【正文】 2)白酒配白肉 白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉也歸于白肉。炒菜時加點葡萄酒，不必擔(dān)心菜會變餿。它位于葡萄皮內(nèi)，葡萄皮根據(jù)葡萄種類得不同而厚薄不同。 5)白藜蘆醇 白藜蘆醇是葡萄酒防治癌癥的主要成分，大都產(chǎn)生于 葡萄葉表皮和漿果果皮，具有抗氧化效能，是葡萄中的一種重要的植物抗 毒素。葡萄酒也 可對神經(jīng)運動中樞起作用，給人以舒適、愉快的感覺。 法國人的飲食中動物性脂肪含量高，膽固醇攝入量大，而且法國人吸煙嗜酒成性。大多數(shù)白葡萄酒，還有多數(shù)紅葡萄酒應(yīng)該在三年內(nèi)喝掉；陳釀好的葡萄酒會隨著歲月的流失而增值。 ？ 市場上，很多葡萄酒的酒標還會有一些非強制性的詞語，比如在一些法國酒標上出現(xiàn)的老藤（ Vieilles Vignes） ,因為與新葡萄藤相比，老葡萄藤結(jié)的果實很少，因此葡萄的質(zhì)量以及由這些葡萄釀制的葡萄酒的質(zhì)量會很好。 在傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒瓶上通常只有前標和背標。 霍 克瓶（ Hock） 此瓶又高又細，呈棕色。這樣就阻止了氧氣與葡萄酒的接觸，從而達到了保鮮目的。但葡萄酒的保質(zhì)期，卻是一個不確切的概念。 避光 葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟，透明玻璃瓶會使這個問題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。同時，在比較好的葡萄酒商店中，大多數(shù)的葡萄酒瓶（除了那些廉價的葡萄酒外）都是平放的。 但是，需要注意的是，并非所有的葡萄酒都適合橡木桶儲藏，特別是那些用樹齡短的葡萄果斯釀造的葡萄酒，用橡木桶儲藏后會掩蓋了葡萄酒特有的香氣，反而不好。 ？ 17 世紀，法國的一位修道士發(fā)明了香檳酒的釀造方法。 最好準備一個用來冷卻香檳的冰桶，要添加一半的水，再放一小把鹽，這樣能使香檳迅速冷卻到需要的溫度。 第二次聞香 在第一次聞香后，搖動酒杯， 使葡萄酒呈圓周運動。在葡萄酒中，主要是各種樹脂的氣味。她說她最喜歡透過酒杯欣賞紅酒的顏色，華貴典雅，使人有一種沉醉和迷離的感覺 。 我們中國人的飲食習(xí)慣相對簡單一些，喜歡吃蔬菜等清淡的食物，不太喜歡葡萄酒的酸澀感，所以在開 始品嘗葡萄酒的時候，選擇那些清爽型的白葡萄酒或者果香型的紅葡萄酒為好，隨著對葡萄酒的了解和個人的口感變化，再去嘗試那些比較復(fù)雜的葡萄酒。 注意酒杯的質(zhì)地和顏色 品嘗葡萄酒應(yīng)選擇無色透明的玻璃酒杯，而且要均勻、光滑、潔凈，不能有任何印痕和氣泡，水晶酒杯時最理想的選擇，不要選擇那些具有藝術(shù)特色的彩色酒杯，這種酒杯不利于鑒賞杯中的美酒。 現(xiàn)在，葡萄酒所用的軟木塞通常可分為三大類： ◎ 天然整體軟木塞。該品種是法國勃艮第（ Burgundy）地區(qū)的干白葡萄酒以及起泡酒的良種，我國青島、煙臺、沙城等地均以它為釀造高檔干白葡萄酒原料。 3)雷司令（ Riesling） “ 雷司令 ” 是德國萊茵河畔的代表品種。 2)西拉（ Shirah） “西拉 ”葡萄釀成的酒，酒液呈紅色，果香濃郁，富含單寧。 單品種葡萄酒也會加入少量的其他品種的葡萄酒，不同的國家對此也有不同的規(guī)定，在美國不得超過 25%,在澳大利亞不得超過 19%。把這些因素結(jié)合起來，就創(chuàng)造了名貴高雅、品質(zhì)超群的酒莊酒。目前，在香檳地區(qū)只允許種植三種葡萄： ”霞多麗 ”（ Chardonay）、 ”黑比諾 ”（ Pinot Noir）和 ”皮諾莫尼埃 ”（ Pinot Meaunier）。 白葡萄 酒，主要是指酒液中不含紅色素，它可以用白葡萄釀造，也可以 用黑葡萄釀造。 6 大經(jīng)營特色 ？ 