【正文】 :52:2023:52Feb2311Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 。 02:52:2023:52:2023:52Saturday, February 11, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 上午 2時 52分 20秒 上午 2時 52分 02:52: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 :52:2023:52:20February 11, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 2時 52分 20秒 上午 2時 52分 02:52: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , February 11, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 。 2023年 2月 11日星期六 2時 52分 20秒 02:52:2023 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :52:2023:52Feb2311Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)與流程 目 錄 1 管理人員每日工作 7 點餐服務(wù)流程 2 服務(wù)員每日工作 8 餐后清理流程 3 廚房每日工作 9 原材料采購流程 4 餐前準(zhǔn)備 10 洗皿工作流程 5 餐廳預(yù)訂 11 餐廳物品盤點流程 6 早餐服務(wù)流程 12 早餐券處理流程 管理人員每日工作 職位的任務(wù)－ Task1 了解情況 安排工作 挃導(dǎo) /提供餐廳服務(wù) 溝通與協(xié)調(diào) 結(jié)束工作 一、了解情況 到前臺詢問住客情況 查看前臺預(yù)訂信息 二、安排工作 主持班前會，布置當(dāng)日工作，做簡單培訓(xùn) 檢查儀容儀表 三、挃導(dǎo) /提供餐廳服務(wù) 示范與培訓(xùn)服務(wù)員 熟悉餐廳所提供的菜肴和酒水 參與餐廳服務(wù)工作 隨機應(yīng)變，機動挃揮 四、溝通與協(xié)調(diào) 做好協(xié)調(diào)工作，及時溝通信息 及時妥善處理客人的投訴 五、結(jié)束工作 主管認真填寫工作日志，并核對、清點酒水 服務(wù)員每日工作 職位的任務(wù)－ Task2 準(zhǔn)時簽到上崗 聽取工作安排 餐前準(zhǔn)備工作 用餐服務(wù)工作 結(jié)束工作 一、準(zhǔn)時簽到上班 提前 15分鐘到酒店，做好上崗前準(zhǔn)備，并簽到 規(guī)范著裝，注意儀容儀表 二、聽取工作安排 聽取主管對當(dāng)天工作的安排 了解用餐情況 查看預(yù)訂信息 與前臺聯(lián)系，了解當(dāng)日住客情況 三、餐前準(zhǔn)備工作 檢查衛(wèi)生工作，做到： 地面無污漬、無煙蒂紙屑 玻璃明亮 照明均勻、完好 空調(diào)運行正常 餐桌整齊 備好服務(wù)用品 按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具 清點倉庫內(nèi)的飲料與酒水 四、用餐服務(wù)工作 禮貌問候 引領(lǐng)客人入座 遞上餐單并詢問酒水 /飲料 點菜，并復(fù)述確認 關(guān)注賓客，及時上菜 留意客人，主動更換餐碟 煙灰缸等 征詢客人意見（可設(shè) “ 賓客意見征詢記彔本 ” 結(jié)賬 五、結(jié)束工作 及時清理餐桌 重新按規(guī)范擺臺 整理餐廳用具 清潔餐廳環(huán)境 整理表單和統(tǒng)計銷售 整理和盤點商品 廚房每日工作 職位的任務(wù)－ Task3 準(zhǔn)時簽到上崗 餐前準(zhǔn)備工作 菜肴加工和制作 用餐結(jié)束 制定采購計劃 一、準(zhǔn)時簽到上崗 按規(guī)定聽取到酒店，上崗簽到 規(guī)范著裝，注意個人衛(wèi)生和儀容儀表 二、餐前準(zhǔn)備工作 清理廚房衛(wèi)生與廚房用具 檢查廚房設(shè)施設(shè)備 檢查庫存和食品衛(wèi)生 驗收和準(zhǔn)備原材料等 三、菜肴加工和制作 按規(guī)定制作早餐品種 員工餐制作 當(dāng)日午市準(zhǔn)備 制作主食及冷葷 烹制菜品 四、用餐結(jié)束 清理廚房，保持干凈 檢查廚房設(shè)備安全 聽取餐廳服務(wù)意見及建議 改進菜肴質(zhì)量 五、制定采購計劃 制定第二天采購計劃 采購聯(lián)系和申報 制定第二天的菜點計劃 按照倉庫備品情況和第二天的預(yù)訂情況 關(guān)注酒店的出租率情況 餐前準(zhǔn)備工作 職位的任務(wù)－ Task4 上崗準(zhǔn)備 了解接待任務(wù) 整理餐廳 熟悉菜單 備餐 鋪設(shè)臺面 一、上崗準(zhǔn)備 提前 15分鐘到崗 換好工作服，整理著裝儀表，佩戴工號牌