【正文】 營(yíng)養(yǎng)生理作用 （ 1） 參與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 (Gluthathione Peroxidase,縮寫(xiě) GSHpx)組成 ,對(duì)體內(nèi)氫或脂過(guò)氧化物有較強(qiáng)的還原作用 , 保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整和功能正常； （ 2）硒對(duì)胰腺組成和功能有重要影響。這些酶包括細(xì)胞色素氧化酶、芐胺氧化酶、二胺氧化酶、過(guò)氧化物歧化酶和銅蘭蛋白質(zhì)等； （ 2） 維持鐵的正常代謝 , 有利于血紅蛋白合成和紅細(xì)胞成熟； （ 3） 參與骨形成。 Na、 K、 Cl的主要來(lái)源 （ 1）從水環(huán)境中攝取 海水魚(yú)中可以從水中攝取滿足需要 淡水魚(yú)也可以從水中攝取部分 （ 2）從餌料中獲得 水產(chǎn)動(dòng)物餌料中都會(huì)不同程度含有一定量的動(dòng)物原料，特別是魚(yú)粉。 水產(chǎn)動(dòng)物鈣、磷缺乏的影響 （ 2）磷的缺乏的影響 〈 1〉厭食、生長(zhǎng)受阻、飼料利用率下降。 微量礦物元素 一般指在動(dòng)物體內(nèi)含量低于%的元素 ,目前查明必需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鈷、鉬、氟、鉻、硼等十二種。 在水產(chǎn)動(dòng)物上，餌料中的鈣、磷比例對(duì)磷的利用也要小一些，一般鈣：磷 =1： 1。 鎂缺乏的影響 （ 1）食欲不振，生長(zhǎng)受阻 （ 2）昏迷 （ 3）脊柱變形 表 108 水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)鎂需要量 動(dòng)物 需要量 斑點(diǎn)叉尾鮰 虹鱒 鯉魚(yú) 羅非魚(yú) 影響需要量的因素 （ 1）鎂鹽的存在形式，無(wú)機(jī)鎂對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物利用率高，一般在 70%以上； （ 2）動(dòng)物飼料中的鎂，如骨粉中的鎂、魚(yú)粉中的鎂利用率不高，一般在 5060%； （ 3）蛋白含量影響鎂的吸收，一般情況下，蛋白含量越低，鎂吸收越高，而高蛋白則對(duì)鎂吸收有一定的抑制作用。 5 、中毒的影響 中毒劑量：不同的水產(chǎn)動(dòng)物有差異 水中銅含量為 中毒 鮭魚(yú)餌料含量為 1000mg/kg時(shí)可中毒 虹鱒餌料含量為 730mg/kg時(shí)可以引起中毒 中毒表現(xiàn)： 生長(zhǎng)受阻 提高肝銅含量 三 、鋅 1 含量、分布和營(yíng)養(yǎng)生理功能 鋅在體內(nèi)的分布不均衡，而按單位干物質(zhì)濃度計(jì)算 ,眼角膜最高 (達(dá) 14%)，其次是骨、雄性器官、心和腎等。 表 1013 水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)硒需要量 需要量 (mg/kg) 斑點(diǎn)叉尾鮰 虹鱒 鮭魚(yú) R 鯉魚(yú) NT 羅非魚(yú) NT 六 、碘 含量與分布 動(dòng)物體內(nèi)平均含碘 mg/kg ,分布全身組織細(xì)胞 , 7080%存在于甲狀腺內(nèi) , 是單個(gè)微量元素在單一組織器官中濃度最高的元素。 營(yíng)養(yǎng)生理作用 （ 1）在碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和膽固醇代謝中作為酶活化因子或組成部分； （ 2）維持大腦正常代謝功能必不可少的物質(zhì) 。 （ 2）引起貧血。 體內(nèi)鈉、鉀、氯的主要作用 （ 1）作為電解質(zhì)維持滲透壓 , 調(diào)節(jié)酸堿平衡 , 控制水的代謝； （ 2）鈉對(duì)傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收起重要作用； （ 3）細(xì)胞內(nèi)鉀與很多代謝有關(guān)； （ 4）鈉、鉀、氯可為酶提供有利于發(fā)揮作用的環(huán)境或作為酶的活化因子。 鈣、磷 的 營(yíng)養(yǎng)作用 （ 2） 磷的 營(yíng)養(yǎng)作