【正文】 根據(jù)其距離脂肪酸中性末端（ ω端）的第一個(gè)雙鍵位置，可分為 ω－ 3和 ω－ 6系列。靈長(zhǎng)目動(dòng)物和人因?yàn)槿狈?L－古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶，故不能合成抗壞血酸，而大多數(shù)動(dòng)植物都具有這一途徑。）等，這些自由基被認(rèn)為與癌癥、心血管疾病等密切相關(guān)。還應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)基得性質(zhì)，決定攪拌器形式，攪拌流型等問題，靈芝菌絲體深層培養(yǎng)基粘度大液面高，常采用兩檔或三檔攪拌器，大型發(fā)酵罐多至四檔。 許多大型真菌含有多種活性物質(zhì)，如多糖、多肽、生物堿、萜類化合物、甾醇、苷類、酚類、酶、維生素、植物激素等。 ：以木糖為基質(zhì)生產(chǎn)木糖醇，主要考慮 2種酶：一是木糖還原酶（以NADPH或 NADH為輔酶），一是木糖醇脫氫酶（以 NAD+或 NADP+為輔酶）。 －純培養(yǎng)技術(shù)的建立 德國(guó)人柯赫首先建立了微生物的純培養(yǎng)技術(shù)，開創(chuàng)了人為控制發(fā)酵過程的時(shí)期，加上簡(jiǎn)單密封式發(fā)酵罐的發(fā)明，發(fā)酵管理技術(shù)的改進(jìn)，發(fā)酵工業(yè)進(jìn)入了近代化學(xué)工業(yè)的行列。 ⑵功能性脂類：如 ω3和 ω6多不飽和脂肪酸、磷脂等。 ⑺ 益生菌：主要是乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌。這項(xiàng)技術(shù)也被用于核苷酸、有機(jī)酸和抗生素的生產(chǎn)中。因此，應(yīng)在培養(yǎng)早期維持高水平的溶解氧，然后在產(chǎn)木糖醇的時(shí)期降低微生物的呼吸率。用發(fā)酵菌絲體中的真菌多糖、真菌蛋白及其他活性物質(zhì)，來調(diào)制生產(chǎn)功能性食品，這類食品具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力和明顯的抗腫瘤活性，很有發(fā)展前途。泡沫產(chǎn)生的主要原因有兩點(diǎn)：一是通氣攪拌程度；二是培養(yǎng)基的原料性質(zhì)。將 L－山梨糖轉(zhuǎn)化為 2－酮基－ L－古洛酸所用的主要產(chǎn)酸菌是氧化葡萄糖酸桿菌，除與條紋假單胞菌共生發(fā)酵外，還可與熒光假單胞菌、雙黃假單胞桿菌和綠葉假單胞菌等共生發(fā)酵。另外，也有人提出通過 2,5–二酮基 –D–葡萄糖酸途徑，來合成 2－酮基－ L－古洛糖酸。高等植物中不含有超過C1 23個(gè)雙鍵的 PUFA。 故兩種方法均不理想。第一次發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪升溫至 80℃ 保持10min滅菌，補(bǔ)充所需原輔料，調(diào)～ ，接種氧化葡萄糖酸桿菌和條紋假單胞菌，在 30℃ 溫度下進(jìn)行共生發(fā)酵。 ⑹ 菌齡與接種量 靈芝深層培養(yǎng)菌種的菌齡一般為 48h左右 ,接種量 5％～ 10％，接種量少了會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵周期，接種量太多菌絲老化快，降低有效物質(zhì)的積累，也給后處理帶來困難。溫度能影響多糖的產(chǎn)量。 往基質(zhì)中加入葡萄糖，會(huì)對(duì)酵母發(fā)酵木糖生成木糖醇產(chǎn)生反作用，葡萄糖對(duì)木糖消耗的禁阻效應(yīng)，只需很短時(shí)間就就能達(dá)到最大值，一旦葡萄糖含量降低到一定值時(shí)，對(duì)木糖的轉(zhuǎn)化很快又重新開始。 木糖醇為多元糖醇，溶于水會(huì)吸熱，其吸熱值在糖醇類甜味劑中最大，因此食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生涼爽的口感，在體內(nèi)代謝不需要胰島素參與，能防齲齒，也可作為非腸道營(yíng)養(yǎng)的能量來源。就目前而言，生物技術(shù)已在功能性食品生產(chǎn)上得到有效應(yīng)用，上述的 8類功效成分中，除植物活性成分一般采用提取分離法外，其余的均可用生物技術(shù)來高效生產(chǎn)。發(fā)酵工程在功能性食品中的應(yīng)用 江學(xué)文 1 功能性食品 功能性食品是指強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能的工業(yè)化食品，是新時(shí)代對(duì)傳統(tǒng)食品的深層次要求。高新技術(shù)在功能性食品生產(chǎn)中所占的比重不斷增大，特別是生物技術(shù)的應(yīng)用得以長(zhǎng)足的發(fā)展，尤其是用在功能性食品配料（即功效成分） 的生產(chǎn)上，有力地推動(dòng)了食品工業(yè)革命性的變化。 在功能性食品領(lǐng)域，發(fā)酵工程在生產(chǎn)多元糖醇、大型真菌菌絲體、微藻、維生素和維生素類似物、多不飽和脂肪酸、功能性乳制品等方面都已到實(shí)際應(yīng)用，并已產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和深遠(yuǎn)的社會(huì)效益。使用這兩種氮源時(shí)，木糖醇轉(zhuǎn)化率分別為 ／ L和 ／ L 。 2.. 工藝