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正文內(nèi)容

總廚年終總結(jié)及擴(kuò)展資料(專業(yè)版)

  

【正文】 三、工作劃分我把20xx年的工作分為六階段,每?jī)蓚€(gè)月做一次計(jì)劃,1到2月,主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新;3到4月是主抓衛(wèi)生;5到6月是出去學(xué)習(xí);7到8月是員工評(píng)比;9到10月利用節(jié)日,做中秋特色和國(guó)慶系列;11月到12月火鍋節(jié),充分利用大廳優(yōu)勢(shì),提高人氣,增加營(yíng)業(yè)額。五、計(jì)劃的寫(xiě)作要求前面說(shuō)過(guò),管理人員要解決某一個(gè)問(wèn)題,完成某一項(xiàng)上級(jí)交給的任務(wù)都要有“計(jì)劃”這個(gè)步驟。另外,目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目標(biāo)感興趣的時(shí)間相一致。中層管理者即部門(mén)經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),制定本部門(mén)的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過(guò)程。結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)得目得是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。二、管理目標(biāo):加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn),強(qiáng)化工作流程的管理,實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理,提高客人的滿意度。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,員工流動(dòng)小。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷(xiāo)量少,如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。值此辭舊迎新之際,我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),反省,對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,有一個(gè)初步規(guī)劃。2**4工作得順利開(kāi)展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)得悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部得幫助,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作得大力支持。調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。,培養(yǎng)人才、儲(chǔ)備人才。對(duì)未來(lái)的緊密協(xié)作提出幾點(diǎn)建議:①遇事不回避,快速反應(yīng)給相關(guān)部門(mén)。最后是監(jiān)管,嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任到人,統(tǒng)一復(fù)制,層層管理制度??偨Y(jié)是,管理松懈,有標(biāo)準(zhǔn)有制度不依,自己放松了尺度,這是我的不足。二、自進(jìn)入公司,我始終本著把自己的優(yōu)勢(shì)用在自己專長(zhǎng)的領(lǐng)域里,實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化,其中有好的也有不足的,現(xiàn)在加以分析,為以后的努力點(diǎn)亮方向:,從菜品布局到裝飾,從裝盤(pán)器皿到菜色翻新,從裝盤(pán)手法到出品盤(pán)飾,一一進(jìn)行整改:①為使展臺(tái)更大氣,請(qǐng)朋友用泡沫雕了三種泡沫雕,有一款海洋世界延用至今,其中“”相對(duì)粗糙。優(yōu)勢(shì)分析:。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng)新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響,這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分,感謝這次機(jī)遇,讓我遇到了更好的自己。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái),讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。八、給公司的意見(jiàn)。,主要是產(chǎn)品包裝、宣傳、銷(xiāo)售方式及后期維護(hù)性服務(wù)。,自我認(rèn)為是最沒(méi)有做到位的地方,首先,對(duì)自己管轄范圍內(nèi)的產(chǎn)品,對(duì)于材料的驗(yàn)收雖有規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),但未做到專人專職,定人定時(shí)定質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)。其次,制定制度和規(guī)定,這些形成有一個(gè)過(guò)程,在我剛來(lái)的時(shí)候,我沒(méi)有一個(gè)要求,大家按原來(lái)的操作習(xí)慣工作,等到出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),當(dāng)即制定規(guī)則?,F(xiàn)對(duì)過(guò)去的總結(jié)幾點(diǎn):①跨部門(mén)的協(xié)作,只要頭與頭進(jìn)行溝通,問(wèn)題很快得到解決。把這些充分用在管理上,與嘉樂(lè)迪共進(jìn)步?,F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下:我于年__月正式到賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。四、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)本共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)2**4年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面得學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)得熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)得各種行業(yè)資格證書(shū)得員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員得儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型得團(tuán)隊(duì)。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用。處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào),準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員得重要組成部分,能否快速得融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與得機(jī)會(huì)較少,減少了課堂得生氣和活力。