【正文】 ISO 22023:2023食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn) ? 引言 ? 1 范圍 ? 2 規(guī)范性引用文件 ? 3 術(shù)語(yǔ)和定義 ? 4 食品安全管理體系 ? 總要求 ? 文件要求 ? 文件控制 ? 記錄控制 ? 5管理職責(zé) ? 管理承諾 ? 食品安全方針 ? 食品安全管理體系策劃 ? 職責(zé)和權(quán)限 ? 食品安全小組組長(zhǎng) ? 溝通 ? 外部溝通 ? 內(nèi)部溝通 ? ? ? 6 資源管理 ? 資源提供 ? 人力資源 ? 基礎(chǔ)設(shè)施 ? 工作環(huán)境 ? 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) ? 總則 ? 前提方案（ PRP(s)） ? 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 ? 危害分析 ? 操作性前提方案的建立 ? HACCP計(jì)劃的建立 ? 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和 HACCP計(jì)劃的更新 ? 驗(yàn)證策劃 ? ? 不合格的控制 ? 8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn) ? 總則 ? ? ? 食品安全管理體系的驗(yàn)證 ? 內(nèi)部審核 ? 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) ? 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 ? 改進(jìn) ? 持續(xù)改進(jìn) ? 食品安全管理體系的更新 第六節(jié) 環(huán)境管理體系 （ ISO 14000） ISO14000的特點(diǎn) ? 廣泛的適用性 ISO14001標(biāo)準(zhǔn)適用于任何類型與規(guī)模的組織，并適用于各種地理、文化和社會(huì)條件，既可用于內(nèi)部審核或?qū)ν獾恼J(rèn)證、注冊(cè)，也可用于自我管理。 ? GMP、 SSOP控制的是一般的食品衛(wèi)生方面的危害， HACCP重點(diǎn)控制食品安全方面的 ? GMP、 SSOP是制定和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提。 1. HACCP的預(yù)備步驟（準(zhǔn)備階段） ? 步驟 5：流程圖的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證 ? HACCP小組應(yīng)該對(duì)操作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查以證實(shí)流程圖的準(zhǔn)確和完整。 ? (3)有關(guān)顧問(wèn)和其他專家進(jìn)行咨詢的信件。 ? CCP應(yīng)該建立在可采取控制措施的地方。 ? 空氣中的灰塵 、 顆粒 。檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修。 ? 7. 認(rèn)真遵守批準(zhǔn)的書面規(guī)程，防止污染、混淆和差錯(cuò)。 ? 為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據(jù)。 GMP國(guó)外發(fā)展歷程 ? 1963美國(guó)制定了世界上第一部藥品的 GMP ? 1969年，美國(guó)食品藥品管理局將 GMP的觀點(diǎn)引用到食品的生產(chǎn)法規(guī)中公布了 《 食品制造、加工、包裝儲(chǔ)存的現(xiàn)行良好制造規(guī)范 》 基本法 ? 1975年 WHO向各成員國(guó)公布了實(shí)施 GMP的指導(dǎo)方針 ? 1985年 CAC制定了 《 食品衛(wèi)生通用 GMP》 我國(guó)食品良好操作規(guī)范 ? 1984年由原國(guó)家商檢局制定了首個(gè)類似 GMP的衛(wèi)生法規(guī) 《 出口食品廠、庫(kù)最低衛(wèi)生要求 》 ，對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強(qiáng)制性的衛(wèi)生要求。 ? 方法（ Method） 要采用適當(dāng)?shù)墓に噥?lái)生產(chǎn)食品。建立健全設(shè)備維修保養(yǎng)制度； ? 應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度。 (三 )防止發(fā)生交叉污染 ? 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染 。 ? 單獨(dú)的區(qū)域貯存 ， 帶鎖的柜子 ， 設(shè)有警告標(biāo)示 。 ? 糾偏行動(dòng)必須把關(guān)鍵控制點(diǎn)帶回到控制之下， ? 對(duì)沒(méi)有預(yù)料的關(guān)鍵限值的失敗，或再次發(fā)生的偏差應(yīng)該調(diào)整加工工藝或重新評(píng)估 HACCP計(jì)劃。 