【正文】 ? 2．旋轉(zhuǎn)式：旋轉(zhuǎn)式固體發(fā)酵罐有鼓形和管形，培養(yǎng)過(guò)程中，整個(gè)發(fā)酵罐以低速間歇旋轉(zhuǎn)，罐內(nèi)的小固體顆粒會(huì)沿著罐壁滑動(dòng)，達(dá)到散熱和與空氣接觸之目的。在霉菌發(fā)酵時(shí)就可以防止污染雜菌。使用時(shí)，隔膜閥需要定期檢查和更換。閥門的選取應(yīng)考慮：① 用于什么目的；② 閥門的材料是否耐溫、耐壓等；③ 連接方式；④ 經(jīng)濟(jì)成本；⑤ 操作方式。(四 )、冷卻設(shè)備 ① 噴淋冷卻器 ② 套管冷卻器 ③ 板式換熱器 ④ 螺旋板換熱器三、管道及閥門 常用的加熱設(shè)備有塔式和噴射式兩種?？諝鈮嚎s機(jī) 采用了靜態(tài)混合， Kla明顯增加。4當(dāng)用于培養(yǎng)凝聚細(xì)胞時(shí)，可以得到高的細(xì)胞濃度和代謝產(chǎn)物。 完整細(xì)胞固定在固體基質(zhì)上進(jìn)行純培養(yǎng)；? ③采用這種可以有很高的細(xì)胞濃度〔可達(dá) t 659(干重細(xì)胞 )／ L和高的氧傳遞速率。? (六 )多級(jí)塔循環(huán)式? 這種罐以多孔盤管或篩孔發(fā)作為一級(jí)分離器。? 的傳氧效果。? 發(fā)酵液和空氣可以并流，也可逆流。轉(zhuǎn)子的攪拌，又使 氣液在葉輪周圍形成強(qiáng)烈的混合流，空氣泡被粉碎，氣液充分混合。 發(fā)酵罐的攪拌軸既可置于發(fā)酵罐的頂部，也可置于其底部，其高徑比為 2:16:19? 發(fā)酵罐裝料容積? 發(fā)酵罐裝料容積：在一般情況下，裝料高度取罐圓柱部分高度 ,但須根據(jù)具體情況而定。? 軸封的作用：使罐頂或罐底與軸之間的縫隙加以密封，防止泄露和污染雜菌?？裳娱L(zhǎng)罐底壽命?？諝夥植佳b置 ? 罐內(nèi)軸承不能加潤(rùn)滑油，應(yīng)采用液體潤(rùn)滑的塑料軸瓦（如石棉酚醛塑料，聚四氟乙烯等）。）擋板的長(zhǎng)度自液面起到罐底為止。 rpm，泡沫迅速被打碎，由于離心力作用，液體披甩向殼體壁上，返回罐內(nèi)，氣體則由汽孔排出。 ? （ 1）通用發(fā)酵罐的攪拌槳最廣泛使用的是平葉渦輪攪拌槳，國(guó)內(nèi)采用的大多數(shù)是六平葉式，其各部分尺寸比例已規(guī)范化。? 冷卻裝置 發(fā)酵罐三、發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)? 罐體 ? H0（ 1）發(fā)酵罐應(yīng)具有適宜的徑高比。頂蓋和底部采用球形封頭，罐內(nèi)表面平整光滑，無(wú)內(nèi)部件，采用表面噴淋冷卻。(5)進(jìn)行堿噴沖：用總堿度為 35004000ppm的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖，堿液的溫度為 32℃ 左右，噴沖循環(huán) 15分鐘。? 通氣管下部還具有壓力調(diào)節(jié)閥。? 沉于罐底的沉渣固形物具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，應(yīng)該回收，所以在洗罐時(shí)要盡可能少用水沖出沉渣，以免稀釋。? 采用較多的是 CIP清洗系統(tǒng)。? （ 2）待后酵到 4h時(shí)進(jìn)行第二次循環(huán)，使酵母濃度進(jìn)一步降低，循環(huán)時(shí)間為 412h。外面用泡沫塑料保溫? 內(nèi)部設(shè)有帶轉(zhuǎn)軸的可動(dòng)排油管，用來(lái)排出酒液，并有保持酒液中 CO? 基礎(chǔ)圓柱體壁上部的形狀是按照罐底的斜度來(lái)確定的。因而它適合多方面的需要，故又稱該類型罐為通用罐。罐內(nèi)的對(duì)流與熱交換? 發(fā)酵罐中發(fā)酵液的對(duì)流主要依靠其中 CO2的作用。? 