【正文】 中國(guó)舉措 2022年 4月 1日起，衛(wèi)生部再次頒布實(shí)施 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品 》 ，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定嬰幼兒食品 原料中 不得使用 氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪量的 3%。 在這次會(huì)議上，兩家國(guó)際組織聯(lián)合建議：日常膳食中的反式脂肪 酸的攝入量，不應(yīng)超過(guò)日攝入總能量的 1%。 反式脂肪酸 的危害 反式脂肪酸的危害已有公論 反式脂肪酸是人體根本不需要的東西。 . 單不飽和脂肪酸 (又稱(chēng) ω9) 多不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 “好 ”、“ 壞 ”膽固醇 膽固醇 是一種 脂溶性 物質(zhì)，必須與蛋白質(zhì)結(jié)合形成 脂蛋白 才能溶解于血液中并在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn) 低密度脂蛋白膽固醇 (LDLC) 膽固醇 以低密度脂蛋白的形式存在 于血液中時(shí)， 容易沉積在血 管壁上， 是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的 元兇之一。 單不飽和 ω9 減少 “ 壞 ”膽固， 增加 “ 好 ”膽固醇。 影響男性生育能力 反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程。 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅 所調(diào)查的 729個(gè)食品產(chǎn)品中， 面包 類(lèi)產(chǎn)品肯定含有和可能含有 反式脂肪酸 (T FA s)的比例，占所調(diào)查產(chǎn)品總數(shù)的 %，其中肯定 含有反式脂肪酸的油脂多達(dá) 113個(gè)產(chǎn)品；此外， 糕點(diǎn) 中肯定和可能含 有 T F A s的比例達(dá) %， 餅干 類(lèi)更高達(dá) %。 中國(guó)舉措 中國(guó) 的氫化技術(shù)是舶來(lái)品， 中國(guó) 人對(duì)氫化油 危害的認(rèn)識(shí)也滯后于 歐美 。 比 較 沉重的現(xiàn)實(shí) 氫化植物油自問(wèn)世 以來(lái)，為人們帶來(lái)了 酥 松 、 干脆 、獨(dú)特的食品 口味 、延長(zhǎng)了食品 貨架 期 。同時(shí)， 丹麥 還提請(qǐng) 歐盟各國(guó) ，希望同樣實(shí)施這一法律規(guī)定。 加工工藝中 ： 高溫低壓產(chǎn)生反式脂肪酸少 低溫高壓產(chǎn)生反式脂肪酸多 食品中反式脂肪酸主要來(lái)源于： 氫化油 氫化油 基本原理：在加熱的植物油中加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），再通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸。 多不飽和脂肪酸 消化吸收后，在肝臟中不形成甘油三酯和 低密度脂蛋白 ， 而是與肝臟細(xì)胞分泌的載脂蛋白結(jié)合成為 高密度脂蛋白 (HDL)， HDL作為膽 固醇的受體與 膽固醇 進(jìn)行結(jié)合形成 HDLC，而后通過(guò)血液循環(huán)送入肝細(xì)胞中， 膽固醇 形成膽汁酸排出體外而被消除，故使血脂降低，從而有助于抗動(dòng)脈粥 樣硬化。體內(nèi)脂肪的含量隨著人體的營(yíng)養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動(dòng)。 易引發(fā)冠心病 根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（ＨＤＬ）的含量下降。其中，所有 奶酪制品、 81%的面包和蛋糕、 80%的人造奶油、 60%的冰激凌，反 式脂肪酸所占比例超過(guò) 2%。 各國(guó)舉措 其后 ， 巴西 、 加拿大 、 瑞士 、 澳大利亞 、法國(guó) 、 荷蘭 等國(guó)，紛紛對(duì)反式脂肪酸作出明確標(biāo)示或限量規(guī)定。 氫 化油替代品 難覓 沉重的現(xiàn)實(shí) 攝入量 1982年 通過(guò)對(duì)我國(guó)居民三個(gè)時(shí)段攝入反式脂肪酸含量的對(duì)比，發(fā)現(xiàn)其攝入量明顯上升 攝入量 攝入量 1992年 2022年 與