【正文】 如無特殊情況，任何人不得拒絕執(zhí)行或草率敷衍；如有檢查不到位情況無故不執(zhí)行，由當(dāng)班領(lǐng)班負(fù)全部責(zé)任。 及時清理滅蠅機內(nèi)蒼蠅，保持時刻清潔。 二、工作衛(wèi)生 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。 （煙灰缸里的煙頭不能超過 2 個）； ecoffee 工作程序和標(biāo)準(zhǔn) ?加水：當(dāng)客人水杯的水大約只有 1/3 時，應(yīng)加水。如： “冰巴西 ”、 “巴西 ”，所有熱品不須寫 “熱 ” 字； B、所點飲品如有其他特殊要求應(yīng)在品名后 注明，如： “冰巴西（不加糖） ”，如須打包則須在品名后注明 “薯條（打包） ”； C、餐后飲用或暫時不飲用應(yīng)在品名前注明，如： “（叫起）巴西 ”。臺卡、紙巾并列在后 。 熟悉各類咖啡服務(wù)程序和咖啡價格。 制定各項咖啡的配方及各類咖啡的銷售標(biāo)準(zhǔn)。 二、 迎客 在咖啡廳里，一般不會設(shè)一個專職的迎賓員，所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應(yīng)主動向其打招呼并熱情接待。 數(shù)量欄內(nèi)，數(shù)量后須帶上單位，如 “1 杯 ”、 “1 壺 ”、 “1 比壺 ” 。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 臺面物品擺放整齊，沙發(fā)上無殘留物，抱枕規(guī)范擺好，無塌。 每日衛(wèi)基本生安排如下： 時間 注意事項 星期一 早：清洗長地托 晚：樓面地面、吧臺消毒紫砂杯和地面（熱水加洗潔精和消毒液） ecoffee 相關(guān)制度 編號： GS –KF4004 六、咖啡廳吧臺管理 相關(guān)制度 星期二 早：用清水清理地面 晚：清洗卡座衛(wèi)生死角、墻面地面檳榔油脂、沿玻璃線衛(wèi)生死角；吧臺清理制作間 星期三 早：清洗垃圾桶 晚：清理沙發(fā)底面衛(wèi)生、大理石桌底；吧臺消毒咖啡勺、果叉 星期四 早：抹卡座門上橫梁 晚：清洗糖奶盅、樓面瓷器類餐具消毒；吧臺消毒淡藍(lán)水杯 星期五 早：清洗送餐車 晚：包廂窗戶清洗（根據(jù)生意而定）、清洗滅蚊燈；吧臺消毒咖啡杯 星期六 早：清理盆景內(nèi)的雜物 晚：清理備餐間、樓面工作柜、酒精爐、瀝水盤，門；清理展示柜上毛巾 星期日 早：抹餐椅腳 晚：不銹鋼餐具消毒（包括自助餐餐叉）、筷子消毒、吧臺消毒果汁杯 衛(wèi)生清潔 ,吧臺面無灰塵污跡 ,酒架無灰塵 ,地毯無雜物 ,客用杯具茶具等器具無水漬 .備品擺放整齊 ,抽屜內(nèi)物品歸類 ,禁 止存放私人物品 . 及時出庫 ,補充售賣物品 ,保證營業(yè)需要 . 微笑面對客人見客人主動問好 . 及時清洗客人用過的杯具 ,使茶杯無水漬手印 ,另進行消毒 .時報損保修小故障 . 營業(yè)日報表準(zhǔn)確 ,帳物相符 . 對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌 ,保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用 ,損壞及 2小時內(nèi)修復(fù) ,大故障 24 小時之內(nèi)修復(fù) . 營業(yè)結(jié)束 ,做好盤點工作 ,鎖好備品柜 ,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備 . 接聽電話 您好 ,界 .空間有事請吩咐 仔細(xì)傾聽 ,做好記錄 . 吧臺內(nèi)物品不允許外借 . 節(jié)約成本 ,避免浪費 (未經(jīng)允許不得私 自取用餐巾紙等客用物品 ). 七 、依卡菲咖啡廳前后準(zhǔn)備工作細(xì)則 依卡菲上班工作流程 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 ①著工作服 1）穿好工作服，佩戴好帽子