根據(jù)英國(guó)設(shè)計(jì)法則 Bs5500(1976)的規(guī)定：如大罐的工作壓力為 x磅／平方英寸，則設(shè)計(jì)時(shí)用的罐壓力是 x(1十 10％ )。大型發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)? 罐的耐壓要求? 熱交換? 內(nèi)部清洗? ? 罐身裝有取樣管和溫度計(jì)接管。? 錐形耀可單獨(dú)用于前發(fā)酵或后發(fā)酵，還可以將前、后發(fā)酵合并在該罐進(jìn)行 (一罐法 )。? 后發(fā)酵槽的材料，一般用 A3鋼板制造，內(nèi)壁涂以防腐層。? 后發(fā)酵過(guò)程殘?zhí)禽^低，發(fā)酵溫和，故槽內(nèi)一般無(wú)須再裝置冷卻蛇管。在一個(gè)發(fā)酵槽內(nèi)容納一次糖化麥芽汁量的前提下，發(fā)酵槽的數(shù)目?jī)H僅取決于每日糖化次數(shù)和前發(fā)酵時(shí)間，而與生產(chǎn)量以及生產(chǎn)的不平衡性無(wú)關(guān)。(二 )前發(fā)酵罐的計(jì)算1.或采用空調(diào)裝置，使室內(nèi)維持工藝所要求的溫度和濕度?？苫厥斩趸迹?2） ? 前發(fā)酵槽的冷卻面積，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)下面啤酒發(fā)酵取每立方米發(fā)酵液約為 ，蛇管內(nèi)通入 02度的冰水。啤酒前、后發(fā)酵設(shè)備及計(jì)算后來(lái)出現(xiàn)的是立式圓筒體錐底發(fā)酵罐。? 我國(guó)大多數(shù)啤酒發(fā)酵容器為內(nèi)有涂料的鋼筋水泥槽，新建的大型容器一般使用不銹鋼。? 大型化的目的是：? (1)每 4h裝滿一罐，發(fā)酵周期為 72h，冷卻水的初、終溫分別為 20℃ 和 25℃ ，若罐內(nèi)采用蛇管冷卻，試確定發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)尺寸、罐數(shù)、冷卻水耗量、冷卻面積和冷卻裝置的主要結(jié)構(gòu)尺寸。不論發(fā)酵罐置于室內(nèi)或室外，均要向周圍空間散失熱量 Q3，這部分熱量由對(duì)流相輻射組成，具體計(jì)算可參閱有關(guān)資料。(三 )發(fā)酵罐冷卻面積計(jì)算 高壓強(qiáng)的水力噴射洗滌裝置? 它是一根直立的噴水管，沿軸向安裝于罐的中央，在垂直噴水管上按一定的間距均勻地鉆有46mm的小孔，孔與水平呈 20度角，水平噴水管借活接頭，上端和供水總管，下端相垂直分配管相連接，洗滌水壓為 。? 采用罐外列管式噴淋冷卻的方法，具有冷卻發(fā)酵液均勻，冷卻效率高等優(yōu)點(diǎn)。酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精高轉(zhuǎn)化率條件(1)滿足酵母生長(zhǎng)和代謝的必要工藝條件(2)一定的生化反應(yīng)時(shí)間(3)及時(shí)移走在生化反應(yīng)過(guò)程中將釋放的生物熱酒精發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)要求? 滿足工藝要求，有利于發(fā)酵的排出? 從結(jié)構(gòu)上有利于發(fā)酵液的排出? 有利于設(shè)備清洗、維修以及設(shè)備制造安裝方便等問(wèn)題。嫌氣發(fā)酵設(shè)備 這兩類發(fā)酵罐是采用不同的手段使發(fā)酵罐內(nèi)的氣、固、液三相充分混合，從而滿足微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物形成對(duì)氧的需求。000h。1．溫度： 25～ 40℃ 。在發(fā)酵罐的自動(dòng)化方面，作為參數(shù)檢測(cè)的眼睛如pH電極、溶解氧電極、溶解二氧化碳電極等的在線檢測(cè)在國(guó)外巳相當(dāng)成熟。? 第五階段： 1979年至今。