【正文】 《中國(guó)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》和《中國(guó)民眾(m237。 （四）生長(zhǎng)發(fā)育的消耗,第四十四頁(yè)，共四十九頁(yè)。nl237。ngli224。 （二）能量換算 物理卡價(jià)：將食物在彈式熱量計(jì)中完全(w225。,第三十頁(yè)，共四十九頁(yè)。njiū)方法,一、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的方法 （一）應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和疾病的發(fā)病率或死亡率進(jìn)行相關(guān)的分析，分析各種營(yíng)養(yǎng)素與疾病發(fā)生的關(guān)系； （二）應(yīng)用病例對(duì)照研究，分析個(gè)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)疾病的相對(duì)危險(xiǎn)度； （三）應(yīng)用血清庫(kù)的儲(chǔ)存血清對(duì)疾病發(fā)生進(jìn)行前瞻性研究； （四）應(yīng)用試驗(yàn)流行病學(xué)，用某些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)疾病進(jìn)行干預(yù)(gāny249。長(zhǎng)期攝入該水平，可滿足機(jī)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。 （三）提高(t237。nt237。通過(guò)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的供給而調(diào)整人體的生理功能，促進(jìn)疾病的治療和身體的康復(fù)。）,第十五頁(yè)，共四十九頁(yè)。從此，揭開(jiē kāi)了蛋白質(zhì)的奧秘。,營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史,戰(zhàn)國(guó)至西漢時(shí)代的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi) 經(jīng).素問》 ——“五谷為養(yǎng)、五果為助、五 畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ) 精益氣”。 sī)。你思考過(guò)這些問題嗎？ 什么是營(yíng)養(yǎng)？ 營(yíng)養(yǎng)素包括哪些? 什么是健康？ 營(yíng)養(yǎng)與健康有什么關(guān)系(guān x236。從字面上講可簡(jiǎn)單理為“從吃喝中謀求養(yǎng)生的一門科學(xué)”。——可以認(rèn)為是世界上最早的 “膳食(sh224。,第十二頁(yè)，共四十九頁(yè)。,營(yíng)養(yǎng)素的分類(fēn l232。 （3）公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)：主要研究社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)與需求、食物的生產(chǎn)、供應(yīng)、分配和社會(huì)營(yíng)養(yǎng)保障體系。)有： 缺鐵性貧血。 gāo)臨床的治療效果 如病毒性心肌炎的病人，在應(yīng)用抗心律失常等藥物時(shí)，同時(shí)使用維生素A、E、C、硒等，可提高療效。低于該水平，有不足的危險(xiǎn)。)性研究。,第二(d236。nqu225。ng)的消耗及其測(cè)定,一、人體能量的消耗 普通成年人的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、和食物特殊動(dòng)力作用。ng)越小，基礎(chǔ)代謝率越高。,二、人體能量消耗的測(cè)定 （一）生活觀察法 （二）體重觀察法 體重不變：能量(n233。nzh242。國(guó)的一些生物化學(xué)家作了一些食物分析和膳食調(diào)。按其消耗占本身產(chǎn)生能量的百分比計(jì)算： 脂肪為4%，碳水化合物為6%，蛋白質(zhì)30%，混合食物的熱效應(yīng)一般為BMR的10%。ng)：年齡(ni225。,第二節(jié) 人體能量(n233。此外，酒中的乙醇也能提供較高的能量。 六、調(diào)理 在營(yíng)養(yǎng)治療的基礎(chǔ)上，結(jié)合中醫(yī)中藥來(lái)調(diào)整調(diào)理人體功能，則更有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，更有利于疾病的治療。,第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究(y225。該指標(biāo)的意義在于可作為個(gè)體每日社區(qū)該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。如補(bǔ)充硒可降低肝癌的發(fā)病率，補(bǔ)充維生素E可降低腦卒中、冠心病的死亡率等。,當(dāng)今全球性的最突出的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題(w232。 （2）臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)（醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)）：主要研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系、人體在病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需要和滿足需要的途徑、方法。)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水（有人將纖維素也歸為營(yíng)養(yǎng)素。30年代，美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家羅斯等人，花了五六年的時(shí)間，搞清了“必需氨基酸”和“非必需氨基酸”的差別，1938年，證明了人類需要8種必需氨基酸。,第八頁(yè)，共四十九頁(yè)。),何為營(yíng)養(yǎng)？ “營(yíng)”和“養(yǎng)”在漢字里分別有“謀求”和“養(yǎng)生”的意思(y236。)？ 健康必備的條件有哪些？ 什么是營(yíng)養(yǎng)不良？ “吃得好”的含義是什么？ 你是否了解當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn) 狀？ 當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)有哪些？,第一頁(yè)，共四十九頁(yè)。,第五頁(yè)，共四十九頁(yè)。nsh237。,營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史,4.中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 中國(guó)的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在20世紀(jì)初建立的。i)： 宏量營(yíng)養(yǎng)素 （一）根據(jù)需要量和體內(nèi)含量分 微量營(yíng)養(yǎng)素 必需營(yíng)養(yǎng)素 （二）根據(jù)體內(nèi)是否能夠合成分 非必需營(yíng)養(yǎng)素,第十六頁(yè)，共四十九頁(yè)。 （4）預(yù)防營(yíng)養(yǎng)