1. HACCP的預(yù)備步驟（準(zhǔn)備階段） ? 步驟 2：描述產(chǎn)品 ? HACCP小組首先描述該產(chǎn)品，包括對(duì)該產(chǎn)品、組成成分及生產(chǎn)、加工方法的總體描述。 3. HACCP計(jì)劃的維護(hù) ? 步驟 11：建立驗(yàn)證（審核）措施 ? 檢驗(yàn)的一個(gè)方面是評(píng)價(jià)設(shè)備的 HACCP系統(tǒng)是否在按照 HACCP計(jì)劃運(yùn)行。 ? 為實(shí)施本原則，組織應(yīng)采取以下措施： 1. 明確并規(guī)范所有與既定目標(biāo)有關(guān)的過(guò)程，建立一套管理系統(tǒng) 2. 建立系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，以最有效的方式達(dá)到目標(biāo) 3. 了解系統(tǒng)過(guò)程的相互關(guān)系及個(gè)性特征 4. 通過(guò)測(cè)量和評(píng)估，不斷改進(jìn)系 5. 在行動(dòng)以前，明確必要的資源 ? 原則（六）： 持續(xù)改進(jìn) ? 持續(xù)改進(jìn)是組織的永恒的目標(biāo)。 ? ISO 9000的含義是什么？ ? 簡(jiǎn)述 ISO 22023:2023的主要內(nèi)容。只有他們的充分參與才能使才干為組織帶來(lái)最大的收益為實(shí)施本原則 ? 組織應(yīng)采取以下措施： 1. 接受分配的職責(zé)，解決問(wèn)題 2. 主動(dòng)尋找改進(jìn)的機(jī)會(huì) 3. 積極尋求提高其能力，知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì) 4. 毫無(wú)顧慮地分享知識(shí)和經(jīng)驗(yàn) 5. 集中精力為客戶創(chuàng)造價(jià)值 6. 有創(chuàng)造性的建立組織進(jìn)一步的發(fā)展目標(biāo) ? 原則（四）： 過(guò)程方法 ? 將相關(guān)的資源和活動(dòng)作一個(gè)過(guò)程來(lái)管理，可以更加有效地幫助組織達(dá)到預(yù)期的結(jié)果。 2. HACCP危害分析及其控制辦法 ? 步驟 9：建立各 CCP的監(jiān)控制度 ? 對(duì)每個(gè) CCP點(diǎn)對(duì)應(yīng)的關(guān)鍍限值和操作限值進(jìn)行定期的測(cè)量或觀察，以評(píng)估一個(gè) CCP是否受控，根據(jù)監(jiān)控值的變化趨勢(shì)，及時(shí)采取相應(yīng)措施 3. HACCP計(jì)劃的維護(hù) ? 步驟 10：建立糾偏措施 ? 糾正措施由兩部分組成： ? 一是糾正和消除偏離的原因，使關(guān)鍵控制點(diǎn)恢復(fù)控制，防止偏離再次發(fā)生。 1. HACCP的預(yù)備步驟（準(zhǔn)備階段） ? 步驟 1：成立 HACCP計(jì)劃擬定小組 ? HACCP研究的第一項(xiàng)工作 就是組建 HACCP小組，成員由對(duì)產(chǎn)品或生產(chǎn)技術(shù)具有專門知識(shí)的人員或?qū)＜医M成。 ? 監(jiān)控頻率：可以是連續(xù)的或間斷的。 （六）有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記，貯存和使用 ? 編寫有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表 。企業(yè)至少每月 1次進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，每天對(duì)水的 PH值和余氯進(jìn)行監(jiān)測(cè)，當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對(duì)水的全項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)報(bào)告每年 2次； ? 水的監(jiān)控、維護(hù)及其他問(wèn)題處理都要記錄保存； ? 若發(fā)現(xiàn)加工用水存在問(wèn)題，應(yīng)終止使用，直到問(wèn)題得到解決。 (2)工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 ? 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所； ? 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)； ? 污物應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向； ? 各種管道、管線盡可能集中走向； ? 生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)； ? 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)； ? 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。 ? 原料（ Material） 要選用良好的原材料。