【正文】 （二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。第八條：驗(yàn)收與檢查乙方按照甲方訂單將貨物運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)后，甲方人員應(yīng)及時(shí)對(duì)乙方貨物進(jìn)行驗(yàn)收，甲方不得無(wú)故拖延。（2）進(jìn)口貨物，提供口岸食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。一旦發(fā)生食品安全事故，將依據(jù)職責(zé)分工追究主要責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。1食堂倉(cāng)庫(kù)管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄的，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。五、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行一至二次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到時(shí)間落實(shí)、人員落實(shí)、培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8㎡以上)。六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。石亭中心小學(xué)2011年3月第二篇：食堂采購(gòu)人員職責(zé)學(xué)校采購(gòu)員職責(zé)采購(gòu)人員主要職責(zé)是：一、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應(yīng)部門(mén)聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強(qiáng)計(jì)劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購(gòu)價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供應(yīng)。采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況。九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，凡體檢符合要求，且取得健康證的，方可從事食堂工作。六、食品采購(gòu)回來(lái)，要經(jīng)保管員驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。為保障全校師生食品安全衛(wèi)生，建設(shè)一流的高中食堂，特制定源清中學(xué)食堂庫(kù)房管理制度。1倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。乙方保證提供的貨物均符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。周轉(zhuǎn)包裝容器和車(chē)輛在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。第一條：嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。（五）不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品、冷葷涼菜食品和四季豆類(lèi)、野生菌類(lèi)食品。第九條：貨款結(jié)算辦法貨款每月結(jié)算一次，甲方不得拖延付款。（5）納入許可管理的貨物，提供采購(gòu)貨物的《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，簡(jiǎn)稱“qs”證；根據(jù)國(guó)質(zhì)檢執(zhí)[2007]644號(hào)通知，28大類(lèi)產(chǎn)品必須提供《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，分類(lèi)界定不清的產(chǎn)品，需要省級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提供的免檢證明，無(wú)證產(chǎn)品不予接受。第二條：批次訂貨與臨時(shí)訂貨批次訂貨：甲方每（日/周/月）在《報(bào)價(jià)表》范圍內(nèi)向乙方訂貨一次，于時(shí)前以書(shū)面方式向乙方發(fā)出訂貨單，乙方收到訂貨單時(shí)內(nèi)由指定人員簽字后以傳真方式向甲方確認(rèn)訂貨單。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。三、消毒包括物理和化學(xué)兩種方法，學(xué)校食堂一般采取物理消毒法，物理消毒方法有兩種，分別為：煮沸、蒸汽消毒須保持100度達(dá)10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120度達(dá)10分鐘以上。七、每次培訓(xùn)之后，學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試，并取得相關(guān)部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證書(shū)。為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：一、校長(zhǎng)是食品安全管理的第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是直接責(zé)任人。涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。食堂餐具用具清洗消毒制度有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。（4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，?？顚Ｓ茫瑖?yán)禁移用公款。四、采購(gòu)食品車(chē)輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。做好防蠅防塵。勤洗澡、理發(fā)。一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。三、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品和枯黃老等劣質(zhì)蔬菜。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食