【正文】 放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。qfm無憂研修網(wǎng)六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全地方 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。另一地方根據(jù)周邊市場現(xiàn)實情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候?？偨Y(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；Ｋ?、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。中餐每月接待200桌左右的賓客。調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，167。不堅持選擇。第三篇：廚師個人總結(jié)廚師個人總結(jié)范文關(guān)于廚師的個人總結(jié)大家了解過多少呢？可能很多人都不是很清楚，而小編在這里為大家分享下廚師個人總結(jié)范文，大家都一起來看一下吧。廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。二、工作上，我擔(dān)任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少?；仡欉^去，工作總結(jié)如下：一、政治思想上。我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。四、廚房存在的問題由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識?？偸亲@山看那山，永遠都會一事無成的。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值、消防安全方面167。廚師個人總結(jié)范文篇三回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。二、今年完成的主要工作:落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。地喱部定期檢查煤氣爐具 的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。在食品衛(wèi)生上。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的規(guī)定而定，等一些問題。在工作上對自己嚴要求，高標準，經(jīng)過理論及操作考核，在2010年獲得二級中式烹調(diào)師資格，以高度負責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實現(xiàn)著自己的人生價值，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，回顧過去，工作總結(jié)如下：一、基本情況在思想上始終做到嚴格要求自己，認真參加學(xué)校組織的各項政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，做到愛崗敬業(yè)，忠于職守，任勞任怨，服從學(xué)校管理，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。不斷提升自己的專業(yè)技能使自己的業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時積極的去看一些有關(guān)烹調(diào)的節(jié)目，爭取從各方面獲取烹調(diào)知識，使自己增長見識，爭取讓自己的手藝有一個更高的發(fā)展。在學(xué)生食堂具體工作上我對自己的要求是：首先，在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，能夠熟練運用煎、炒、烹、炸、煙、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹調(diào)原料、輔料、調(diào)料進行加工，在實踐中我不斷探索，根據(jù)北方地區(qū)的飲食愛好，讓全校學(xué)生吃上香甜可口的飯菜，吃的滿意，放心。qfm無憂研修網(wǎng)三、在人員地方，開展專業(yè)技能檢測，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。***即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓(xùn)邁入***，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。二是認真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。四、明年的設(shè)想:1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有”目的性”、”實用性”、”時間性”的指導(dǎo)思想。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店。1．健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。男生宿舍漏雨需要做防水.167。3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。喜歡在沖動時做決定。通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。在1999年至2001考核評比中，被教育局評為先進工作者。199X年X月赴長沙參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，199X年X月調(diào)入宜章縣教育局工作，主管局機關(guān)食堂工作，1998年12月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。首先保證干部職工飲水、用