【正文】 ISO 22023:2023食品安全管理體系標準 ? 引言 ? 1 范圍 ? 2 規(guī)范性引用文件 ? 3 術(shù)語和定義 ? 4 食品安全管理體系 ? 總要求 ? 文件要求 ? 文件控制 ? 記錄控制 ? 5管理職責 ? 管理承諾 ? 食品安全方針 ? 食品安全管理體系策劃 ? 職責和權(quán)限 ? 食品安全小組組長 ? 溝通 ? 外部溝通 ? 內(nèi)部溝通 ? ? ? 6 資源管理 ? 資源提供 ? 人力資源 ? 基礎(chǔ)設(shè)施 ? 工作環(huán)境 ? 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) ? 總則 ? 前提方案（ PRP(s)） ? 實施危害分析的預(yù)備步驟 ? 危害分析 ? 操作性前提方案的建立 ? HACCP計劃的建立 ? 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和 HACCP計劃的更新 ? 驗證策劃 ? ? 不合格的控制 ? 8 食品安全管理體系的確認、驗證和改進 ? 總則 ? ? ? 食品安全管理體系的驗證 ? 內(nèi)部審核 ? 單項驗證結(jié)果的評價 ? 驗證活動結(jié)果的分析 ? 改進 ? 持續(xù)改進 ? 食品安全管理體系的更新 第六節(jié) 環(huán)境管理體系 （ ISO 14000） ISO14000的特點 ? 廣泛的適用性 ISO14001標準適用于任何類型與規(guī)模的組織，并適用于各種地理、文化和社會條件，既可用于內(nèi)部審核或?qū)ν獾恼J證、注冊，也可用于自我管理。 ? GMP、 SSOP控制的是一般的食品衛(wèi)生方面的危害， HACCP重點控制食品安全方面的 ? GMP、 SSOP是制定和實施 HACCP計劃的基礎(chǔ)和前提。 1. HACCP的預(yù)備步驟（準備階段） ? 步驟 5：流程圖的現(xiàn)場驗證 ? HACCP小組應(yīng)該對操作進行現(xiàn)場檢查以證實流程圖的準確和完整。 ? (3)有關(guān)顧問和其他專家進行咨詢的信件。 ? CCP應(yīng)該建立在可采取控制措施的地方。 ? 空氣中的灰塵 、 顆粒 。檢驗用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時維修。 ? 7. 認真遵守批準的書面規(guī)程，防止污染、混淆和差錯。 ? 為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據(jù)。 GMP國外發(fā)展歷程 ? 1963美國制定了世界上第一部藥品的 GMP ? 1969年，美國食品藥品管理局將 GMP的觀點引用到食品的生產(chǎn)法規(guī)中公布了 《 食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好制造規(guī)范 》 基本法 ? 1975年 WHO向各成員國公布了實施 GMP的指導(dǎo)方針 ? 1985年 CAC制定了 《 食品衛(wèi)生通用 GMP》 我國食品良好操作規(guī)范 ? 1984年由原國家商檢局制定了首個類似 GMP的衛(wèi)生法規(guī) 《 出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求 》 ，對出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強制性的衛(wèi)生要求。 ? 方法（ Method） 要采用適當?shù)墓に噥砩a(chǎn)食品。建立健全設(shè)備維修保養(yǎng)制度； ? 應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度。 (三 )防止發(fā)生交叉污染 ? 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染 。 ? 單獨的區(qū)域貯存 ， 帶鎖的柜子 ， 設(shè)有警告標示 。 ? 糾偏行動必須把關(guān)鍵控制點帶回到控制之下， ? 對沒有預(yù)料的關(guān)鍵限值的失敗，或再次發(fā)生的偏差應(yīng)該調(diào)整加工工藝或重新評估 HACCP計劃。 1. HACCP的預(yù)備步驟（準備階段） ? 步驟 2：描述產(chǎn)品 ? HACCP小組首先描述該產(chǎn)品，包括對該產(chǎn)品、組成成分及生產(chǎn)、加工方法的總體描述。 3. HACCP計劃的維護 ? 步驟 11：建立驗證（審核）措施 ? 檢驗的一個方面是評價設(shè)備的 HACCP系統(tǒng)是否在按照 HACCP計劃運行。 ? 為實施本原則，組織應(yīng)采取以下措施： 1. 明確并規(guī)范所有與既定目標有關(guān)的過程，建立一套管理系統(tǒng) 2. 建立系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，以最有效的方式達到目標 3. 了解系統(tǒng)過程的相互關(guān)系及個性特征 4. 通過測量和評估，不斷改進系 5. 在行動以前，明確必要的資源 ? 原則（六）： 持續(xù)改進 ? 持續(xù)改進是組織的永恒的目標。 ? ISO 9000的含義是什么？ ? 簡述 ISO 22023:2023的主要內(nèi)容。只有他們的充分參與才能使才干為組織帶來最大的收益為實施本原則 ? 組織應(yīng)采取以下措施： 1. 接受分配的職責，解決問題 2. 主動尋找改進的機會 3. 積極尋求提高其能力，知識和經(jīng)驗的機會 4. 毫無顧慮地分享知識和經(jīng)驗 5. 集中精力為客戶創(chuàng)造價值 6. 有創(chuàng)造性的建立組織進一步的發(fā)展目標 ? 原則（四）： 過程方法 ? 將相關(guān)的資源和活動作一個過程來管理，可以更加有效地幫助組織達到預(yù)期的結(jié)果。 2. HACCP危害分析及其控制辦法 ? 步驟 9：建立各 CCP的監(jiān)控制度 ? 對每個 CCP點對應(yīng)的關(guān)鍍限值和操作限值進行定期的測量或觀察，以評估一個 CCP是否受控，根據(jù)監(jiān)控值的變化趨勢，及時采取相應(yīng)措施 3. HACCP計劃的維護 ? 步驟 10：建立糾偏措施 ? 糾正措施由兩部分組成： ? 一是糾正和消除偏離的原因，使關(guān)鍵控制點恢復(fù)控制，防止偏離再次發(fā)生。 1. HACCP的預(yù)備步驟（準備階段） ? 步驟 1：成立 HACCP計劃擬定小組 ? HACCP研究的第一項工作 就是組建 HACCP小組，成員由對產(chǎn)品或生產(chǎn)技術(shù)具有專門知識的人員或?qū)＜医M成。 ? 監(jiān)控頻率：可以是連續(xù)的或間斷的。 （六）有毒化學物質(zhì)的標記，貯存和使用 ? 編寫有毒有害化學物質(zhì)一覽表 。企業(yè)至少每月 1次進行微生物監(jiān)測，每天對水的 PH值和余氯進行監(jiān)測，當?shù)刂鞴懿块T對水的全項目的監(jiān)測報告每年 2次； ? 水的監(jiān)控、維護及其他問題處理都要記錄保存； ? 若發(fā)現(xiàn)加工用水存在問題，應(yīng)終止使用，直到問題得到解決。 (2)工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 ? 廠區(qū)要遠離有害場所； ? 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，污水排放必須符合國家規(guī)定的標準； ? 污物應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風向； ? 各種管道、管線盡可能集中走向； ? 生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風； ? 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進口處和車間內(nèi)適當?shù)牡攸c； ? 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。 ? 原料（ Material） 要選用良好的原材料。