【正文】 去除果肉 ： 使用機(jī)器將果皮與果肉除去 發(fā)酵 ：放入槽中 ，使其發(fā)酵，分解黏膜 重洗 ：將完成發(fā)酵的豆子放入池內(nèi)，重新洗凈 。 非洲 , 阿拉伯 : 約 15% 咖啡的傳播 ? 2) 進(jìn)入亞洲 印度： 1600回教徒布丹將 7粒種子貼在肚皮上帶到印度南部邁 索 。 ? *天主教教皇克萊門特親自品嘗，?雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口。 咖啡 豆 種 類及產(chǎn)地 ? 阿拉比卡 ,Arabica，俗稱小?？Х? ? 占 到全球產(chǎn)量的 75%，主要 有 帝 皮 卡（ Typica)和波旁（ Bourbon）等分支品種，主要種植于非洲東部，中東的也門，中，南美洲，加勒比海地區(qū)和亞洲的印度尼西亞部分地區(qū)，越南北部，中國(guó)等地方以及中國(guó)云南，海南，四川攀枝花干熱河谷的半坡有規(guī)模種植，福建和臺(tái)灣也有少量面積種植。 挑選與分級(jí) ：與日曬發(fā)一樣，水洗咖啡都也有挑尋和分級(jí)的過程，用來剔除瑕疵豆，并確保較佳的質(zhì)量，再交給出口商賣到世界各地 。需求量少。 ? *20世紀(jì)初，中國(guó)華僑將咖啡引入海南興隆 。咖 啡 培 訓(xùn) 講 義 2022年 5月 6日 什么是 咖啡 將咖啡樹果實(shí)的種子為原料 ，經(jīng)烘焙成熟，研磨成粉， 使用水萃取其成分 而成 的飲料 。 ? *1904年，由法國(guó)傳教士帶入中國(guó)云南的 賓川縣 朱苦拉村 。 ? 賴比瑞卡 ,Liberica，俗稱大?？Х? ? 產(chǎn)量 占全世界產(chǎn)量不到 5%，主要產(chǎn)地為東南亞的馬來西亞和非洲的利比里亞、蘇里南、 蓋亞那 等少數(shù)幾個(gè)地方。 水洗法 咖啡的加工方式 ? 半水洗式法 ? 與水洗法的不同在于過程中不將咖啡果實(shí)放入發(fā)酵槽中 ? 將收成的咖啡果實(shí)水洗后，再用機(jī)器去除皮和果肉，用日光使之干燥，再用機(jī)器干燥結(jié)束。世界著名的咖啡品牌都屬于小粒種咖啡。此種飲料只讓異教徒獨(dú)占了，殊是可惜?。 咖啡的傳播 ? 1）飛入阿拉伯 ? 約 800年傳人阿拉伯半島南部的也門，開始在阿拉伯國(guó)家傳播，并登陸土耳其和波斯，廣受歡迎。 拉丁美洲 : 約 60% 巴 西 : 30% （ 第 1大 生產(chǎn)國(guó)家 ） 哥倫比亞 : 8% （第 3大生產(chǎn)國(guó)） 這時(shí)成熟的果實(shí)會(huì)沉下去，而未熟和過熟的果實(shí)會(huì)浮上來，可加以剔除。 干燥 ：經(jīng)過水洗之后 ，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里 ，含水率達(dá) 50%， 必須加以干燥使含水率降到 12%， 以免 繼續(xù)發(fā)醇 ，變霉腐敗。 亞洲 : 約 25% 如越南 17%，印尼 6%，中國(guó)約 % ? 據(jù) 《 2022年咖啡報(bào)告：世界與 貿(mào)易 》 ： ? 世界總產(chǎn)量： （每袋 60公斤） ? 巴西 總 6340萬袋，占 %（其中，阿拉比卡 4690袋，占 %；羅布斯塔 1650萬袋，占 %） ? 越南 3040萬袋，占 %（其中，阿拉比卡 152萬袋，占 5%。 印度尼西亞： 1658年荷蘭人將咖啡移植到了印度尼西亞爪 哇。 咖啡的傳播 ? 3）走進(jìn)歐洲 ? *1615年，意大利威尼斯商人首次將咖啡從奧斯曼帝國(guó)（土耳其）首都帶到歐洲 其 它 地區(qū) 。只能發(fā)育其中的一個(gè)，而另一個(gè)自然淘汰 ?發(fā)達(dá)的那粒種子吸收所有的營(yíng)養(yǎng)成分，味道和香味比一般咖啡更加突出 ?生長(zhǎng)在主要樹枝的末端 ?三角瓣豆 (Triangler) ?一種低級(jí)形式的咖啡豆，其味道和香氣原差于普通咖啡豆