【正文】 24.10.2324.10.2310:58:4510:58:45October 23, 2024 踏實肯干，努力奮斗。當(dāng)物料以非常高的速度通過間隙后，在下列幾種因素的協(xié)同作用下，物料中的顆?；蛞旱伪环鬯椤?2）脫氣的方法： ① 真空脫氣法：溫度40～50℃，真空0.0907～0.0933Mpa。 渾濁果汁加工工藝流程。,操作要點 （1）橙子、檸檬、葡萄柚嚴(yán)格分級后用壓榨機和布朗錐汁機取汁； （2） 果汁經(jīng)0.3mm篩孔進(jìn)行精濾，要求果汁含果漿35%左右； （3）精濾后的果汁按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，一般可溶性固形物1317%，含酸0.81.2%； （4） 均質(zhì)是柑桔汁的必須工藝，高壓均質(zhì)機要求在1020MPa下完成； （5） 柑桔汁經(jīng)脫氣后應(yīng)保持精油含量在0.150.025%之間，脫油和脫氣可設(shè)計成同一設(shè)備； （6）巴氏殺菌條件為在1520分鐘內(nèi)升溫至9395℃，保持1520分鐘，降溫至90℃，保溫在85℃以上灌裝于預(yù)消毒的容器中； （7）裝罐（瓶）后的產(chǎn)品應(yīng)迅速冷卻至38℃。,四、果蔬汁加工常見問題,（一）、果蔬汁敗壞 （變色、變味、長霉等）,（二）、果蔬汁營養(yǎng)成分的變化（維生素、胡蘿卜素、花青素、黃酮類）,（三）、農(nóng)藥殘留超標(biāo),五、果汁的穩(wěn)定性,（一）、渾濁果汁的穩(wěn)定性 渾濁果汁中懸浮顆粒在體系中的沉降速度遵循斯特克斯方程： 根據(jù)該方程，提高果汁的穩(wěn)定性方法有： （1）降低果汁懸浮顆粒的半徑 （2）增加分散介質(zhì)的粘度 （3）降低顆粒和分散介質(zhì)的密度差,常采取的有效措施：,1 均質(zhì) 2 增稠劑和穩(wěn)定劑的使用 （CMC、PGA、果膠、瓊脂、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠等。 以果汁或蔬菜汁為基料，加水、糖、酸或香精香料等調(diào)制而成的汁液稱為果蔬汁飲料。 前者屬于前苦味物質(zhì)，主要存在于白皮層、種子、囊衣中； 后者屬于后苦味物質(zhì)，表現(xiàn)出“遲發(fā)苦味”，是橙類的主要苦味物質(zhì)。 無菌包裝中包裝容器用（ ）或（ ）氣體滅菌。丹麥諾和諾德公司先后開發(fā)了最佳果漿酶解工藝（OME）和現(xiàn)代水果加工技術(shù)（AFP）。,（2）常用的濃縮方法： 真空濃縮法（一般2335℃/94.7kPa）：常見的是果蔬汁濃縮裝置有降膜式、強制循環(huán)式、離心薄膜式和膨脹流動式等。 湍流、渦流作用 高速流動的液流中會產(chǎn)生大量的小旋渦。上午10時58分45秒上午10時58分10:58:4524.10.23 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。,果蔬清洗設(shè)備(一） 果蔬清洗設(shè)備（二),灌裝生產(chǎn)線,利樂無菌灌裝設(shè)備,蘋果汁 白葡萄汁 紅葡萄汁,石榴果汁 桑椹果汁,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。 一、均質(zhì)閥的結(jié)構(gòu) 均質(zhì)閥，是由均質(zhì)頭、均質(zhì)環(huán)、閥座等組成。 對于果肉飲料和果蔬漿要采取打漿的方法。,三、選擇 1. 蘋果和梨以破碎到 （ ）為好。,八、生產(chǎn)實例：,一、蘋果汁： 蘋果既適合于制取澄清果汁，也用于制帶肉果汁，極少量用于生產(chǎn)普通的混濁果汁，它是歐洲目前主要的濃縮果汁。 殺菌方法有:熱殺菌和冷殺菌,A 熱殺菌： 電熱殺菌、干熱殺菌、微波殺菌、濕熱殺菌（高溫或