【正文】 愛(ài)吃貓、田鼠，尤其講究吃蛇。ng)所需的各組食品交換份數(shù),第五十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。,表二、等值谷薯類食品(sh237。膳食營(yíng)養(yǎng)管理系統(tǒng)軟件有很多種，一般膳食營(yíng)養(yǎng)管理系統(tǒng)軟件都具有如下功能： (1)提供自動(dòng)挑選食物種類界面，和挑選出的食物自動(dòng)編制出帶量食譜，計(jì)算出各類食物的用量并自動(dòng)將其合理的分配到一日三餐或三餐一點(diǎn)中。8841=33.7％ 午餐：3181247。,第四十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。如此食譜可提供：能量2113kcal,蛋白質(zhì)77.5g，脂肪57.4g，鈣602.9mg，鐵20.0mg，維生素A 341.41ug，維生素Bl 0.9mg，維生素C 70mg。ngli224。最后是選擇蔬菜的品種和數(shù)量。,(2)副食品種、數(shù)量的確定 依據(jù)蛋白質(zhì)來(lái)確定： 副食(f249。,4.計(jì)算(j236。,第二十頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。傳統(tǒng)的民族節(jié)日為開(kāi)齋節(jié)(肉孜節(jié))、 古爾邦節(jié)(宰牲節(jié))和圣紀(jì)節(jié)(圣會(huì))。 西南地區(qū)某些經(jīng)營(yíng)性餐飲場(chǎng)所供應(yīng)的菜肴普遍存在油脂偏重的弊端。ngh233。,第十頁(yè)，共六十一頁(yè)。 y236。,第六頁(yè)，共六十一頁(yè)。d236。n),營(yíng)養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜(sh237。,營(yíng)養(yǎng)配餐現(xiàn)狀(xi224。pǔ)的編制,營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則 (一)保證營(yíng)養(yǎng)平衡 按照(224。,(2)東北地區(qū) 飲食習(xí)慣與華北地區(qū)相仿，喜歡吃面食。配餐時(shí)應(yīng)掌握地域特點(diǎn)，予以適當(dāng)調(diào)整。,(6)西南地區(qū) 一般指四川、云南、貴州省及重慶市。,不同(b249。喜歡喝磚茶，喜歡飲酒。,第十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。)供能比： 蛋白質(zhì)：10％15％ 脂肪：20％30％ 碳水化合物：55％65％ 由此可求得三種能量營(yíng)養(yǎng)素的一日能量供給量。 (1)主食品種、數(shù)量的確定：品種根據(jù)飲食習(xí)慣來(lái)定，數(shù)量主要根據(jù)各類主食原料中碳水化合物的含量確定。,仍以上一步的計(jì)算結(jié)果為例，已知該用餐者午餐應(yīng)含蛋白質(zhì)40g 、碳水化合物162g。)：需要的脂肪量減去主副食中的脂肪量即為油脂的需要量,第三十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。nli224。8841kJ=24．4％ 碳水化合物提供能量占總能量比例=114.7％24.4％=60.9％ 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為10％～15％，20％一30％，55％一65％。ng)，然后除以全天攝入的總能量(n233。,7.營(yíng)養(yǎng)餐的制作有了營(yíng)養(yǎng)食譜還必須根據(jù)(gēnj249。該法是將常用食物按其所含的營(yíng)養(yǎng)素量的近似值歸類，計(jì)算出每類食物每份所含的營(yíng)養(yǎng)素值和食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格供交換使用，最后根據(jù)不同能量需要，按蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，計(jì)算出各類食物的交換份數(shù)和實(shí)際重量，并按每份食物等值交換表選擇食物。,表七、等值肉蛋類食品(sh237。 具體到每類食品中則應(yīng)吃： 谷薯類食品475g 果蔬類2份，可安排蔬菜500g、水果200g 肉蛋類可選擇雞蛋1個(gè)，瘦肉50g，牛奶250ml， 供熱食品可用植物油20g，糖類20g,第六十頁(yè)，共六十一頁(yè)。,。),2400Kcal共需27個(gè)交換份， 其中(q237。,表六、等值奶類食品(sh237。y在實(shí)際的食譜制定工作中還必須對(duì)各種微量營(yíng)養(yǎng)素的適宜性進(jìn)行評(píng)價(jià)(詳見(jiàn)第二章DRIs在計(jì)劃膳食中的應(yīng)用)，而且需要檢測(cè)就餐人群的體重變化及其他營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)，對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整。ng)分別按餐次累計(jì)相加，得到每餐攝入的能量(n233。,(3)三種供能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例：由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)可以(kěyǐ)算得： 蛋白質(zhì)提供能量占總能量比=77.5g16.7kJ/g247。i)是否齊全 谷類薯類 面包150g，面粉150g，大米125g 禽蓄類及魚(yú)類 火腿25g，瘦豬肉45g 豆類及其制品 熏干30g，南豆腐30g 奶類 牛奶250g 蛋類 雞蛋 60g 蔬菜水果 蘋果100g，青椒100g，芹菜100g，西 紅柿125g，韭菜25g 純熱能食物 植物油19g,第三十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。 參考依據(jù)：中國(guó)居民膳食寶塔,第三十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。zh242。d236。,第二十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。不吃羊、鴨、鵝和油膩的食物。面食喜吃包子、餃子、餡餅。 西北地區(qū)居民飲食中蔬菜攝人量相對(duì)較低，加上有飲用高度白酒的習(xí)慣，因此高血壓和 腦卒中的發(fā)病率比較高。 兩廣地區(qū)食鹽攝入量相對(duì)而言在全國(guó)最低，同時(shí)習(xí)慣食用大量的新鮮蔬菜，因此該地區(qū)高血壓和心血管疾病發(fā)病率比較低。山東人的飲食習(xí)慣與華北地區(qū)類似。山西面食花樣全國(guó)著名，“貓耳朵”被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家喜愛(ài)倍至，還有其他各色莜面制品及雙色面條、“烯姥姥”、刀削面等美食，山西人還善于制作各色花樣蒸饃。,第七頁(yè)，共六十一頁(yè)。,營(yíng)養(yǎng)配餐的十大平衡理論,主食(zhǔsh237。,營(yíng)養(yǎng)配餐的概念(g224。 (2)可根據(jù)群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類食物，達(dá)到平衡膳食。十多年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)配餐越來(lái)越受到