【正文】 （二）培養(yǎng)基滅菌設(shè)備? （三）維持設(shè)備? 維持設(shè)備使加熱后的培養(yǎng)基保溫 — 定的時間，從而達到滅菌的目的。冷卻器氣液層分離在每級上發(fā)生。氣提式發(fā)酵罐? ? (一 )噴嘴塔式（ bcde）? 這是由一個兩相噴嘴和鼓泡柱組成的發(fā)醉罐，它的通氣效率比多孔管式或多孔板式好得多。帶升式發(fā)酵罐也稱為氣流攪拌發(fā)酵罐，不用機械攪拌，借通風起到攪拌作用并供給氧氣。 ? 但是生產(chǎn)實際的通風量均超過上述范圍，因此氣泡直徑僅與通風量有關(guān)，而與噴口直徑無關(guān)。? 試驗罐采用無級變速裝置，發(fā)酵罐常用的變速裝置有三角皮帶伸展動，圓柱或螺旋圓錐齒輪減速裝置，其中以三角皮帶變速傳動效率較高，但加工，安裝精度要求高。? 所謂 “全擋板條件 ”是指在一定轉(zhuǎn)速下再增加罐內(nèi)附件而軸功率仍保持不變。? （ 5）氣體導入式攪拌器，是由一個空心的攪拌槳組成，安裝在空心的攪拌軸上。? 聯(lián)軸器及軸承 二、發(fā)酵罐罐體的 尺寸比例 ? 機械攪拌發(fā)酵罐是發(fā)酵工廠常用類型之一。? 進行大型增清洗工作的關(guān)鍵設(shè)備是噴嘴? (1)固定噴嘴，位于罐的上部 。? 控制盤通過儀表來控制清洗液的溫度、水位及罐的充滿與放空等程序。? 3.? 冷卻操作時啤酒溫度的變化也會引起罐的內(nèi)容物的對流循環(huán)。罐的耐壓要求? 考慮 CO2的回收。冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，也可使用氨 (直接蒸發(fā) )作冷媒；? CO? 一般小型啤酒廠，采用單個貯酒罐滿足每日裝酒產(chǎn)量，而大中型啤酒廠則要數(shù)個貯灑罐才能滿足要求。后發(fā)酵槽是金屬的圓筒形密閉容器，有臥式和立式兩種。由于大型化，使啤酒質(zhì)量均一化；? 由于啤酒生產(chǎn)的罐數(shù)減少，使生產(chǎn)合理化，降低了主要設(shè)備的投資。 ? 大型發(fā)酵罐采用這種水力洗滌裝置尤為重要。? 上部有物料口，冷卻水口， CO2和氣體出口、人孔和壓力表開口等。不需要通氣。 kg／cm3發(fā)酵產(chǎn)品的分離和純化設(shè)備逐步實現(xiàn)商品化。? 第一階段 :1900年以前，是現(xiàn)代發(fā)酵罐的雛形，它帶有簡單的溫度和熱交換儀器。2．壓力： 0～ 1kcal／ m3． h。密閉厭氧發(fā)酵罐 ? 對這類發(fā)酵罐的要求是：能封閉；能承受一定壓力；有冷卻設(shè)備；罐內(nèi)盡量減少裝置，消滅死角，便于清洗滅菌。 1．總的發(fā)酵熱 Q? 微生物在嫌氣發(fā)醉過程中總的發(fā)酵熱，一般由生物合成熱 Q1，蒸發(fā)熱損失 Q2，罐壁向用圍散失的熱損失 Q3等三部分熱量所組成。此外，對于小型試驗罐，也可在發(fā)酵最旺盛時，測定其冷卻水的進出口溫度和單位時間內(nèi)的耗水量，從而得出小罐的放熱量 Q1’。QA＝ QB? 式中 ? 注意 CO2的排放，防止中毒密閉式發(fā)酵槽優(yōu)點（ 1） 發(fā)酵槽數(shù)目的確定? 貯酒室的建筑結(jié)構(gòu)和保溫要求，均不能低于前發(fā)酵室，室內(nèi)低溫的維持，是借室內(nèi)冷卻排管或通入冷風循環(huán)而得。? 這種設(shè)備的優(yōu)點：在于能縮短發(fā)酵時間，而且具有生產(chǎn)上的靈活性，故能適合于生產(chǎn)各種類型啤酒的要求。