【正文】 產(chǎn)品名稱 原乳量（ kg） 標(biāo)準(zhǔn)乳量（ kg） 成品（ kg） 白砂糖用量 淀粉糖漿 卡拉膠 凝固型酸奶 草莓酸奶 1000 955 % * 25% % * 75% % 菠蘿酸奶 1000 955 攪拌型酸奶 香蕉酸奶 1000 955 木瓜酸奶 1000 955 飲用型酸奶 蘋(píng)果酸奶 1000 955 紅棗酸奶 1000 955 （注 : 含糖量按平均 %計(jì)，其中白砂糖與淀粉糖比以 1： 3 計(jì) ） 草莓酸奶的 物料計(jì)算 原料的計(jì)算 草莓酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ = （ kg/班） 包裝材料的計(jì)算 按每袋 計(jì)，每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 草莓酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） =4000 = 19200（袋 /班） 輔料的計(jì)算 白砂糖 %25% = 噸 淀粉糖漿 %75% = 噸 所需卡拉膠 % = 噸 菠蘿酸奶的物料計(jì)算 工廠設(shè)計(jì) 13 原料的計(jì)算 菠蘿酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ = （ kg/班） 包裝材料的計(jì)算 按每袋 計(jì)，材料每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 菠蘿酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） =4000 = 25600（袋 /班） 輔料的計(jì)算 白砂糖 %25% = 噸 淀粉糖漿 %75% = 噸 所需卡拉膠 % = 噸 香蕉酸奶的物料計(jì)算 原料的計(jì)算 香蕉酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ = （ kg/班） 包裝材料的計(jì)算 按每袋 計(jì)，每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 香蕉酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） = 4000 = 21600（袋 /班） 輔料的計(jì)算 白砂糖 %25% = 噸 淀粉糖漿 %75% = 噸 所需卡拉膠 % = 噸 木瓜酸奶的物料計(jì)算 原料的計(jì)算 木瓜酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ 5 = （ kg/班） 包裝材料的計(jì)算 按每袋 計(jì)，每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 木瓜酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） = 4000 5 = 20xx0（袋 /班） 輔料的計(jì)算 白砂糖 5%25% = 噸 淀粉糖漿 5%75% = 噸 所需卡拉膠 5% = 噸 蘋(píng)果酸奶的物料計(jì)算 原料的計(jì)算 香蕉酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ = （ kg/班） 包裝材料的計(jì)算 按每袋 計(jì)，每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 香蕉酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） = 4000 = 220xx（袋 /班） 輔料的計(jì)算 工廠設(shè)計(jì) 14 白砂糖 %25% = 噸 淀 粉糖漿 %75% = 噸 所需卡拉膠 % = 噸 紅棗酸奶的物料計(jì)算 原料的計(jì)算 香蕉酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ = （ kg/班） 包裝材料的計(jì)算 按每袋 計(jì)，每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 香蕉酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） = 4000 = 21600（袋 /班） 輔料的計(jì)算 白砂糖 %25% = 噸 淀粉糖漿 %75% = 噸 所需卡拉膠 % = 噸 九、 設(shè)備選型 設(shè)備選型原則 (1)滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。生物性危害主要包括致病微生物和腐敗微生物、病毒、寄生蟲(chóng) 3 種，來(lái)源可分為土壤、空氣、水、操作人員、動(dòng)植物、加工設(shè)備、包裝材料、原輔料等。原料乳中存在著抗生素或者防腐劑等抑制物是引起酸奶的發(fā)酵緩慢的一種原因之一。員工操作的熟練程度及專業(yè)設(shè)備維修保養(yǎng)水平和能力的提高，是搞好產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，就會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，增加廢品。 5. 分裝、包裝、包裝材料 生產(chǎn)衛(wèi)生條件差，會(huì)使酸奶生長(zhǎng)霉菌、酵母或芽胞桿菌而使其變質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)脹氣鼓蓋，這樣的酸奶不能食用；包裝材料在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程中都可能被污染，如不經(jīng) 工廠設(shè)計(jì) 10 消毒就使用會(huì)導(dǎo)致酸奶污染。如：是否含有一定數(shù)量的酵母菌，未經(jīng)殺菌而加入發(fā)酵奶中，即成為污染該酸奶的主要來(lái)源。 為了提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，提升企業(yè)在國(guó)際貿(mào)易中的形象，國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始利用包括 HACCP 在內(nèi)的國(guó)際先進(jìn)食品安全控制體系提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。殺菌溫度一般采用 90℃ ~95℃ 、5min~10min 或 85℃ 、 3min， 這是處理酸奶的理想溫度 ， 此條件下的乳清蛋白變性率可以達(dá)到 85%或更高些。以下主要從原料乳、殺菌和發(fā)酵等幾個(gè)方面進(jìn)行探討 ,通過(guò)改善加工工藝條件來(lái)提高酸奶的品質(zhì)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng) 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購(gòu)奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為 5060 公里，并根據(jù)采奶情況進(jìn)行具體調(diào)整，采用地下水，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。因此，在廣告活動(dòng)中對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)和教育比直接宣傳產(chǎn)品更重要。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品 “調(diào)制型酸性乳飲料 ”和 “發(fā)酵型乳酸飲料 ”，由于沒(méi)有低溫保鮮限制，得 以較快速的發(fā)展，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。應(yīng)采用簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確的文字圖表，實(shí)事求是的介紹設(shè)計(jì)計(jì)算過(guò)程和結(jié)果。 ——口感是三種人群在選擇酸奶時(shí)首先考慮的因素 ，其次才是品牌、價(jià)格。 熟悉工廠設(shè)計(jì)的主要成果 ——設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。廠址位于高壓輸電線路附近，便于工廠采電。 攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝 原料乳粉 → 檢驗(yàn) → 乳粉還原（奶粉復(fù)原裝置） → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 鮮奶暫儲(chǔ) → 原輔料混配（高速攪拌缸） → 料液預(yù)熱（板式殺菌機(jī)） → 料液均質(zhì)（高壓均質(zhì)機(jī)） → 巴氏殺菌（管式殺菌機(jī)） → 料液保溫殺菌（保溫殺菌管） → 料液冷卻（板式熱交換器） → 菌種投入（酸奶發(fā)酵罐） → 保溫培養(yǎng)（酸奶發(fā)酵罐） → 發(fā)酵終止（酸奶發(fā)酵罐） → 半成品冷卻 → 暫存 → 無(wú)菌混料（半成品儲(chǔ)罐） → 產(chǎn)品包裝（果料） → 成 品冷儲(chǔ)（淺冷庫(kù)房）。加糖的目的是將酸奶制作成一種甜中有酸、酸中帶甜的產(chǎn)品 ， 以適應(yīng)消費(fèi)者的口味 ， 同時(shí)還可提高酸奶的黏度 ， 有利于酸奶的凝固。由于在我國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中乳制品地位一直不高，消費(fèi)量相對(duì)較低，所以長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)的乳業(yè)發(fā)展都處于較為落后的地位。