開胃酒(ppt32頁(yè))(專業(yè)版)
【正文】 ? 菲奈特 ? 茴香酒含有大量的苦艾素， 45度的酒精可以溶解茴香酒。彼功（ Amer酒液呈棕紅色，藥味濃郁、口感微苦而舒適。 ? ④ 都靈味美思（ Vermouth de Turin或 Torino） ? 酒精含量 ~16度之間，調(diào)香用量較大，香氣濃烈撲鼻，有桂香味美思（桂皮）、金香味美思（金雞納）、苦香味美思（苦味草）。但大體上有這樣一些原料。 ? 開胃酒的概念比較含糊，隨著飲酒習(xí)慣的演變，開胃酒逐漸專指以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配制酒。 ? 干型味美思，含糖量不超過(guò) 4%，酒度 18度。 ? 名品有：香百麗（ Chambery） 杜法爾（ Duval） 諾瓦麗 ? （ 2）西娜爾又譯菊芋酒（ Cynar） —— 產(chǎn)自意大利，它是由薊和其它草藥浸泡而配制成的。酒液呈橘黃色，口味微苦、甘潤(rùn)，含糖量 20%，酒度 16度。 ? 法國(guó)茴香酒名品 ? 理察茴香酒 （ Ricard）染色?？梢杂脕?lái)當(dāng)作開胃酒，也可以用來(lái)調(diào)制雞尾酒，總體來(lái)說(shuō)應(yīng)該冰鎮(zhèn)飲用。 ? 另外還有，意大利的亞美利諾（ Americano）、辛（ Cin）等。是由委內(nèi)瑞拉醫(yī)生西格特（ Siegert）在 1824年發(fā)明的，起初作為退熱藥酒，現(xiàn)廣泛作為開胃酒。米蘭，是意大利最有名的比特酒。 ? 生產(chǎn)工藝 比特酒是用葡萄酒和食用酒精作酒基，調(diào)配多種帶苦味的花草及植物的莖、根、皮等制成的。 ? 按生產(chǎn)國(guó)劃分種類較多，最著名的是意大利干味美思和法國(guó)味美思。 ? 定義 ? 味美思是加香葡萄中最聞名的品種。 二、味美思酒（ Vermouth） ? 味美思的名稱是從古德語(yǔ) Wermut或者是由盎格魯一撒克遜語(yǔ) Wermod演變過(guò)來(lái)的，它們都指一種叫苦艾（ Wormwood）的植物，所以又稱為苦艾酒。 種類 ? 味美思的分類方法通常有兩種： ? 按品種分類：如：干味美思、白味美思、紅味美思、都靈味美思。 ? 特點(diǎn) ? 苦味突出，藥香氣濃，有助消化、滋補(bǔ)和興奮的作用，酒度 16~40度之間。Branca） —— 產(chǎn)自意大利 ? （ 7）安馬斯杜拉（ Angostura） —— 產(chǎn)于特立尼達(dá)和多巴哥等地。 ? 拉法愛爾（ Raphael）。 CINZAN
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