在整個錐形罐的發(fā)酵液中形成一個 CO2含量的梯度。有 30個鐵錨均勻地分埋入圓柱體壁中，并與罐焊接。? 如果要求縮短成熟期，可縮短循環(huán)時間。? 啤酒進出站是供嫩啤酒 (麥汁 )進入管、啤酒輸出管及清洗液返回管之間的聯(lián)結(jié)，它位于? 罐出口底下，可用 U形管在啤酒進出管與清洗液返回管之間進行任意聯(lián)結(jié)。(6)用清水沖洗，將殘留于罐表面及管線中的堿液沖洗干凈。種子罐采用夾套冷卻。（ 5）發(fā)酵罐內(nèi)應(yīng)盡量減少死角，避免藏垢積污，滅菌能徹底，避免染菌。? 攪拌器和擋板 擋 ? 軸瓦與軸之間的間隙常取軸徑的 %，以適應(yīng)溫度差的變化。? 通風量在 ~，氣泡的直徑與空氣噴口直徑的 1/3次方成正比。采用有效的機械消渙裝置，可以提高罐的裝料量。? 具有轉(zhuǎn)子和定子的攪拌器的吸氣原理： 壓縮氣體通過空氣分布器進入液體后，最初形成的氣泡是由液體劇烈翻動來分散的，所以氣泡的分散程度決定于功率消耗速率。液休平面由溢流管控制。．循環(huán)通道式：氣體滯留時間長，功率輸入也大。析水器 ? 塔式加熱設(shè)備又稱連消塔，塔的有效高度 2～ 3m，料液在塔中的流速是 ／ s，因此料液在塔內(nèi)的滯留時間為 2～ 30s。固體發(fā)酵的產(chǎn)物回收 — 般步驟少，費用也省。工業(yè)上是用多層鋁制淺盤放在架子上進行培養(yǎng)，培養(yǎng)室保持一定的溫度和濕度。隔膜由氯丁橡膠與天然膠混合制成，可耐高溫，價格也高。 ? ：它有兩種形式； ① 不帶循環(huán)式； ② 帶循環(huán)的。 單級塔可用于面包酵母、啤酒、醋的生產(chǎn)，真菌培養(yǎng)，白喉毒素生產(chǎn)和廢水處理等。這種液流以單向通過泵和流量計。? (三 )噴璃循環(huán)式? 它利用噴嘴的噴射力，吸入氣體，使氣體在罐體內(nèi)部循環(huán)，達到較好的傳氧效果。液提式發(fā)酵罐 與分批的機械攪拌發(fā)酵罐類似，有的塔頂橫截面擴大，供以降低流速，截留液體夾帶的懸浮物。? 這種發(fā)酵繞既具有機械攪拌裝置，又具有壓縮空氣分布裝置。封 ? 自動化程度較高的發(fā)酵罐，采用可控硅變頻裝置，根據(jù)溶氧測定儀連續(xù)測定發(fā)酵液中溶解氧濃度的情況，并按照微生物生長需要的耗氧及發(fā)酵情況，隨時自動變更轉(zhuǎn)速，這種裝置進一步節(jié)約了動力消耗，并可相應(yīng)提高發(fā)酵產(chǎn)率，但其裝置頗為復雜 。? （但冷卻管為盤管時，則應(yīng)設(shè)擋板。它適應(yīng)于低粘度的發(fā)酵液。 軸封 =1/3d發(fā)酵罐的基本條件啤酒的連續(xù)發(fā)酵罐種類 ? 通氣閥位置應(yīng)在罐內(nèi)的清洗液的液位之上，可防止清洗后由于罐的冷卻而造成真空，因為它可以無阻地補入空氣。（三） CIP清洗系統(tǒng)? 啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類發(fā)酵罐大部分安裝在室外，原來的清洗方法已不適用，必須采用自動化的噴洗裝置。? 其高度與直徑比為 1:12:1? 外部設(shè)有冷卻夾套，冷卻夾套包圍罐身與罐底。? 聯(lián)合罐在發(fā)酵生產(chǎn)上的用途與錐形罐相同，既可用于前、后發(fā)酵，也能用于多罐法及一罐法生產(chǎn)。若作為前酵和貯酒兩用，就應(yīng)以貯灑時 CO2含量為依據(jù)，所需的耐壓程度要稍高于單用于前酵的罐。? 