【正文】 打量水：根據發(fā)酵基本原理，糊化以后的 淀粉物質，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉化生成酒精。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 45 蒸面糟后的廢糟，含淀粉在 8％左右，一般作飼料，也可加入糖化發(fā)酵劑再發(fā)酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產普通酒。 潤料時若發(fā)現上排酒醅因發(fā)酵不良而保不住水分，可采取以下措施進行彌補： (1)用黃水潤料，當酒醅酸度＜ 時，可縮短滴 缸 時間，以保持酒醅的含水量。稻殼用量常為投料量的 20— 22％左右。 ○2 理化檢驗：水分＜ 15%、淀粉≥ 58%、雜質＜ 5% b) 玉米 ○1 感觀檢驗：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。 7. 工作嚴肅認真、實事求是，不得弄虛作假，確保化驗報告的數據真實可靠。 2. 按照完成勾調定額，保證生產和銷售用酒。 4) 負責做好本車間員工崗位技術培訓工作和質量管理制度的宣貫工作。 4. 負責向總經理報告各部門的運作情況，還有質量管理過程的改進需求和所取得的成績。 七、人力資源部職責、權限 1. 制訂公司中長期人才戰(zhàn)略規(guī)劃； 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 33 2. 制訂公司人事管理制度，公司人事管理權限與工作流程，組織、協調、監(jiān)督制度和流程的落實。 ○ 1 妥善處理，隔離存放，做好原始記錄。 新產品開發(fā)或改進老產品，在完成產品設計與工藝設計后要經過試制做出樣品，才能確定設計的正確性，并通過試制還能發(fā)現設計中意想不到的問題，對原設計進行修改和校正，試制完成后，做出樣品要組織有關部門和人 員進行嚴格的品評和鑒定。 第十三條、標準化工作，制定和修訂標準，包括產品原輔材料質量標準，工藝標準，工作標準等。 第二章 全面質量管理機構 第五條、建立全面質量管理領導小組，由總經理任組長，負責全面工作，副組長主抓，各成員全面配合。 2) 認真做好崗位產品質量安全 工作。 六、 為公司主管以上的管理者進行職業(yè)生涯規(guī)劃設計。 六、 提高服務質量，重合同守信用，樹立良好的企業(yè)形象。 供應部經理職責、權利、義務 一、 在主管副總經理的領導下，積極組織原、輔材料、燃料、包裝物等購入工作，要嚴格履行檢驗和審批手續(xù)所購物料必須符合規(guī)定的質量標準，滿足生產需要。 六、 每周組織一次經理辦公會、質量管理調度會、安全生產調度會，做好各種會議記錄。 三、 每月組織一次銷售工作調度會， 了解市場動態(tài)，售前、售中、售后服務，走訪用戶，掌握市場需要，反饋 質量信息，做到調查細致，信息傳遞快，調整及時，措施得利。 四、 每年一月底前必須將本公司年度生產經營計劃、實施方案擬定完畢，做到切實可行，先進合理。公司全體員工必須遵照執(zhí)行。手冊持有者調離工作崗位時，應將手冊交還技術部黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 8 辦理回收登記或移交接任者。 總經理： 20xx 年 01 月 08 日 公司簡介 黑龍江源龍源酒業(yè) 有限公司，成立于 20xx 年，位于歷史文化古城 —塔子城（現黑龍江省泰來 縣 內 ）， 位于呼爾達河畔，西臨大興安嶺，二龍濤河和綽爾河自西向東分別流 經南北兩側， 嫩江自北向南從東方流過 ， 111國道直穿古城， 區(qū) 位優(yōu)越，交通便利。 2. 每月核查庫存一次，達到物流有序，物理有據，賬賬相符，賬物相符。 組織制定、監(jiān)督執(zhí)行員工培訓計劃，評估培訓效果，合理控制培訓費用。 八、 及時完成公司領導交辦的各項工作。 五、 精心使用、保養(yǎng)、維護各種檢測儀表、儀器，按規(guī)定周期檢定，確保正常使用。 2. 配合人力資源部定期組織本部門員工進行工作技能培訓，提高后勤服務水平。合理配備各種資源，確保滿足生產需要。