日本餐飲文化之壽司(專(zhuān)業(yè)版)
【正文】 紫菜 (干 )：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適 。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。而這其中，壽司尤其是這種美食簡(jiǎn)約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。 壽司 壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。這種方式起 源 于日 本本土。 吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿(mǎn)滿(mǎn)，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折早在公元前 3至 4世紀(jì)，中國(guó)就有壽司的記載， 《 爾雅 .釋器 》 ，其中記載“肉謂之羹，魚(yú)謂之鮨。當(dāng)時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來(lái)廣泛地流傳日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種剌身，并名為“江戶(hù)散鮨”亦稱(chēng)“握鮨”，即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司。 壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。 日本壽司概述 日本壽司店建筑 日本餐飲建筑特點(diǎn)是 淡雅 簡(jiǎn)潔 它一般采用清晰的線(xiàn)條格調(diào)崇尚寧?kù)o和諧 日本餐廳風(fēng)格設(shè)計(jì) 日本餐飲店服務(wù)員服裝 和服是日本服裝的主要服飾 之一 日式服務(wù)員和服 日式餐具比較注重杯盤(pán)碗盞餐墊餐布，以簡(jiǎn)潔大方為主，與就餐環(huán)境和諧搭配，所以有人俗稱(chēng)“日本人吃飯吃的是眼睛” 日本餐具 日式餐具 日本壽司宣傳廣告 日本壽司廣告多以食物圖片為主，簡(jiǎn)潔明了 箱壽司 “箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來(lái) ，切開(kāi)一塊塊，狀若箱子，因而得名。入口后，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚(yú)，清新微酸、捏得結(jié)構(gòu)松緊恰到好處的醋飯，以及畫(huà)龍點(diǎn)睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調(diào)味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣 …… 種種看似對(duì)立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米?？粗鴱N師做出你想要的款式，會(huì)令你感覺(jué)完美。 豬肉 (瘦 )：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 箱壽司 握壽司 其中，“握壽司”，在整個(gè)料理領(lǐng)域里，應(yīng)該可
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