【正文】 十、衛(wèi)生記錄凡衛(wèi)生標準操作規(guī)程所列的要求必須做到，并有記錄，記錄要表明活動的日期和時間，記錄人簽名。內(nèi)外包裝材料分開存放且下有墊板，上有無毒塑料蓋布，離墻堆放。l 工作人員必須帶乳膠手套，生產(chǎn)過程中必須有專人負責乳膠手套的管理。l 質(zhì)檢員應(yīng)隨時觀察加工人員的身體狀況，結(jié)果記錄于《加工人員健康檢查檔案記錄》。l 以上記錄于《清洗消毒執(zhí)行單》、《消毒液配制記錄》、《加工車間衛(wèi)生生產(chǎn)檢測記錄》和《加工車間微生物涂抹檢查表》。l 由縣級以上衛(wèi)生防疫部門對公共水源每年進行一次全項目檢測，對自備水源每半年進行一次。6. 品質(zhì)控制標準書。（2） 冷藏庫內(nèi)禁止存放帶異味商品及衛(wèi)生不良的產(chǎn)品。：（1）廠區(qū)應(yīng)設(shè)有專人負責，每日清掃洗刷保持清潔，地面應(yīng)保持良好維修。3.“品質(zhì)控制標準書”應(yīng)規(guī)定重要加工設(shè)備的計量器（溫度計、衡器）定期計量和校準記掛，并作好記錄，車間用衡器每日至少校準一次。（2） 冷藏庫應(yīng)保持庫內(nèi)清潔，無異味，產(chǎn)品的碼放要有條理，按生產(chǎn)日期、批次分別存放，碼垛整齊，標記清楚，垛底有墊板，要求墊高30cm。5. 擺盤：（1） 盤凍產(chǎn)品，用不銹鋼盤速凍。 應(yīng)使水不斷溢出，以便去除漂浮異物。（三） 知識要求1. 生產(chǎn)管理、質(zhì)量、安全衛(wèi)生控制部門負責人應(yīng)有大專以上文化水平并具備實際經(jīng)驗的人員擔任。生產(chǎn)管理機構(gòu)直屬廠長領(lǐng)導(dǎo)，負責制訂本廠的質(zhì)量手冊并按質(zhì)量手冊組織安排全廠的生產(chǎn)。(2)冷藏庫門設(shè)有風幕裝置，已被開門時外部高溫影響。（2）照明設(shè)施的亮度應(yīng)滿足加工人員的正常需要，其照明不低于2201X，家煙臺上方照明度不低于5401X，所使用之光源應(yīng)不至于改變視頻色澤。廠區(qū)同生活區(qū)分開。l 一般作業(yè)區(qū)：系指清潔度要求低于準清潔區(qū)的區(qū)域。銷售和貯存方法：在20℃貯藏、運輸、銷售。：對HACCP計劃內(nèi)的糾偏行動是參考美國水產(chǎn)品HACCP法規(guī)中關(guān)于糾偏的規(guī)定而實行的。關(guān)鍵控制點CCP顯著危害對每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限制監(jiān)控糾偏行動記錄驗證對象方法頻度人員原料驗收CCP1六六六DDT有害重金屬10﹣610﹣6110﹣6產(chǎn)地證明觀察每批收貨人達不到要求的拒收原料接收監(jiān)控記錄糾偏記錄復(fù)查每批記錄漂燙CCP2致病菌溫度≥98℃漂燙時間M≥5分鐘S≥4分鐘SS≥3分鐘SSS≥2分鐘溫度時間觀察計時每批操作員產(chǎn)品隔離單獨存放評估后處理漂燙監(jiān)控記錄表儀器校正記錄、糾偏記錄復(fù)查每小時記錄金屬探測CCP3金屬碎片F(xiàn)e?≤Sus?≤金屬碎片觀察金屬探測器每袋操作員單獨存放，評估后處理金屬探測器監(jiān)控校正糾偏記錄復(fù)查監(jiān)控、校正記錄（十）、對HACCP計劃驗證 （一）對HACCP計劃的確認參照美國CFR121240海產(chǎn)品HACCP法規(guī)原理，從原料驗收到各加工環(huán)節(jié)中的生物、化學、物理危害全部列入HACCP計劃，并做了大量農(nóng)殘、重金屬、微生物檢測數(shù)據(jù)，就此制定了HACCP計劃，有效控制了影響食品安全的危害。／封口：（1）按標準重量加重2%。（2）M：5～6分鐘；S：4～5分鐘；SS：3～4分鐘；SSS：2～3分鐘7．冷卻：（1）一級流動水冷卻。4. 包裝方式：凈重500g/袋，或按客戶要求。