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 23 質量方針及目標分解圖 質量 方針 質量第一，信譽至上，做到質量精益求精，服務盡善盡美 質量 目標 目標 分解 保證 措施 責任人 責任部門 考核部門 生產部 質檢部 供應部 銷售部 產品合格率100% 用戶滿意率100% 原輔材料合格率100% 原輔材料由供應部統一采購 原輔材料必須符合質量標準，應有產品檢驗合格證 原輔材料由質檢部驗收合格后才允許入庫 原輔材料入庫保管必須符合規(guī)定要求 嚴禁使用變質和不合格原輔材料 供應部經理 ○ ○ △ 公司各部門 制酒合格率 100% 保持設備正常運轉 工作人員必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和工藝標準 工作人員保持個人衛(wèi)生 生產部經理 △ ○ 公司各部門 勾調酒合格率100% 嚴格執(zhí)行操作規(guī)程 遵守國家及企業(yè)白酒標準，感官及各項理化指標達標 所用設備，器具，保持潔凈，無污染 勾調人員保持個人健康衛(wèi)生 質檢部經理 ○ △ 公司各部門 灌裝合格率 100% 嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和工藝標準 保持灌裝設備潔凈完好 工作人員保持健康衛(wèi)生 生產部經理 △ ○ ○ 公司各部門 售后服務確保客戶滿意率100% 文明用語，禮貌待客，誠實守信 廣泛征求客戶的意見，了解市場 信息，及時反饋，不斷提 高服務質量 發(fā)生問題，熱情對待，及時處理，維護消費者利益，讓用戶滿意，樹立良好的企業(yè)形象 銷售部經理 ○ ○ ○ △ 公司各部門 備注 △為主要責任部門 ○為相關責任部門 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 24 全面質量管理條例 第一章 總則 第一條、為了加強全面質量管理。 第九條、預防為主，把產品質量問題消滅在生產和 工作開始之前或進行的過程之中，通過提高工作質量，使工程質量提高，從而保證產品質量。 第十九條、全面質量管理活動應遵循四個階段的循環(huán)方式 計劃階段：制定方針、目標、計劃、管理項目和擬定措施，包括制定技術文件和公司其他文件標準。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 28 第二十二條、生產制造過程的質量保證 a) 嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程，加強工藝管理，同時大搞技術革新，改進工藝，采用新工藝，提高生產技術水平。 廣泛 調查完善用戶檔案，建立產品質量信息傳遞、反饋網絡，深入市場調查，走訪用戶，征求意見，及時收集、反饋，加以科學分析處理，用于指導生產，使產品以優(yōu)取勝，以新取勝，提高產品競爭力。 8. 出現 安全事故 及時協助有關部門進行處理。當發(fā)生設備事故時，應組織查明原因，提出處理意見。 6) 完成領導交辦的各項工作任務。 5. 所用設備、器具、容器等經常保持潔凈，無塵、無污染，室內外衛(wèi)生清潔。 二、業(yè)務員職責、權利、義務 1. 認真遵守公司各項規(guī)章制度， 服從部門經理的領導，積極工作，盡職盡責。如 甑容 ，每甑投入原料 120— 130kg，糧醅比為 1:4— 1:5，稻殼用量為原料量的 17— 22％，冬少夏多。 出 缸 配料后，要進行潤料?？梢砸种凭契瑑壬峒毦纳L，有利于己酸菌的繁殖，達到以酒養(yǎng) 缸 的目的，并促進醇酸酯化，加強產香。 流酒時間約 15~20min 左右，斷花時應截取酒尾，待油花滿面時則斷尾，時間約需 30~35min。 缸 底大渣層可多點，有利于酒醅中的養(yǎng)料被水分溶解滲入 缸 底、 缸 壁，使 缸 泥中的產香細菌得以強化。 蒸餾時要控制流酒溫度，一般應在 25℃左右，不超過 30℃。 (1)蒸面糟〔回糟〕 ： 將蒸餾設備洗刷干凈，黃水可倒入底鍋與面糟一起蒸餾?！案吡幌恪⒂衩滋?、大米凈、大麥沖”是人們長期實踐的總結。配料時主要控制酒醅比和糧、糠比，蒸料后要控制糧、曲比。 十一、 每月校對一次賬目及傳遞手續(xù)，發(fā)現問題及時處理，做到日清月結，準確無誤。 4. 嚴格遵守操作規(guī)程，執(zhí)行國家及企業(yè)白酒標準，及各項理化指標達標。對存在的質量問題，組織有關人員進行質量攻關。而且定期對公司質量目標完成情況進行檢查。 6. 