因此,我們可以從酒店不同管理層的角度,來(lái)分析與把握酒店不同計(jì)劃的類型及特點(diǎn)。第三,計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性,這樣才會(huì)有激勵(lì)作用;又要具有挑戰(zhàn)性,只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。㈡專項(xiàng)工作計(jì)劃如某部門(mén)制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作計(jì)劃,.某餐廳制定為某會(huì)議舉辦大型的歌舞晚宴的計(jì)劃等。為顧客提供滿意的服務(wù)才是我們最終追求的目標(biāo)。六、食品銷(xiāo)售定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),并將意見(jiàn)實(shí)施解決;對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求,并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo);重視客人意見(jiàn),處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。承蒙領(lǐng)導(dǎo)的信任,我任職行政總廚,信任是一種動(dòng)力,也是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大,嚴(yán)格管理我們的廚房團(tuán)隊(duì)。而就管理人員的工作計(jì)劃而言,一般是近期計(jì)劃。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門(mén)工作計(jì)劃。當(dāng)然,大的事情有大的計(jì)劃,這種計(jì)劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。統(tǒng)一了各部門(mén)得服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。五、提高員工的服務(wù)態(tài)度,加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié),因?yàn)榉?wù)態(tài)度是酒店的生命線,而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí),需要不斷的充實(shí)自己,不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后,我們及時(shí)采取措施,把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂,取得的效果也不錯(cuò)。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時(shí)間方面得到提高。一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明在11年前 個(gè)月中 店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá) 元,同比增加 元,增幅%。總結(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型得、優(yōu)秀得餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!總廚工作計(jì)劃6我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲,而餐飲的好壞全都在我們廚房,作為廚房的廚師長(zhǎng),我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)歷,決定在接下來(lái)的工作按照工作計(jì)劃來(lái)進(jìn)行。20xx工作的順利開(kāi)展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。紀(jì)律制度:嚴(yán)抓酒店以及部門(mén)的規(guī)章制度,嚴(yán)律管理違反酒店規(guī)章制度以及責(zé)任心差的員工,對(duì)部分違反制度或責(zé)任心差的員工實(shí)行經(jīng)濟(jì)處罰;衛(wèi)生制度:(1)、制定衛(wèi)生分區(qū)包干制度(包括冰箱、櫥柜、貨架等等),同時(shí)制定工作標(biāo)準(zhǔn),責(zé)任到人;(2)、實(shí)行值班廚師長(zhǎng)責(zé)任制,由值班廚師長(zhǎng)每天進(jìn)行巡視檢查,檢查內(nèi)容包括:?jiǎn)T工的儀容儀表、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門(mén)、冰箱門(mén)的關(guān)閉上鎖情況,并把檢查結(jié)果登記在案,有效杜絕各類安全隱患;(3)、對(duì)事關(guān)消防安全、節(jié)能減排、食品安全的,加大了管理以及獎(jiǎng)罰力度,使之成為有效的安全責(zé)任機(jī)制;食品衛(wèi)生管理:(1)、食品添加劑:加強(qiáng)了食品添加劑有效管理機(jī)制,由專人嚴(yán)格管理并登記在案;(2)、食品調(diào)料:實(shí)行專人管理,責(zé)任到人,由責(zé)任人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨、查貨(有無(wú)國(guó)家食品許可證QS標(biāo));(3)、食品儲(chǔ)存:制定冰箱管理制度,并制定存放標(biāo)準(zhǔn)(生熟分開(kāi)、整潔無(wú)雜物),由專人負(fù)責(zé)管理,責(zé)任到人,杜絕食品安全事故的發(fā)生;二、菜品、菜單調(diào)整:更換了新菜譜,新菜譜充分考慮到酒店的消費(fèi)人群以及并對(duì)技術(shù)崗位的廚師進(jìn)行了半技術(shù)考核,有效的提高了廚師的積極性以及創(chuàng)新總廚工作計(jì)劃3一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),XX,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。營(yíng)收達(dá)__萬(wàn)余元。八、給公司的建議。④要有急人所急的作風(fēng),只要其它部門(mén)需要幫助,給予自己力所能及的幫助,做到心往一處想,力往一處使,汗往一處流。③管事在廚房,沒(méi)有大事小事之說(shuō),只有細(xì)節(jié),人與人競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng),均是贏在細(xì)節(jié),特別是在我們廚房,人員流動(dòng)大,設(shè)備老齡化,所有在日常崗位事務(wù)安排中,盡可能做到手把手教,明細(xì)各個(gè)流程細(xì)節(jié),讓所有員工克服自己的惰性,做好細(xì)節(jié)。最后,感謝采購(gòu)部每月提供了兩份市場(chǎng)價(jià)格信息表,及時(shí)令果蔬信息互通,也對(duì)新菜研發(fā)提供了很大幫助。雖美觀,但由于現(xiàn)場(chǎng)人流量大,清洗工作量大,又是玻璃制品,易碎、價(jià)格貴,所以取消裝飾。,大方、貴氣,氛圍較好?,F(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。五、工作打算20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)
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