深圳市希頓酒業(yè)有限公司是按現(xiàn)代企業(yè)制度組建起來的進口外貿(mào)企業(yè)，在國內(nèi)沒有任何生產(chǎn)加工基地，保證每一瓶葡萄酒的葡萄種植、采摘、釀成、灌裝、儲藏以及每個生產(chǎn)工藝流程都在美國加州希頓酒莊完成。 新世界的葡萄酒國家釀酒的歷史都不長，但富有活力和創(chuàng)新精神。 羅馬人叢希臘很快學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，并在意大利半島全 面推廣。 納帕地區(qū) 最主要的六種 葡萄酒是： 紅 葡萄酒“赤霞珠”、“梅洛”、“黑比諾”和“仁芬黛爾 ”。真正的葡萄酒，要有三個要素： ◎它是用百分之百的葡萄汁或新鮮葡萄釀制而成的?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計 ）的差值小于或等于 2 克 /升時，含糖量最高為 9 克 /升的葡萄酒。 目前，出產(chǎn)冰葡萄酒的國家主要是加拿大和德國，奧地利也有少量生產(chǎn)。在法國等歐洲國家，每年對于各個葡萄產(chǎn)地（如波爾多、勃艮第等）的葡萄收成情況劃分頂級，進行公告，并形成了慣例。從 18 世紀開始，波爾多就是用這種皮厚晚熟品種生產(chǎn)他們的地區(qū)名酒，通常會混合少量 ”美樂 ”、 ”品麗珠 ”共同釀制，生產(chǎn)層次復(fù)雜、濃郁的葡萄酒。內(nèi)比奧羅葡萄酒經(jīng)常與味重的菜系，如野味和硬奶酪搭配。 在世界其他著名產(chǎn)區(qū)， “ 赤霞珠 ” 有時 會以單品種出現(xiàn)，有時也會與其他品種混合現(xiàn)身。 葡萄酒之所以要用軟木塞封口，是為了防止空氣大量進入瓶中，從而保證其質(zhì)量。 品其味 輕輕地喝上一小口，讓它布滿整個口腔，稍微停留幾秒鐘然后把它咽下，回憶一下自己的感覺，酸的還是甜的？有沒有澀味？是否順口？嘴里的味道是否很快就要消失了？ ？ 要品嘗葡萄酒的香醇，一定要有適當(dāng)?shù)木?杯，才可以讓酒的色香味充分發(fā)揮。 要達到這個最佳飲用溫度怎么辦呢 ?將紅 葡萄酒放入冰箱 1 小時，酒溫酒會降至 20℃ 以下。好的葡萄酒，其余味持久、復(fù)雜，更醇厚。有時候我們會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的顏色暗淡，沒有光澤；或者顏色格外艷麗，讓人懷疑它的真實性。 果香 包括所有的果香，但常見的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、香蕉、核桃、無花果等氣 味。 酒杯要符合香檳酒 的貴族身份，除了質(zhì)地優(yōu)異外，酒杯的形狀直接影響到對香檳酒的欣賞。濕酒杯不利于氣泡的形成；酒杯的溫度高于氣泡葡萄酒的溫度時，會產(chǎn)生大氣泡。 起泡葡萄酒原酒的生產(chǎn)主要有兩種方式，一種以法國香檳酒為代表，一種則以意大利阿斯蒂酒為代表。在那些權(quán)威葡萄酒大賽中的獲獎產(chǎn)品，或者是著名評酒人認可的葡萄酒也都可以列入好酒之列。 恒溫 溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，溫度太高會使葡萄酒過早成熟，不等達到最佳狀態(tài)就變質(zhì)了。原則上講，酒在其巔峰時期內(nèi)飲用時最理想，但是酒的成熟期、巔峰期、退化期都可視為適宜飲用期，而進入垂老期后可視為不適宜飲用期。然后，準備好潷酒瓶和一根蠟燭，小心的將軟木塞拔出，因為時間過長可能會出現(xiàn)軟木塞拔斷的現(xiàn)象，在這個過程中所有的動作要輕，以免搖動酒中的沉淀。這一形狀的酒瓶用于盛裝波爾多型葡萄酒。 葡萄酒之所以多為深色，并不是出于審美的觀點，而是由葡萄酒的怕光性決定的，深顏色的酒瓶可使葡萄酒免受日光照射，從而使葡萄酒的性能更穩(wěn)定，道理跟夏天人們要戴太陽鏡一樣。 另外，我國法律還規(guī)定，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質(zhì)量不能保證。其所提供的信息大多數(shù)是法律規(guī)定必須標注的，也不同程度地體現(xiàn) 了釀造工藝。