【正文】 2023/3/212023/3/212023/3/21Mar2321Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。2023/3/212023/3/212023/3/212023/3/213/21/2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。,十大不安全心理因素,九個到位,生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程,車間員工必須熟悉生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制參數(shù)和設(shè)備的操作使用。,3.7貯存與勾兌,白酒的貯存 貯存設(shè)備：陶瓷缸 新蒸餾出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必須經(jīng)過半年以上時間的貯存，才能飲用。所以，原料中的淀粉利用率高，有利于積累白酒香味成分。 ③.曲皮厚度 曲皮越薄越好。 因為春秋季節(jié)，空氣中的酵母菌較多， 夏季霉菌較多，冬季細(xì)菌較多。 特點： ①. 原料要求 要求原料含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及適量的無機(jī)鹽等。生產(chǎn)中選用玉米做原料，可將玉米胚芽除去。 大米：大米淀粉含量較高，含脂肪較少，結(jié)構(gòu)疏松，是制小曲的主要原料。,2011年3月27日,甘肅騰格里酒業(yè)食品有限公司,主講內(nèi)容,白酒介紹,生產(chǎn)工藝流程,其它,白酒分類,白酒概述,白酒的釀造工藝—關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),安全生產(chǎn)知識,G,白酒的生產(chǎn)過程,白酒生產(chǎn)中的原料和輔料,生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程,白酒的概述,白酒又名燒酒（因其被能點燃），它是以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑，利用糧谷或代用料、經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。 麩皮：麩皮含淀粉15%左右，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有良好的通氣性、疏松性和吸水性，是多種微生物生長的良好培養(yǎng)基，是麩曲的主要原料。,白酒中使用的輔料，主要用于調(diào)整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發(fā)酵溫度，使用酒醅疏松不膩，有一定的含氧量，保證正常的發(fā)酵和提供蒸餾效率。以利于具有分解淀粉和蛋白質(zhì)能力的菌 生長繁殖。 方 法：人工踩曲或踩曲機(jī) 曲的堆積培養(yǎng) 包括堆曲、蓋草和灑水、翻曲、拆曲4個工序 堆曲： 曲室的準(zhǔn)備：在地面鋪上一層約15cm厚的稻草。 ④.斷面顏色 曲的斷截面要有菌絲生長，且全為白色，不應(yīng)摻雜其它的顏色。,3.生產(chǎn)過程,3.1生產(chǎn)工藝 原料處理 出窖配料 蒸酒蒸糧 出甑加水撒曲 入窖發(fā)酵 蒸餾 貯存勾兌 灌裝 檢驗 包裝 成品,3.2原料處理,高粱：需要粉碎，且要求不能通過20目篩孔的粗粉占 28%，細(xì)粉占72%. 大曲：用鋼磨磨成曲粉。,3.8灌裝,灌裝時須注意的問題 1.調(diào)度加漿對水質(zhì)的要求 灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過的硬水。 工作前，對設(shè)備傳動部位、電氣部份、防護(hù)裝置、所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整良好。2023年3月21日星期二2023/3/212023/3/212023/3/21 1比不了得就不比，得不到的就不要。2023/3/212023/3/212023/3/21Tuesday, March 21, 2023 1知人者智，自知者明。2023/3/212023/3/212023/3/213/21/2023 3:33:32 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。2023/3/212023/3/212023/3/21Tuesday, March 21, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 ：僥幸；麻痹；偷懶；逞能；莽撞；心急；煩躁；賭氣；自滿；好奇。 入池溫度——夏季16~18℃，冬季18~20 ℃ 。因為每投入一次新原料，要在池中循環(huán)5次，才作為酒糟丟掉。 ②.外表顏色 應(yīng)有灰白的斑點或菌絲，不應(yīng)光滑無衣或成絮狀的灰黑色的菌叢。,踩曲：,踩曲的季節(jié)： 春末夏初到中秋節(jié)前后。,2.白酒的釀造工藝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),粉碎 高梁粉 原酒 分質(zhì)貯存 勾兌 檢驗 包裝入庫,母糟 拌合 上甑 蒸酒糊化 酒尾 回蒸,稻皮,糧醅 打量水 攤涼降溫 加曲翻拌,母糟,拌合 上甑 蒸餾 出甑 攤涼 加曲,稻皮,丟糟,黃水,飼料,,,入池發(fā)酵,蒸餾,出甑,出窖,高粱,2.1大曲生產(chǎn),2.1.1大曲及其特點和類型 定義：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、 加水、壓制成磚狀的曲胚，在一定溫度和