植物產(chǎn)品的貯存與果蔬保藏(專業(yè)版)
【正文】 ? 冰藏方法有直接冷卻及間接冷卻兩法。 3）溫暖濕潤 溫度 如大部分熱帶水果、甘薯、辣椒、綠熟番茄等。另外在倉房四周栽上有高大樹冠的樹木，也可以減少倉房吸收太陽的輻射熱，減緩倉內(nèi)溫度的增高。低溫可以延長種子的壽命，在低溫下種子呼吸作用受到抑制，使種子生活力得以保持， 如小麥在低溫下可儲存 10年，玉米在低溫下保藏 6年后仍有很好的發(fā)芽率。在良好條件下儲藏的一些豆類種子如蠶豆、綠豆等可維持 46年的年的壽命，而稻谷則較短，一般只有 23年。倉外要有排水系統(tǒng)，防止雨水聚集，以便經(jīng)常保持外墻和墻基的干燥。 ? 一方面，呼吸越旺盛，生命活動的各種過程和變化越快，生命終止就越早，也就越不耐貯藏； ? 另一方面，正常的代謝過程支配著耐貯性與抗病性的正常發(fā)揮，如果正常代謝過程受到干擾，耐貯性與抗病性也就會下降。進庫后應(yīng)將所有氣流通道，包括排風(fēng)扇、門、窗全部打開，使產(chǎn)品溫度盡快降下來。 ? 間接冷卻法為用鹽水作為中間冷卻介質(zhì)的方法，此法的溫度調(diào)節(jié)較為方便，但熱效率低、投資高、維持費用也較高，現(xiàn)已很少采用。 ? 通風(fēng)庫一般可以在秋、冬、春季連續(xù)使用。 ? 如蘋果、菠菜、芹菜等，適當(dāng)控制凍結(jié)溫度，可使果蔬仍保持生機，食用前經(jīng)緩慢解凍，可恢復(fù)新鮮狀態(tài)。 二、有一定隔熱性能 糧食在低溫條件下，易于保管，溫度高時容易生蟲生霉。 谷類的貯存 糧食安全保管的條件 一、清潔衛(wèi)生 完整、健康的糧粒有較強的生命力，對蟲、霉有一定的抵抗力，而破損的不健康粒則沒有這種抵抗力，容易吸濕返潮、滋生害蟲、生長霉菌 二、干燥 干燥的糧食容易保管；不易生蟲生霉；可以延緩陳化作用、減少損失、保持糧食的營養(yǎng)和食用品質(zhì) 三、低溫 對溫度最敏感的是害蟲。 由于害蟲和霉菌的滋生，除了直接損壞了糧粒外，還釋放出大量的水分，加速了糧食的陳化過程。糧倉周圍若積了水或潮濕，要設(shè)法迅速排水使周圍干燥。由于貯藏溫度在 ? 0℃ 以下，可有效地抑制果蔬的新陳代謝及微生物的活動，但凍藏的適用范圍較狹，僅適于耐低溫的果蔬種類。在不使產(chǎn)品受凍的前提下，應(yīng)抓住有利的氣候條件多通風(fēng) 。 ? 二、機械冷藏 ? 利用機械制冷機組將致冷劑送入貯藏庫內(nèi)吸收熱量，并將熱量帶出庫外排除，以維持貯藏必需的低溫。 ? 入貯中、后期的管理 ? 通風(fēng)貯藏庫的溫度與濕度之間的相互牽扯比較大。 ? 因此，我們可以把新鮮水果、蔬菜貯藏的根本原則歸結(jié)為三點： ? ①保持水果、蔬菜的生命；
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