【正文】 177。 同時(shí) ， 也應(yīng)了解關(guān)鍵控制點(diǎn)具有的特異性 。目的在于使企業(yè)持續(xù)改進(jìn)和增強(qiáng)顧客滿意。 它是指：八個(gè)衛(wèi)生方面的控制 。1 ? HACCP的七個(gè)原理： ① 危害分析和預(yù)防措施； ② 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； ③ 建立關(guān)鍵限值； ④ 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制； ⑤ 糾正措施； ⑥ 建立有效的記錄保持程序； ⑦驗(yàn)證程序 。 ① 水和冰的安全性 。適用于所有的組織應(yīng)用，而不論其向顧客提供何樣的產(chǎn)品 HACCP與 ISO9000的關(guān)系 兩者的側(cè)重點(diǎn)和基礎(chǔ)不同 ： A :HACCP體系是在良好的操作規(guī)范 GMP和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的基礎(chǔ)上建立起來的食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 ? CCP與危害的關(guān)系： CCP控制的是影響食品安全的顯著危害 ， 但顯著危害的引入點(diǎn)不一定是 CCP。2 177。 CCP判斷樹的結(jié)構(gòu)形式 ? 對(duì)已確定的顯著危害 ， 在本步驟是否有預(yù)防措施 ？ ? ? 是 否 ? 調(diào)整步驟 /工序或產(chǎn)品 ? 本步驟能否把顯著危害消 是 ? 除或降低到可接受水平 ？ ? 對(duì)安全來說在這步驟中控制是必要的嗎 ？ ? 是 否 ? 否 ? 危害在本步驟是否超過可接受 否 ? 水平或增加到不可接受水平 ？ ? 是 ? 后續(xù)步驟能否把顯著危害 ? 降低到可接受的水平 ？ 是 ? ? 否 ? ? 關(guān)鍵控制點(diǎn) （ CCP） 不是 關(guān) 鍵 控 制 點(diǎn) HACCP計(jì)劃表 1：CCP 2顯著危害 3： CL 監(jiān) 控 8：糾正措施 9：記錄 10：驗(yàn)證 4：什 么 5：怎 樣 6：頻率 7：誰 原料驗(yàn)收 農(nóng)殘、重金屬 每批原料蝦均有安全區(qū)域證明 安全捕撈地證明書或標(biāo)簽 審閱 每一批 原料檢收檢驗(yàn)員 拒收非 安全區(qū)域捕撈的產(chǎn)品 原料檢收記錄 每日審核一次記錄每年對(duì)產(chǎn)