公司現(xiàn)有生產(chǎn)能力20000噸/年，總資產(chǎn) 7500萬元，自營出口創(chuàng)匯500萬美元，是省、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，2005年被列入省“百龍工程”企業(yè)。 高級工程師副經(jīng)理HACCP小組副組長l 負責對產(chǎn)品整個工藝流程圖的編寫、整個加工過程的管理和控制；l 企業(yè)的首席發(fā)言人。（2）在流動水沖洗下用脫皮機打毛去皮。5℃，速凍芋仔厚度小于4cm，速凍時間10—15分鐘，出口溫度低于0℃。：(1)紙箱堅固，印刷正常，有效期限等標記完整準確。106作為該控制點的CL實際符合我國衛(wèi)生標準，有不超過進口國要求。（三）實施HACCP計劃的檢測：出口速凍蔬菜的工藝流程圖是對46個出口速凍蔬菜加工廠的各種速凍蔬菜加工工藝流程總結(jié)篩選后，在試點廠實驗有效后確定的。效能測定產(chǎn)品測定時間測定結(jié)果是否正確時間檢測總數(shù)量通過數(shù)量異常描述糾偏行動檢查頻率：每袋一次臨界點： 異常處理：停止運行→查找原因→重新校正→開始運行操作者： 審核： 審核時間：糾偏記錄表 編號： 發(fā)生日期年 月 日報告日期年 月 日發(fā)生具體時間 時 分加工品種發(fā)生地點客戶異常質(zhì)量問題描述（如何發(fā)生、包括什么事、人、時間、地點） 檢驗員： 異常問題解決辦法：生產(chǎn)管理人員： 復(fù)檢結(jié)果：檢驗人員： 審核： 審核日期： 質(zhì)量負責人：儀器設(shè)備校準記錄表儀器／設(shè)備型號：編號：生產(chǎn)廠位置：接收時間：校準日期校準方法結(jié)果校準結(jié)果校準部門校準人復(fù)核： 復(fù)核時間：　　　　附錄一：出口速凍蔬菜加工廠良好操作規(guī)范（GMP）模式（全體成員）一、主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范規(guī)定了出口速凍蔬菜加工廠在加工，冷凍，包裝，檢驗，儲存和運輸?shù)冗^程中有關(guān)機構(gòu)與人員，工廠的建筑和設(shè)施，設(shè)備以及衛(wèi)生，加工工藝及產(chǎn)品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等應(yīng)遵循的良好操作條件，以確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生，品種質(zhì)量符合進口國要求。l 病蟲傷：產(chǎn)品由于病蟲的侵害引起的損傷。7. 廠區(qū)應(yīng)建有生產(chǎn)必須的輔助措施。使用地下水源應(yīng)與污染源保持適當距離，以防污染。盛放食品的容器、工器具不能接觸地面，廢棄物應(yīng)有專門容器存放，必要時加貼標簽并應(yīng)及時處理。六、人員要求（一） 健康要求1. 直接接觸蔬菜加工人員每年至少進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查，檢查合格后方可上崗。2. “加工工藝書”內(nèi)容包括：原料規(guī)格要求、工藝流程、操作規(guī)程、成品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生等要求，包裝、標簽、儲存等要求及規(guī)定。3. 漂燙（殺青）（1） 接上道工序半成品后要及時漂燙加工，不得積壓，避免產(chǎn)品色澤變化。（3） 根據(jù)速凍品種不同，準確調(diào)節(jié)傳遞速度，確保冷凍效果。八、包裝和標記（一）包裝產(chǎn)品包裝必需在封閉的包裝間內(nèi)進行，包裝間內(nèi)溫度保持在1－10℃。（2）按第7條中規(guī)定控制各加工工藝點。（3）廠區(qū)內(nèi)設(shè)有防鼠設(shè)施，并有圖示，每日檢查一次。