【正文】 五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。 幼兒園食品安全膳食管理制度 4 一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。 工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。其中，內(nèi)源性物質(zhì)成分是食品本身所具有的成分，而外源性物質(zhì)成分則是食品從加工到攝食全過(guò)程中人為添加的或混入的其他成分。 九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。 工作人員必須保證個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪 指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。垃圾處理及時(shí)，不得過(guò)夜。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴 口罩，使用售貨夾。 二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。定位存放，用后洗凈，保持清潔。 (10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。 四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。 禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危 害的食品。各類(lèi)工具用具分類(lèi)存放，防止交叉污染。 十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門(mén)口購(gòu)買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。 三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品 。 七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào) 要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。 第七條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓(xùn)并通過(guò)監(jiān)管部門(mén)組織的考核。 第十七條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。 四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要