在罐底裝有凈化的 CO2充氣管。? 后發(fā)酵槽槽身裝有人孔、取樣閥、進出啤酒接管、排出二氧化碳接管、壓縮空氣接管、溫度計、壓力表和安全閥等附屬裝置。在一個發(fā)酵槽內(nèi)可容納一次麥汁量的前提下，發(fā)酵槽的數(shù)目可按下式計算? 若單個發(fā)酵槽可容納糖化一次麥汁量的整倍數(shù)，則發(fā)酵槽數(shù)目可按下列通式計算 組成在槽內(nèi)裝置冷卻蛇管在發(fā)酵室內(nèi)配置冷卻排， ? 由陶器向木材 水泥 金屬材料演變? 現(xiàn)在的啤酒生產(chǎn)，后兩種材料都在使用。 某酒精工廠，每發(fā)酵罐的進料量為24t/h。 一、酒精發(fā)酵罐 非機械攪拌通風發(fā)酵罐：包括循環(huán)式的氣提式、液提式發(fā)酵罐，以及非循環(huán)式的排管式和噴射式發(fā)酵罐。kmo1／ m3計算機開始在發(fā)酵工業(yè)上得到廣泛應(yīng)用。? 發(fā)酵罐：承擔產(chǎn)物的生產(chǎn)任務(wù)。因此，發(fā)酵罐的嚴密性，運行的高度可靠性是發(fā)酵工業(yè)的顯著特點。? 種子制備設(shè)備、主發(fā)酵設(shè)備、輔助設(shè)備 (無菌空氣和培養(yǎng)基的制備 )，發(fā)酵液預(yù)處理設(shè)備，粗產(chǎn)品的提取設(shè)備、產(chǎn)品精制與干燥設(shè)備、流出物回收、利用和處理設(shè)備等。發(fā)酵熱量： 5第二節(jié) 二、酒精發(fā)酵罐的計算? (一 )發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)尺寸的確定? 發(fā)酵罐全容積可按下式計算： (t2t1)主發(fā)酵控制發(fā)酵液溫度 tw為 30℃ ，按題意冷卻水進出口溫度分別為 t1＝ 20℃ ， t2＝ 25℃? (4)傳熱總系數(shù) K值的確定? 選取蛇管為水煤氣輸送鋼管，其規(guī)格為53／ 60Mm，則管的橫截面積為考慮罐徑較大，設(shè)罐內(nèi)同心裝兩列蛇管，并同時進入冷卻水，則水在管內(nèi)流速為：(5)冷卻面積和主要尺寸二、啤酒發(fā)酵設(shè)備 （ 3）密閉容器的演變。 ? 發(fā)酵室內(nèi)頂相應(yīng)建成傾斜或光滑弧面，以免冷凝水淌入發(fā)酵槽內(nèi)。(三 )后發(fā)酵設(shè)備? 主要完成嫩啤酒的繼續(xù)發(fā)酵，并飽和二氧化碳，促進啤酒的穩(wěn)定、澄清和成熟。影響發(fā)酵設(shè)備造價的因素? 發(fā)酵設(shè)備大小、形式、操作壓力及所需的冷卻工作負荷。真空安全閥的作用是允許空氣進入罐內(nèi)，以建立罐? 內(nèi)外壓力的平衡。? 錐底的形式可與浸麥槽的錐底相似。啤酒循環(huán)的操作? 啤酒循環(huán)的目的是為了回收酵母，降低酒溫，控制下酒醉母濃度和排除啤酒中的生味物質(zhì)。一般為 150mm。(3)中間沖洗：用 CIP循環(huán)單位的水罐來的清水進行 4分鐘沖洗。? ? C=? 為了拆裝方便，大型攪拌器可做成兩半型，用螺栓聯(lián)成整體。? （ 4）多棒攪拌槳，已用于粘稠的絲狀鏈霉菌發(fā)酵的發(fā)酵罐中。? 三是離心式消泡器，它們置于發(fā)酵罐的頂部，利用高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力將泡沫破碎，液體仍然返回罐內(nèi)。