如果葡萄酒業(yè)者在酒標上增加信息，必須遵守基本規(guī)則的精確性。由于紅葡萄酒中的多酚含量最高，因此，適量飲用紅葡萄酒，可防治各種心血管疾病，降低血壓。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為 5~12 克 /升。 雖然飲用紅葡萄酒的好處很多，然而也有量的限制。 ，加些葡萄酒有什么好處 ？ 在享受做飯樂趣的同時，用適量葡萄 酒，不僅能去腥起香，而且還可使菜肴香甜可口。這樣飲用葡萄酒，不僅能增進食欲、幫助消化，還可減少人體對酒精的吸收 。 晶體的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常現(xiàn)象，葡萄酒在灌裝前一般都會進行低溫冷凍，以使酒中的大分子結(jié)晶，然后將其過濾。這樣，葡萄酒就能夠與其他食物一起進入消化系統(tǒng)。 比較不同品種的葡萄酒， 白藜蘆醇的絕對量而言， ”黑比諾 ”最多，其次是 ”梅洛 ”， ”赤霞珠 ”最少。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的主要支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚感和結(jié)構(gòu)感。具體來講，葡萄酒對人體健康的好處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 防治心血管疾病 適當(dāng)飲用葡萄酒，可以提高血液中高密度脂蛋白的濃度，它可以將血液中的 膽固醇輸送到肝內(nèi)，并在那里進行膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防止動脈硬化。 此外，沒有其他嚴格的限制。 酒 ？ 葡萄酒的酒標是吸引消費者的一個重要因素，同時，它有確實能透露很多瓶中酒風(fēng)味特征的信息。 根據(jù)我國的相關(guān)規(guī)定，葡萄酒的酒標內(nèi)容必須注明：酒名 稱、配料清單、酒精度、原果汁含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標示和貯藏說明、凈含量、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級、警示語、生產(chǎn)許可證等。貴重的香檳酒常裝入形狀特點鮮明的瓶中。人們一般會根據(jù)不同的瓶形就能夠判斷出葡萄酒的類型。這些沉淀是葡萄酒陳釀過程中的正常現(xiàn)象，對酒質(zhì)沒有任何影響，將對濾掉只是為了美觀，僅此而已。 ？ 我們知道葡萄酒是有生命的，它從發(fā)酵結(jié)束就開始了和人類一樣的生命周期。 ？ 葡萄酒在出場后還處在一個緩慢熱化的過程中，如果把它儲存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這 種熟化的過程就會進行得更充分，使其口感更為醇香。我們要慢慢學(xué)會適應(yīng)葡萄酒的風(fēng)味，并學(xué)會比較和鑒賞各種不同風(fēng)格的葡萄酒，這樣我們會從中得到更多的樂趣。想獲得口 味較淡年輕活潑的香檳，把香檳用于開胃酒的，要陳釀 2~3 年。同時，還能看夠看到像珍珠一樣的微小起泡不斷地從杯底向上翻涌，這個過程也會持續(xù)幾分鐘。 “禮儀 ”？ 香檳酒是葡萄酒中的精靈，因口感清爽宜人、飲用場合廣泛而備受寵愛。這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時間長的紅葡萄酒中。白葡萄酒顏色的專業(yè)詞匯有：禾稈黃色、暗黃 色、金黃色、琥珀色等；紅葡萄酒的顏色富有層次，豐富多彩，幾乎包括了所有的紅色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等；桃紅葡萄酒的顏色更具有觀賞性、洋蔥 皮紅、紫玫瑰紅等。 第二步 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉嚨后感受葡萄酒的余味或者后味。 