建立企業(yè)安全保衛(wèi)系統，配置保安員等 。 營銷機制，好產品更要有好的營銷策略，建立靈活多樣的營銷機制，樹立現代化市場銷售觀念，利用多種媒體，加大宣傳力度，提高產品知名度，樹立良好的企業(yè)形象，建立龐大的銷售網絡。 （ 4）保證產品質量檢測手段齊全。 組織有關會議，形成文件傳達落實。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 25 第三章 全面質量管理的指導思想 第七條、堅持“質量第一”視產品質量為企業(yè)的生命，構建健全的質量保證體系。 倉庫： 物帳卡一致； 發(fā)貨數量準確率為 100%。 主 持制訂質量方針、政策、目標，負責批準本廠的質量管理制度和各項技術文件，對最終產品質量全面負責。 2. 組織人員做好車輛的日常保養(yǎng)及車輛年檢等事宜，控制企業(yè)的交通費用支出。 三、 嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，遵守各項檢驗標準，把好各道工序及產品質量關，做到檢測項目齊全，數據準確，記錄清晰完整。 六、 定期檢查，分析財務計劃的執(zhí)行情況，全面、正確、及時反映資金的增減變化情況，詳細提示成本、效益升降原因，認真查找生產經營中存在的問題，提出增收節(jié)支措施，做到計劃分析依據充分，資金增減反映真實，成本效益升降揭示透徹，問題查找準確，增收節(jié)支措施得利。 副總經理（主管 人力資源 ）職責、權利、義務 根據公司業(yè)務發(fā)展，建立公司的人力資源管理和行政管理體系，制定和完善公司管理規(guī)章制度。 三、 每月召開一次安全生產大聯查，分析排查存在問題，做到防患于未然。 各部門職權和權限，按質量手冊中規(guī)定執(zhí)行。 手冊的管理： 本手冊為公司受控文 件，由最高管理者批準頒布后執(zhí)行。 總經理 : 20xx 年 1 月 8 日 任命書 質量負責人任命書 本公司任命 同 志為公司的質量負責人，無論其在其他方職責如何，在食品安全管理體系中的職責和權限如下： 確保食品安全管理體系的過程得到建立和保持。 六、 每月進行一次生產調度會，對生產工藝質量、指標做全面分析，總結經驗，查找存在的問題采取措施，部署工作。 五、 做好貨款回收 工作 ，當月銷售回收率必須達到 98%以上，陳欠年回收率不低于 30%。 財務部經理職責、權利、義務 一、 按照會計法有有關財經紀律，認真按時編制財務計劃，遵守各項財務收支制度認真把握各種開支范圍和開支標準做到合理使用資金，審批手續(xù)齊全。 三、 辦理各種物資出廠，要嚴格履行手續(xù)，每 月要核對庫存一次，做到物流有序、物離有據，賬物相符。 2. 及時妥善處理員工對食堂服務質量問題的投訴。 八、 完成總經理臨時交辦的各項 工作任務。 二、 質量目標： 本公司的質量目標為： 產品出廠合格率 100%； 顧客滿意率 95%以上； 顧客意見及時處置率 100%。 2. 制定全面質量管理規(guī)劃，規(guī)則、制度。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 26 第十四條、質量管理責任制，各部門及職工都要明確規(guī)定質量工作的具體任務，責任要求和權利力，建立質量責任制。 做好標準化審查，加強標準化工作是提高設計新產品質量的一個重要因素，保證新產品設計符合或高于國家多項技術標準。 ○3 建立檔案，有助于發(fā)現和掌握產生變化的規(guī)律，以便預防，并成為企業(yè)進行管理的活教材。 八、后勤部職責、權限 1. 負責員工食堂、宿舍的日常管理，監(jiān)督各項制度、計劃的執(zhí)行情況 。 2. 負責質量管理、產品質量的控制、計量管理、生產安排、衛(wèi)生、環(huán)保等方面的管理工作。 2) 負責對使用的生產設備進行日常的維護保養(yǎng)。 4. 所用設備、器具、容器等要按規(guī)定定期清理，經常保持潔凈，無塵無污染。 9. 保持化驗室內清潔衛(wèi)生，通風良好，每次化驗完畢，要認真檢查，切斷所有電源，防止發(fā)生火災，并定期檢查消防器材，確保正常使用。 ○2 理化檢驗：水分＜ 15%、淀粉≥ 58%、雜質＜ 5% d) 小麥 ○1 感觀檢驗：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，并根據原料性質、氣候條件進行必要的調