【正文】 葡萄原料對葡萄酒品質(zhì)的影響。在進行去梗破碎的過程中，不用進行清洗。亦可將皮渣發(fā)酵后制成高效飼料。發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，此時表明發(fā)酵結(jié)束，然后可以出池，進行壓榨。而在參觀的張裕天珠葡萄酒廠是破碎—去?！蜐{聯(lián)合機。參觀的過程中，學(xué)會從技術(shù)人員和工人們那里獲得直接的和間接地生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識。從澄清罐的清洗、管道的裝接等每一項工作從陌生到熟悉再到熟練的過程，這不僅是工作也是一種生活閱歷，雖然時間不長，但我覺得我在這個崗位上的每一天都很充實。二：實習(xí)總結(jié)這次酒廠實習(xí)，由酒廠里的張海翔師傅帶領(lǐng)我與其他三位同學(xué)完成這次實習(xí)任務(wù)。干白的是15—18℃，而干紅的是25—30℃。葡萄籽中提取單寧，葡萄酒釀造中可做添加劑。貯酒一般需要在低溫下進行，溫度一般以8—18℃為佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，紅葡萄,12—15℃。干紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般是25℃—30℃。在發(fā)酵的過程中，將糖轉(zhuǎn)化為乙醇的酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬過程同時存在。煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司是國內(nèi)外知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)國內(nèi)排名第一，世界排名第七，已有100多年的歷史。加深對專業(yè)知識的理解，利于進一步的學(xué)習(xí)。葡萄籽含油率為11%—15%，提取出來就可得葡萄籽油120多噸。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。添加2040mg/l。葡萄的采收期也會影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄酒會由于葡萄原料采收的滯后而出現(xiàn)過熟味。赤霞珠釀造的紅葡萄酒酒體香味十分強烈，酒精度中等，單寧含量高，：原產(chǎn)于法國，世界著名的紅色釀酒葡萄品種之一。同時，兵團的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的釀酒葡萄原料。雷司令：原產(chǎn)于德國，世界著名的白色釀酒葡萄品種之一。：發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準，加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。丹寧還可用于橡膠工業(yè)和化學(xué)分析，還能用于果酒明膠處理時因丹寧不足而補充添加。1997年和2000年張裕B股和A股先后成功發(fā)行并上市，2002年7月，張裕被中國工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會評為“最具國際競爭力向世界名牌進軍的16家民族品牌之一”。天珠主要葡萄酒產(chǎn)品介紹新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司主要生產(chǎn)干紅葡萄酒和干白葡萄酒原酒，其使用釀酒葡萄品種主要是赤霞珠和米勒。破碎機可分為臥式除梗破碎機，立式除梗破碎機、離心破碎去梗機。（3）壓榨壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。單獨用營養(yǎng)價值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。然后進行去梗、破碎。6實習(xí)心得通過這次在新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司實習(xí)，使我對所學(xué)的專業(yè)知識有了進一步的理解，同時也讓我真正見識了葡萄酒廠的大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營。從產(chǎn)品質(zhì)量，再到組織機構(gòu)的健全、社會良好的口碑，這一切就像一塊磁石緊緊的吸引了我。培養(yǎng)細致而敏銳的觀察力，抓住一切機會學(xué)習(xí)。葡萄酒品種繁多，有各種不同的分類方法，一般按顏色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法來分。②降低葡萄汁的溫度。也就是說，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。在此次參觀實習(xí)中，讓我對企業(yè)的一些方面有了了解。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。朋友皮渣經(jīng)發(fā)酵可制葡萄醋。干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。在發(fā)酵的過程中，還進行一定的循環(huán)，主要是通過加壓泵的作用。生產(chǎn)車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機、壓榨機，酒泥機、硅藻土過濾機、具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。只有注意從身邊的點滴做起，真正發(fā)揮自己的戰(zhàn)斗力，才能為公司、社會做出應(yīng)有的貢獻。中信國安葡萄酒廠自成立至今，經(jīng)過多年的建設(shè)和發(fā)展，已建成了一個產(chǎn)品質(zhì)量高、制作工藝先進的優(yōu)秀葡萄酒廠。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。在運回酒廠進行陳化與澄清。三、葡萄酒副產(chǎn)品的利用酒石酸鹽的提取酒石酸鹽來源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。從傳熱角度來說，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點時不斷改變流動方向和流動速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。原酒用灌裝車運輸進入煙臺的張裕公司進行調(diào)配和灌裝。；按照我國最新的葡萄酒標準GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。 參觀實習(xí)地點 新疆區(qū)石河子市開發(fā)區(qū)東六路62號張裕酒廠 參觀實習(xí)時 2011年6月30日上午 參觀方式 由石河子市張裕葡萄酒莊有限公司廠長介紹1參觀張裕酒廠1892年，著名的愛國僑領(lǐng)張弼士先生為了實現(xiàn)“實業(yè)興邦”的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了“張裕釀酒公司”，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。單寧對多種細菌、真菌的微生物又明顯的抑制作用，可以作為一種天然的防腐劑。保持溫度05℃，2448h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，壓帽，防止皮渣干燥，促進液相和固相之間的物質(zhì)交換，使發(fā)酵基質(zhì)通風，提供氧，有利于酵母的活動，并可避免SO2還原為H2S。：可用除梗破碎機將葡萄梗除去，壓破葡萄，以不壓破果核為度，以使釀成的酒口味柔和。霞多麗：原產(chǎn)于法國，是世界著名的白色釀酒葡萄品種。新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2006年4月，坐落在天山北麓，瑪納斯河流域上游，準噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，緊鄰烏奎高速公路和312國道，交通極為便利。單寧和酸含量低、酒質(zhì)優(yōu)，充滿了優(yōu)雅、和諧的果香和細膩的口感，增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜性，使酒具有干鉤子的香氣。采收時應(yīng)選擇成熟度較好的葡萄，一手持采果剪，一手緊握果穗梗，于貼近果枝處帶果穗梗剪下，在采摘過程中工人要注意葡萄果穗是否有壞掉的，應(yīng)將葡萄果穗中破裂的或霉變的果粒剔除，輕放在果籃中。將活性干酵母在20倍含糖5％的溫水（35℃～40℃）中分散均勻，活化20～30min。選用成熟度較好的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。：葡萄紅色素有一定的耐光性, 短時間能耐較高溫度,它色澤鮮艷自然,無毒無害,是一種比較理想的天然色素,可廣泛應(yīng)用于酸性食品和飲料。與隨行隊伍在一起。伴隨著張裕公司企業(yè)管理、企業(yè)文化的不斷輸入，公司正在案成長成為一個現(xiàn)代化的大型葡萄原酒加工生產(chǎn)企業(yè)，并通過企業(yè)自身的發(fā)展壯大帶動了當?shù)胤N植業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)了企業(yè)、團場、農(nóng)戶共贏的良好局面。其工藝流程為：SO2 果膠酶 酵母↓ ↓ ↓紅葡萄→分選→除梗破碎→果漿→調(diào)整成分→發(fā)酵→分離→蘋果酸—乳酸發(fā)酵→轉(zhuǎn)罐→原酒干白葡萄酒是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單