食品工藝學(xué)概論(專業(yè)版)
【正文】 ? 食品新技術(shù)、新資源應(yīng)用給食品安全帶來新的挑戰(zhàn) ? 我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)模化、集約化程度不夠高 ? 防范犯罪分子利用食品實(shí)施犯罪或恐怖活動的重要性越來越突出 ? 食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)工作的需要 （二） 食品加工與食品安全的關(guān)系 ? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 是指為了保護(hù)人體健康，對食品中具有衛(wèi)生學(xué)意義的特性所作的統(tǒng)一規(guī)定，屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 ? 食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 19316個，就業(yè)人數(shù)達(dá) 萬，占全國工業(yè)企業(yè)就業(yè)總?cè)藬?shù)的 %。 食品產(chǎn)品中有害物質(zhì)的來源 ? 食品原料 ? 食品輔料 ? 生產(chǎn)環(huán)境 ? 生產(chǎn)加工過程 食品加工是食品生產(chǎn)整個過程中，控制食品質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)。 原料 產(chǎn)品 加工 利用食品加工技術(shù)將原料或半成品加工成可供人類食用或飲用的物質(zhì)的全部過程，稱為食品制造。 食品基因工程旨在改善食品的營養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、工藝性質(zhì)、貯藏性質(zhì)，用基因工程菌還可以生產(chǎn)食品添加劑或功能因子等。食品工藝學(xué)概論 主講人：張娟梅 緒 論 一、食物與食品 ? 食物 —— 具有可食性的物質(zhì)。 ? 計算機(jī)控制技術(shù) ? 氣調(diào)貯藏技術(shù) ? 膜分離技術(shù) 超高溫殺菌 ? UHT液態(tài)奶 135150℃,2 5s ? 食品超高壓技術(shù) ? 高壓脈沖電場殺菌 ? 脈沖強(qiáng)光殺菌 ? 食品無菌包裝 ? 微膠囊技術(shù) ? 超臨界流體萃取技術(shù) ? 超微粉碎技術(shù) ? 擠壓技術(shù) ? 速凍技術(shù) 演講完畢，謝謝觀看！ 。 ? 食品 —— 經(jīng)
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