紅葡萄酒適宜 ”室溫 ”飲用。 聞其香 是利用我們?nèi)祟愖蠲舾械男嵊X器官，去發(fā)現(xiàn)酒里蘊含的各種香氣。 步驟三 用開瓶器把軟木塞拔出。 “ 赤霞珠 ” 不僅適應(yīng)能力極強，在一些特定產(chǎn)區(qū)還可釀造出層次深厚、濃郁豐滿、強勁耐儲、品質(zhì)非凡的葡萄酒。 6)內(nèi)比奧羅（ Nebbiolo） ”內(nèi)比奧羅 ”是意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的主打品種，起源于意大利語 ”霧 ”這個詞。 “ 赤霞珠 ” （ Caber Sauvignon） 是 造就世界上無數(shù)頂級紅葡萄酒的源泉，世界 上幾乎所有的葡萄產(chǎn)區(qū)都有它的身影，它是當(dāng)之無愧的紅葡萄酒之王。 我們知道葡萄的生長受諸多因素的影響，尤 其是光照時間、降水量等氣候要素，還會遇到一些霜凍、陰雨等自然災(zāi)害。 全世界能做冰葡萄酒的地方很少，故這種酒的產(chǎn)量有限，價格相對較高。這種酒顏色鮮亮，果香清新，是一種很好的 ”女士酒 ”。 ９ .什么是葡萄酒 ？ 葡萄酒是 指 用新鮮的葡萄發(fā)酵 而 成的酒精飲料 ，屬于發(fā)酵酒（又叫釀造酒）的一種。加州有五個大型葡萄酒 產(chǎn)區(qū)：北部海岸地區(qū)、中部海岸地區(qū)、南部海岸地區(qū)、中部山谷 地區(qū)。 多數(shù)歷史學(xué)家認為波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家，在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物清楚地描繪了當(dāng)時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。在生產(chǎn)規(guī)模以及產(chǎn)品營銷上也有不同。 在國內(nèi)希頓酒莊的葡萄酒只在各大城市的高檔商場、機場商店、四星級以上酒店、高檔餐廳和 高級娛樂場所、高級私人會所、希頓酒莊直營店銷售，走高檔消費市場的經(jīng)營路線是希頓公司的經(jīng)營特色之二。一般來說，白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄皮染色的現(xiàn)象。 ？ 世界上的白蘭地有很多品種，比如蘋果白蘭地（法國的卡爾瓦多斯 Clvados）、葡萄皮渣白蘭地（意大利的格拉巴 Grappa），還有櫻桃白蘭地、李子白蘭地等等 .但是大家通常所說的白蘭地是指用新鮮的葡萄為原料釀造后，在經(jīng)過加工形成的蒸餾酒，所以很多人把它與葡萄酒的概念混淆了。 目前我國國內(nèi)的酒莊有：長城桑干酒莊、張?？ㄋ固鼐魄f、青島華東莊園、山西怡園莊園、北京勃龍堡酒莊、昌黎朗格斯酒莊、煙臺南王山谷君頂酒莊等。唯一例外的可能是法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，這里的單品種必須是 100%的含量 。 3)梅洛 （ Merlot） “梅洛 ”是 最常見的紅葡萄酒 品種之一 .它性情溫和 ,有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味，適宜于豬、牛、羊類食品及汁重的菜肴搭配。雷司令葡萄酒具有柑橘類水果的香味并含有礦物質(zhì)的味道，配魚類菜肴、牡蠣和亞洲風(fēng)味菜肴都很理想。莎丹妮 葡萄酒大多呈禾桿黃色、微綠，有奶酪 、青蘋果、檸檬的香氣，入口滑膩、后味長、酒體滿 . 葡萄酒的瓶口外邊有一層薄膜，我們稱它為膠帽，有的是鋁箔做的，多數(shù)瓶口是用軟木塞密封的。 ◎ 天然軟木塞通常采用高等級 原料。 ？ 葡萄酒的飲用溫度要遵循 ”白葡萄酒需要冷凍，紅葡萄酒室溫即可 ”的原則。 對大多數(shù)人來說，品酒好像就是啜一小口酒并把它吞下。 由此可見顏色的重要性。在葡萄酒中，除各種焦、煙熏等氣味外，燒