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食堂廚師工作總結(jié)合集(專業(yè)版)

2025-10-12 01:34上一頁面

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【正文】 我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關(guān)節(jié)省招待費xx多萬元。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。第三,提高員工素質(zhì),樹立服務意識嚴格的用工制度食堂員工與學校簽訂了聘用合同,明確了雙方的權(quán)利義務和工資等。我們食堂的主要原輔材料采用定點、合同制采購。例:要進一步從工人工作需求出發(fā),不斷研究和改進工人們就餐食譜,搞好營養(yǎng)搭配,推出新菜。因此,一直已來,食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。每天定時沖洗操作間灶具和地面。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。當然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。必須做到生熟分開。增強理論學習,按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務意識。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。成品與半成品隔離。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。油在加工過程中不應重復使用。我們學校近700名師生在食堂吃飯。在這一年中,我努力學習文化、業(yè)務、技術(shù)知識。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。自己會在各位領(lǐng)導的批評指導下認真學習改進。學校是一個特殊的單位,個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,學生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學生的身體健康,關(guān)系到學校的聲譽,全問題關(guān)系到學生的身體健康,關(guān)系到學校的聲譽,關(guān)系到教學質(zhì)量的提高,關(guān)系到學校的發(fā)展,關(guān)系到社會的穩(wěn)定。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。二、管理方面:首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導及其他部門的好評,保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在各級領(lǐng)導們的關(guān)心和同事們的支持幫助下,我在職工食堂廚師長工作崗位上積極進取、勤奮學習,認真圓滿地完成今年的職工食堂廚師長所有工作任務,履行好(改成職工食堂廚師長崗位所在的單位)職工食堂廚師長工作崗位職責,各方面表現(xiàn)優(yōu)異,得到了領(lǐng)導和同事們的一致肯定。我們還經(jīng)常添加新菜肴,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。一學期來我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則,始終把作風建設(shè)的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地、埋頭苦干上。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。在政治思想上我熱愛祖國,熱愛中國共產(chǎn)黨,熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責歷任校長。二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。讓干部職工吃的滿意,生活安心。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新。每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴把了采購、驗收關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。做好購買食品的索證工作。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好廚房工作。我們食堂的主要原輔材料采用定點、合同制采購。第三,提高員工素質(zhì),樹立服務意識嚴格的用工制度食堂員工與學校簽訂了聘用合同,明確了雙方的權(quán)利義務和工資等。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,同時,由我進行不定期檢查。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務。五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。顏色偏重等等。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,從工人的健康安全出發(fā),以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定,解決老板及工人的后顧之憂,使每個工人都有一個健康的體魄。在價格上,我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查,避免了多次送貨老板的亂報價,為學校節(jié)約了許多資金。在早餐中盡量增添花樣,讓工人們有選擇的就餐。因此,我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念,實行全方位管理,強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。第三,將食物分餐,嚴格遵守食品衛(wèi)生安全要求,做到“三防”:一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。食物與天然冰隔離。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個。五、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作?;仡欉^去,工作總結(jié)如下:一、政治思想上我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。成品與半成品隔離。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。油在加工過程中不應重復使用。我們學校近700名師生在食堂吃飯。為了真正解決工人們的后顧之憂,確保工人們吃的放心、開心、舒心,我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好,對菜譜進行創(chuàng)新,從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,制定出科學的就餐食譜,受社會及老板的監(jiān)督。購買還實行輪流制,讓大家都來參與,實行民主管理。本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學習,發(fā)現(xiàn)不足,及時改進,來更好的為學生及全體教職工服務。食堂廚師工作總結(jié)6時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,與此同時,由我進行不定期檢查。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。嚴格執(zhí)行各項制度。食堂廚師工作總結(jié)3在園領(lǐng)導的關(guān)心與指導下,本學期我堅持以服務師生為宗旨,進一步增強個人素質(zhì),提高服務質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān),對不符合要求的應予以指出,及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則畢業(yè)證樣本,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時請示匯報。勤換工作服激光雕刻機。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作進行抽查,也對師生進行文明測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。采購、倉儲、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程,必須加強管理。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油。嚴把進貨關(guān)。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調(diào)整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。學生及食堂其他工作人員和和主動。經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。食堂廚師工作總結(jié)8尊敬的各位領(lǐng)導:大家好!光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。二、工作上,我擔任xx食堂主管兼食堂烹調(diào)工作首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認真落實崗位職責,清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈?,F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下:一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!食堂廚師工作總結(jié)2時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。食堂廚師工作總結(jié)3新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明?;仡櫼粚W期來的學習和工作,我在思想作風、個人素質(zhì)、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現(xiàn)代科技能還不強,距現(xiàn)如今社會的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚成績,取長補短。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,與此同時,由我進行不定期檢查。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,xxx年x月調(diào)入xx縣教育局工作,主管局機關(guān)食堂工作,xx年xx月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高。研制無成本菜品,以降低成本。因此,食堂管理工作,學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心,上食堂管理工作,學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心,級領(lǐng)導更關(guān)心。自己會在各位領(lǐng)導的批評指導下認真學習改進。三、高度重視衛(wèi)生安全工作,增強檢查、及時反饋。增強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。因此,我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念,實行全方位管理,強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。第三,將食物分餐,嚴格遵守食品衛(wèi)生安全要求,做到“三防”:一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成
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