【正文】 再使用370ml計(jì)量勺加入1勺壽喜鍋湯，放在石鍋爐上大火加熱，燒開后加入200克洗好的米飯，繼續(xù)加熱，再次燒沸后加入80克的牛肉片，等牛肉煮熟后，將生雞蛋1個打入小碗內(nèi)，檢查沒有品質(zhì)問題后倒入石鍋中間，盡量將牛肉片、圣女果、冬菇等材料擺在表面，最后在雞蛋四周放2克蔥花即可。每份30克的麻辣菌菇醬使用美耐膠小白勺取一平勺即可。注：收到來單后，確認(rèn)鍋底溫度參數(shù)正常，每份取4條腌好的金卷放在餃子機(jī)鍋內(nèi)，蓋上餃子機(jī)蓋并按下注水開關(guān)進(jìn)行煎制。 ：色拉油10毫升、牛肉片80克、胡蘿卜絲30克、洋蔥絲30克、青椒絲30克、烏冬1份、烏冬汁36毫升、豆芽45克、芝麻1克，配味曾湯。6g/份）；包制好的餃子放入鋪好干消毒口布的托盤內(nèi)，用保鮮膜覆蓋后另加蓋一托盤，入冷藏冰箱保存，效期當(dāng)天。配 面 注 意 事 項(xiàng)。麻辣牛肉拉面包菜40克、筍尖15克、麻辣牛肉100克（4－5塊）、蔥花2克。 注:所有碗底配料必須配齊才可以打湯（麻辣碗底 /咖喱碗底/酸辣碗底/味噌碗底/番茄碗底/深海碗底/沖繩風(fēng)碗底）。保持碗內(nèi)外周邊干凈。將相對應(yīng)的蔬菜或配料）。注： 。番茄肥牛拉面青菜40克 ，粟米20 克 肥牛片80克，紅椒圈3個，蔥花2克。、鋪平，湯不能濺到碗外。1托盤清潔，（現(xiàn)在肉餡可冷凍）不能反復(fù)冷藏，長邊對折，折裙勻稱 ，底部寬平底，底部要墊干而凈的口布，餃子餡有效期3個小時(shí)，餃子不得長期放外，不得過夜。：來單后取一干凈鐵板加熱，加熱鐵板的同時(shí)，在煮面機(jī)投相應(yīng)的烏冬面，計(jì)時(shí)2分30秒，煮制30秒后用煮面筷輕輕攪散烏冬，煮好后用自來水沖去表面面糊，甩干水漬后倒入干凈的面碗內(nèi)加入5ml麻油攪拌均勻。 注：（冷藏保存:3小時(shí)）(常溫保存:2小時(shí)），,。注意事項(xiàng)：a、鰹魚烏冬湯：鰹魚烏冬調(diào)味液：開水=45克：325毫升，常溫保存，保質(zhì)期當(dāng)天。再從保溫飯桶內(nèi)打取250克米飯至蓋澆碗內(nèi)，米飯上均勻撒上15ml的糖醋醬，將炒好的龍利魚和蔬菜平鋪在米飯上。b、紅咖喱雞腿燙制2分鐘，解凍保質(zhì)期48小時(shí)。燜制時(shí)間到后，將制作好的物料倒入加熱好的鐵板上，蔬菜類擺在鐵板中間堆成山形，蔬菜上面放上8個扇貝。b、烏冬可提前煮好拌麻油常溫保存2小時(shí)；韭菜段長56厘米9. 味曾湯（大小）：豆腐丁68(45)克、海裙菜5(2)克、蔥花2(2)克、味曾湯360（180）毫升。 注：。：500克肉料,600蔬菜料,125毫升白湯（30度以下）日式餃子包制流程： 取一張餃子皮放在手掌上，順著AB的方向。白湯的配制: 開水33升，千味湯1公斤，UP味阿婆165克。豬軟骨拉面包菜40克、筍尖15克、軟骨90克（2塊）、蔥花2克。配碗注意事項(xiàng)、碗口無傷口。酸味易揮發(fā)。 注意事項(xiàng)：，立即按表計(jì)時(shí)，按停計(jì)時(shí)表，立即提出煮面網(wǎng)，甩干煮面水（至少3次），煮面機(jī)定時(shí)（12小時(shí)）打開泄水閥（35秒），清除底部沉淀垃圾，確保水質(zhì)清潔煮面注意事項(xiàng)，沸騰，加水循環(huán)。味千招牌拉面豆芽45克、木耳絲15克、叉燒2片、凍煮熟蝦5個、蔥花2克。配面操作流程：配好白湯加蓋保持沸騰――燙碗機(jī)加熱并保持微沸――根據(jù)來單情況在燙碗機(jī)上加放相應(yīng)的面碗種類和數(shù)量10頭煮面機(jī)一次最多只能煮8個面，總的原則煮面數(shù)量不能超過燙碗機(jī)孔數(shù)；1個面要提前5秒告知打湯，8個面要提前15秒告知打湯；――邊打湯邊攪碗底（小攪拌器）――蓋上桶蓋――把面撥平撥散（“十”字撥面）――視面的種類放入以上相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)量物料――敲鈴提醒服務(wù)員上單――清理崗位衛(wèi)生。5克） 煎餃子：色拉油5毫升，餃子5個/份。：色拉油5毫升、牛肉80克、冬菇片5克、洋蔥絲40克、蓋澆汁70毫升、雞蛋液50克、米飯250克、蔥花2克，出單時(shí)配黃瓜碟、味曾湯。開封前常溫保存325天，開封后冷藏保存45天。來單后，鐵板刷5ml色拉油，大火加熱(參考時(shí)間90秒），加熱鐵板的同時(shí)將平底鍋(建議18cm口徑）加熱至67成熱，放入5g黃油，2g蒜末爆香，8個燙好的蝦夷扇貝，20ml的烤肉醬（小白勺一勺），再加入提前準(zhǔn)備好的一袋蔬菜（將100克豆芽、5克胡蘿卜絲、20克粟米和10克培根末提前分秤放在保鮮袋內(nèi)，每次準(zhǔn)備當(dāng)天的使用量，準(zhǔn)備好后冷藏保存，高峰期少量放崗位備用，加蓋中火燜1分鐘。 注意事項(xiàng)：a、金針菇段：去除根部的30克金針菇分8—10條，再一切為三；