一個(gè)優(yōu)良的發(fā)酵罐裝置和組成（ 1）應(yīng)具有嚴(yán)密的結(jié)構(gòu)（ 2）良好的液體混合特性（ 3）好的傳質(zhì)相傳熱速率（ 4）具有配套而又可靠的檢測(cè)、控制儀表發(fā)酵罐發(fā)展歷史 ? 種子罐：以確保發(fā)酵罐培養(yǎng)所必需的菌體量為目的。 ? 第四階段： 19601979年，機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐的容積增大到 80150m3。（ 1）發(fā)酵罐與其他工業(yè)設(shè)備的突出差別是對(duì)純種培養(yǎng)的要求之高，幾乎達(dá)到十分苛刻的程度。典型發(fā)酵設(shè)備 (表壓 ).4． pH： 2～ 11。2.3．按容積分類：一般認(rèn)為 5001以下的是實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐；50050001是中試發(fā)酵罐；50001以上是生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。? 溫 度控制采用罐內(nèi)蛇管和罐外壁直接水噴淋相結(jié)合，排料管在罐的底部。? 罐底裝有排料口和排污口；? 罐身上下部裝有取樣口和溫度計(jì)接口，對(duì)于大型發(fā)酵耀，為了便于維修和清洗，往往在近罐底也裝有人孔。水力噴射裝置? 是由一根兩頭裝有噴嘴的灑水管組成? 兩頭噴水管彎有一定的弧度? 噴水管上均勻地鉆有一定數(shù)量的小孔? 噴水管安裝時(shí)呈水平? 噴水管借活接頭和固定供水管相連接? 它是借噴水管兩頭噴嘴以一定噴出速度而形成的反作用力，使噴水管自動(dòng)旋轉(zhuǎn)。? 由熱平衡方程式得：? ac 可用吸取法分離泡蓋。目前使用的大型發(fā)酵罐主要是立式罐，如奈坦罐、聯(lián)合罐、朝日罐等。采用不飽和聚脂樹(shù)脂、環(huán)氧樹(shù)脂或其他特殊涂料較為廣泛，但還未完全符合啤酒低溫發(fā)酵的防腐要求。? 地面通道應(yīng)用防滑瓷磚鋪設(shè)，并有 — 定坡度，便于廢水排出。采用小容量的發(fā)酵槽，將導(dǎo)致一系列非生產(chǎn)消耗的增加。計(jì)算如下： 工廠大多數(shù)采用臥式。(四 )后發(fā)酵罐的計(jì)算? 2氣體由罐頂排出。 就必須使罐內(nèi)的 CO2維持一定的壓力，所以大罐就成為一個(gè)耐壓罐，就有必要設(shè)立安全閥。? 大型真空發(fā)酵罐應(yīng)設(shè)防止真空的裝置。? ? 聯(lián)合罐是由帶人孔的薄殼垂直圓柱體、拱形頂及有足夠斜度以除去酵母的錐底所組成。? 使用酵母離心機(jī)分離發(fā)酵液的酵母，可以解決酵母沉淀慢的缺點(diǎn)? 利用凝聚性弱的酵母進(jìn)行發(fā)酵，增加酵母與發(fā)酵濃接觸時(shí)間，促進(jìn)發(fā)酵液中乙醛和雙乙酰的還原，減少其含量。 利用朝日罐進(jìn)行一罐法生產(chǎn)啤酒的優(yōu)點(diǎn)是：? 可加速啤酒的成熟? 后酵時(shí)罐的裝量可達(dá) 96％，提高了設(shè)備利用率? 減少了排除酵母時(shí)發(fā)酵液的損失? 缺點(diǎn)是動(dòng)力消耗較大。? 由于大罐建在室外，所以連接的管道要長(zhǎng)而且主管的管徑必然要大， ? 清洗液進(jìn)出閥和通氣管上的通氣閥的控制與 CIP系統(tǒng)的控制裝置是有關(guān)系的，所以可在清洗操作開(kāi)始前先將通氣閥開(kāi)啟。在此期間 CIP供應(yīng)泵吸引端注入蒸汽，使清洗液溫度維持在32℃ 左右。? (2)回轉(zhuǎn)噴嘴，位于罐的下部。三、丙酮 — 丁醇發(fā)酵罐 ? 它是利用機(jī)械攪拌器的作用，使空氣和醪液充分混合促使氧在醪液中溶解，以保證供給微生物生長(zhǎng)繁殖、發(fā)酵所需要的氧氣。（ 3）要保證發(fā)酵液必須的溶解氧。 ? S=3Di? 變速裝置 攪拌器? 攪拌器有平葉式、彎葉式、箭葉式三種