能急躁，盡量通過(guò)肢體語(yǔ)言進(jìn)行溝通；，工作人員才能就餐，避免出現(xiàn)放下碗筷去給師生打餐的情況；，開(kāi)始清洗，消毒廚具，灶臺(tái)，案板，碗筷，保持操作間內(nèi)整潔、衛(wèi)生；、餐盤(pán)放置于消毒柜內(nèi)；、刃器，必須收到柜子內(nèi)鎖好；；、冰箱；，保證干凈、衛(wèi)生，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，蓄胡須；。3：蒸箱：把各種早茶點(diǎn)心蒸籠備齊并把需要提前加工的原料加工成半成品。2：粥檔：先煲好白粥備齊各種粥料。安全下班第二篇：廚房工作流程廚房工作（試行）流程；:30準(zhǔn)時(shí)到崗；，首先更換工服，戴口罩、帽子、手套，開(kāi)啟天然氣閥門(mén)，上班時(shí)間不得戴手表、戒指、項(xiàng)鏈等首飾；:00準(zhǔn)時(shí)蒸米飯，確保10:30以前將米飯蒸好，清洗大米時(shí)要撿干凈米里的雜物，第一遍用自來(lái)水清洗，然后用純凈水蒸米飯，如遇突發(fā)狀況（停電、電飯鍋故障）造成米飯夾生或者未能蒸好時(shí)，應(yīng)立即安排在校外采購(gòu)米飯或饅頭；，對(duì)蔬菜和肉制品進(jìn)行檢查，菜品必須保證新鮮，清洗必須干凈，無(wú)雜物，如遇菜品因保存不當(dāng)造成腐敗、變質(zhì)時(shí)，必須第一時(shí)間通知管理人員，進(jìn)行緊急采購(gòu)，如需要校方進(jìn)行配合，可盡快聯(lián)系校方相關(guān)負(fù)責(zé)人；，生熟食用不同案板分開(kāi)切，切水果時(shí)不能使用切過(guò)生肉的案板；，要使用純凈水；:30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)啟消毒柜：不得添加雞精、味精等調(diào)料，少量使用八角、桂皮等大料，味道宜清淡；、花椒、干辣椒