垛底托板不低于10cm.2. 冷藏庫溫度保持在20℃及以下，并盡量保持穩(wěn)定，庫內(nèi)備有溫度自動記錄儀。（4） 產(chǎn)品質(zhì)量狀況、進口國及國外反應(yīng)檔案，質(zhì)量信息反饋及處理記錄。l 自備水源應(yīng)遠離居民區(qū)、污水或其他污染源，以避免地下水受到污染。l 直接用于洗滌、冷卻等生產(chǎn)的水管，使用完畢后不能拖于地面上，應(yīng)離地放置，以防止污染。廁所、車間入口處置濃度為5010﹣6的NaClO消毒水，每小時更換一次。l 衛(wèi)生間設(shè)施齊全，方便清潔，水沖廁所，污水排放暢通，進衛(wèi)生間必須換鞋。l 庫內(nèi)保持清潔，定期消毒、沖霜、除異味，排管積霜經(jīng)常清掃，冷庫每半年進行一次消毒，消毒方法：乳酸熏蒸，并記錄于《冷庫清掃、沖霜執(zhí)行記錄》。器具：100x10﹣6；地面、墻壁；200x10﹣6——300x10﹣6清洗消毒程序：清理→沖洗→消毒→沖洗％酒精噴灑，包裝器械用75％酒精噴灑、器具、地面、墻壁進行清洗消毒，工作中每小時對手部、設(shè)備、器具進行清洗消毒“√”，無此項劃” / ”執(zhí)行人： 審核人： 審核日期：加工車間衛(wèi)生檢測記錄年 月 日條 件時間合格 /不合格（√）（）時間合格 /不合格（√）（）工器具工作臺清潔消毒（106）清潔消毒措施操作人員衛(wèi)生、整潔、套袖清潔情況精加工車間1．工器具標記并正確存放2．消毒用具標記并正確存放3．廢棄物容器標記并正確存放4．墻、地面干凈5．下水道通暢無異味6．生產(chǎn)過程人員消毒及濃度7．工人手被污染設(shè)備接觸產(chǎn)品前消毒8．工具不混用，案上用具不落地包裝間1．包裝間溫度2．生產(chǎn)過程人員消毒3．包裝物料清潔衛(wèi)生檢測人： 復(fù)查日期： 復(fù)查人：加工人員健康檢查檔案記錄序號姓名年齡性別健康狀況健康證號檢查人： 檢查時間：食品從業(yè)人員培訓記錄被培訓人培訓時間培訓內(nèi)容培訓人記錄人： 記錄時間：臭氧殺菌記錄加工車間：日期上班前起止時間上班后起止時間備注執(zhí)行人要求加工車間、更衣室、包裝物料間O3發(fā)生器設(shè)專人統(tǒng)一管理，每天上班前，下班后各開啟2小時審核人： 審核日期： 負責人：出庫時間化學藥品名稱出庫數(shù)量用途取用人簽 名管理員簽名備注入庫時間化學藥品名稱入庫數(shù)量庫房編號購買人簽名生產(chǎn)廠家管理人簽名 化學藥品出、入庫管理記錄審核人： 審核日期： 衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生清理記錄表車間: 年 月 日時間項目責任人 衛(wèi)生間門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具地面刷洗消毒便池刷洗消毒洗手消毒設(shè)施刷洗空氣滅菌更衣室門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具地面清洗衣柜、衣物、衣架清理空氣滅菌淋浴間門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具地面清洗管道設(shè)施清理吸收消毒間門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具地面清洗水盆、皂液器清理消毒槽、干手器清理淋浴室水槽清理基準 每天按“衛(wèi)生管理標準”要求清理、并在記錄上劃“0”表示 記錄表每天由科長審查，每日集中交資料室存檔科長： 負責人：化學藥品使用記錄車間：日期時間取用品名用途用量配置濃度執(zhí)行人備注審核人： 審核日期： 負責人：冷庫清掃、沖霜執(zhí)行記錄庫號：日期清掃地面清掃盤管清掃頂棚沖霜執(zhí)行人備注說明 地面天天打掃，執(zhí)行為“√”，不執(zhí)行則“” 盤管頂棚隨時打掃 半年沖霜一次并消毒審核人： 審核日期：