【正文】 低于38%以下時罰廚房1000元。2不服從廚房分配，影響生產者。砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調、勤換，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。保證各種產品的最終質量與產品風味特點相適應，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質量關。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。6嚴格履行原料進入、原料烹飪和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。三、廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應當定時測量有效消毒濃度。七、完成出廚師長交辦的各項工作。八、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；保持工作區(qū)域的整潔、衛(wèi)生、安全。值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，與夜班值班經理及時檢查水、電、氣能源開關，確認關閉后，將門鎖好。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。（三）本規(guī)定由局辦公室負責解釋。（三）就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。3回漢菜品加工區(qū)要清晰分開，操作員要專職專干，不得隨便替代。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做到書面記錄備案。3未經許可，不得私自制用原材料做菜品，杜絕任何原料浪費行為。穿便裝上班者罰款50元。17日常衛(wèi)生。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。紀律檢查：每月兩次，包括廚房紀律、考勤考核、店規(guī)店紀。2上班（值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機，不準接打電話，不準吃客人剩余菜品。7驗收人員必須嚴格按驗收標準完成原料驗收入庫工作。3 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐（如有特殊情況要事先打招呼）。15砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。3未經允許不準吃學校剩余菜品，更不能偷拿學校的任何物品，一經發(fā)現(xiàn)立即開除并扣發(fā)當月的工資。10廚房所有區(qū)域除每天正常清掃外每周五大掃除一次，并參與學校的衛(wèi)生大檢查。3屬于個人工作范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任。洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。（七）每次下班檢查廚房，如電源開關，冰箱，排風等，如發(fā)現(xiàn)問題，及時向總經辦保修。五、附則（一）本規(guī)定經局黨組會議討論通過，自頒布之日起實施。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。烹調中文明操作，調味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺光亮無污。值班人員必須堅守工作崗位，值班時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。五、按時做到每天的開檔、收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。四、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保持柜內不得存放其他物品。3工作服應保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。對原料做到先入先出，隨時檢查。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做到書面記錄備案，檢查結果要及時與部門和個人利益掛鉤。下班后要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果因管理不善造成菜品質量問題的，按價賠償。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。十、廚房考核管理制度 1考核的原則考核工作是一項常規(guī)工作，每月進行一次，廚師長應協(xié)同酒店老板做好考核工作，使之程序化、制度化。低于6000元時，差額部分按10%罰前廳和廚房。5不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。每天有特價急推菜品。砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產品配料上保證菜品質量（如有違反者處以不同程度的罰款）。違者罰款20元。五、廚房日常工作檢查制度1各項內容的檢查可分別進行或同時進行：衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。4工作廚臺、廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。上班遲到十分鐘內罰款5元、十分鐘外三十分鐘內罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。每天須更衣戴工作帽后方可進入主食，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。整個冷菜間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。食品挑洗加工衛(wèi)生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。三、廚房員工嚴禁私自換班或串崗，如有特殊情況必須靜的廚師長同意，禁止下班后在廚房逗留。四、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境清潔管理（1）將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內，每日餐前餐后清潔餐桌。本制度一式兩份由校方和當事人雙方簽字確認，在工作中嚴格執(zhí)行以上制度和規(guī)定，如制度和規(guī)定的添加經雙方確認簽字后依附在本制度后面共同生效！校 方：（簽章）工作人員： 負責人： 職 位：年 月 日 年 月 日第三篇：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度一、目的為規(guī)范單位的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切原材料。5工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點。18水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。3工作服應保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。五、廚房日常管理制度1廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，嚴重者開除。保證各種產品的最終質量與產品風味特點相適應，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質量關。一月內遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。7凡易腐敗的食物應儲