【正文】 每天必須檢查空調(diào)、燈光、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。大、小便后手要洗凈、擦干。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第三條 管理職責(zé)行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。，錯(cuò)放材料要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止材料發(fā)霉變質(zhì)，做到防潮、防塵、防蠅、防毒，及時(shí)處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 樹立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，損壞物品原價(jià)賠償并處以罰款50以上。9:00—9:20早餐，12:00—12:30午餐，18：00—18:30晚餐，請(qǐng)大家在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，不準(zhǔn)無(wú)理由提前開(kāi)飯時(shí)間。第三條注意身體健康，如出現(xiàn)易傳染的疾病病癥者，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品；第四條葷、素、生食品藥揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標(biāo)志明顯；第五條各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；第六條負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；第三章就餐人員守則第一條高職人員就餐卡由人力資源部按規(guī)定統(tǒng)一發(fā)放，不得隨意借用火轉(zhuǎn)借他人。如有發(fā)生，一經(jīng)查實(shí)，雙方各罰款50元。飯菜以吃飽為原則，不得浪費(fèi)，所有人員就餐時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿取。食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味俱全、花樣、品種多樣化。，并做好保存措施。第二章 細(xì) 則第一條 員工餐標(biāo)準(zhǔn)酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。第五條 采購(gòu)及核查采購(gòu)人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等 2物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買。每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。第四章 附 則本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。B、區(qū)域衛(wèi)生地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。在服務(wù)過(guò)程中使用禮貌用語(yǔ)，客人離店時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，違者一次罰款5—20元。工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。1以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。各部門員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。第二條 適用范圍本管理制度適用于酒店全體員工。餐具必須善保管，未經(jīng)許可任何人不能私自使用?；加袀魅炯膊〉娜藛T禁止從事廚房工作，注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲，禁止吸煙，不要隨地吐痰，工作中需穿著工作裝。為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若連續(xù)接到員工有效投訴，了解情況后，處以警告、罰款、辭退。（二）食堂管理根據(jù)所供應(yīng)蔬菜，由綜合部制定菜譜，食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜譜供應(yīng)，并保證量足且一周內(nèi)菜品不重復(fù)。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。對(duì)于未及時(shí)發(fā)放高職就餐卡的高職人員，就餐時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的規(guī)定如實(shí)簽名就餐，簽名時(shí)應(yīng)保證字跡清晰工整；