【正文】 :02:2305:02Mar2324Mar23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 。 ? 現(xiàn)金控制的內(nèi)容 ? 超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機(jī)，而將錢拿走。 ? 各種設(shè)備要定期維修，保持設(shè)備的安全運(yùn)轉(zhuǎn)。 ? 獎(jiǎng)懲的及時(shí)正確，可以幫助店長(zhǎng)樹(shù)立威信，更好的完成營(yíng)業(yè)任務(wù)。 ? 標(biāo)志、廣告牌。 ? 操作用具。 ? 下發(fā)排班計(jì)劃 將排班計(jì)劃打印公布，并監(jiān)督實(shí)施。 ? F．新產(chǎn)品推出。 二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力 ? 指導(dǎo)能力 ? 是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。 ? 損耗量及缺貨情況。在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，把最合適的人員安排在最合適的崗位上。 ? *產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和 ? *員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入 ? *員工給顧客找零時(shí)，故意少給 ? *店員監(jiān)守自盜 ? *開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)偷竊產(chǎn)品 ? *下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金 ? 當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開(kāi)除（上報(bào)公司后執(zhí)行） 作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 ? *價(jià)格牌放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤 ? *帳目檢查錯(cuò)誤 ? *店門(mén)沒(méi)鎖好 ? *物品有效期已過(guò) 作業(yè)錯(cuò)誤的損耗 ? *其他營(yíng)業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒(méi)有記錄 ? *對(duì)顧客的賠償沒(méi)有記錄 ? *對(duì)顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄 ? *臨時(shí)退、換貨沒(méi)有記錄 ? *促銷商品沒(méi)有記錄 ? *自身用的各類易損耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等 ? 內(nèi)外勾結(jié)造成的損耗 ? 訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗 ? 退貨處理不當(dāng)造成的損耗 ? 商品被顧客偷竊造成的損耗 ? 搶劫而造成的損耗 ? 意外事件造成的損耗 內(nèi)外勾結(jié)造成的損耗 ? *出貨單有改過(guò)的痕跡 ? *出貨單模糊不清 ? *在沒(méi)有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜 ? *搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的產(chǎn)品，并留下出 貨單 ? *不讓營(yíng)業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收 ? *產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員 ? *搬運(yùn)工快速給店員免費(fèi)樣品，或施小恩小惠 ? *企圖威脅檢查他的店員 ? *店員私自向車間訂貨 ? *店員對(duì)她的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿 ? *員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力 訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗 ? *應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了 ? *沒(méi)有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽 ? *忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架 ? 解決的方案 ? 訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額 ? 訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量 ? 參考以前的訂單 ? 單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況 ? 核對(duì)送貨的出貨單 ? 問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫(xiě)明原因并同時(shí)簽下送貨和店長(zhǎng)的名字 ? 暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對(duì) 退貨處理不當(dāng)造成的損耗 ? *物料的保質(zhì)期已過(guò)的必須退貨 ? *臟、破損的產(chǎn)品必須退貨 ? *沒(méi)有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨 ? *退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理 ? *對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任 商品被顧客偷竊造成的損耗 ? *顧客帶大型的包進(jìn)店 ? *顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢 ? *顧客邊走邊吃，不付錢 ? *顧客數(shù)人一起進(jìn)店購(gòu)物，掩護(hù)偷竊 ? 遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì) 搶劫而造成的損耗 ? 防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng) ? *店面要明亮 ? *收銀機(jī)僅保持一定的現(xiàn)金 ? *夜間燈光要開(kāi)亮 ? *保持警覺(jué)性 ? 發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng) ? *聽(tīng)從劫匪指示 ? *保持冷靜、不驚慌 ? *仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等） ? *事后第一時(shí)間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄 ? *同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知），暫停營(yíng)業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告 ? *靜待警方和上級(jí)的意見(jiàn) 意外事件造成的損耗 ? *火災(zāi) ? *水災(zāi) ? *風(fēng)災(zāi) ? *停電 ? *打架、斗毆 ? *人員意外受傷 ? 發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后，再找相關(guān)人員解決問(wèn)題 ? *收銀操作不能誤輸，錯(cuò)輸 ? *收銀機(jī)清零要由店長(zhǎng)負(fù)責(zé) ? *收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原因 ? *收回的現(xiàn)金要安全保存 ? *收銀要防止個(gè)別員工的偷竊行為 ? *報(bào)表填寫(xiě)必須正確，簽名后不能更改 ? *要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)涂改要問(wèn)明原因 ? *報(bào)表錯(cuò)誤，要嚴(yán)格審查 ? 哪些賣的好 ? 哪些賣的不好 ? 找出原因 ? 衛(wèi)生管理的意義 ? 清潔的內(nèi)容 ? 清潔工作的原則 ? 清潔時(shí)間的安排 ? 環(huán)境的其他構(gòu)成因素 衛(wèi)生管理的意義 ? 餐廳是為顧客提供飲食享受和精神享受的場(chǎng)所，所以建設(shè)一個(gè)衛(wèi)生、健康、愉快的環(huán)境非常重要。 ? 調(diào)味瓶、煙灰缸。 環(huán)境的其他構(gòu)成因素 ? 音樂(lè)：餐廳播放一些輕音樂(lè)，聲音大小以“有聽(tīng)則有、無(wú)聽(tīng)則無(wú)”為原則。 ? 直接原因可分為人為的和設(shè)施的兩個(gè)方面。 ? 必要時(shí)可在營(yíng)業(yè)中清點(diǎn)物料。送出 ? （ 14） 產(chǎn)品盤(pán)點(diǎn)是否無(wú)誤 ? （ 15） 產(chǎn)品是否缺貨 ? （ 16） 產(chǎn)品品質(zhì)有無(wú)檢查 ? （ 17） 通道是否暢通 ? （ 18） 柜臺(tái)內(nèi)是否有店員 ? （ 19） 陳列是否過(guò)多 ? （ 20） 如有促銷，促銷準(zhǔn)備工作是否完成 ? （ 21） 店員是否只顧聊天或做私