【正文】 十、衛(wèi)生記錄凡衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程所列的要求必須做到，并有記錄，記錄要表明活動(dòng)的日期和時(shí)間，記錄人簽名。內(nèi)外包裝材料分開(kāi)存放且下有墊板，上有無(wú)毒塑料蓋布，離墻堆放。l 工作人員必須帶乳膠手套，生產(chǎn)過(guò)程中必須有專人負(fù)責(zé)乳膠手套的管理。l 質(zhì)檢員應(yīng)隨時(shí)觀察加工人員的身體狀況，結(jié)果記錄于《加工人員健康檢查檔案記錄》。l 以上記錄于《清洗消毒執(zhí)行單》、《消毒液配制記錄》、《加工車間衛(wèi)生生產(chǎn)檢測(cè)記錄》和《加工車間微生物涂抹檢查表》。l 由縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門對(duì)公共水源每年進(jìn)行一次全項(xiàng)目檢測(cè)，對(duì)自備水源每半年進(jìn)行一次。6. 品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)書(shū)。（2） 冷藏庫(kù)內(nèi)禁止存放帶異味商品及衛(wèi)生不良的產(chǎn)品。：（1）廠區(qū)應(yīng)設(shè)有專人負(fù)責(zé)，每日清掃洗刷保持清潔，地面應(yīng)保持良好維修。3.“品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)書(shū)”應(yīng)規(guī)定重要加工設(shè)備的計(jì)量器（溫度計(jì)、衡器）定期計(jì)量和校準(zhǔn)記掛，并作好記錄，車間用衡器每日至少校準(zhǔn)一次。（2） 冷藏庫(kù)應(yīng)保持庫(kù)內(nèi)清潔，無(wú)異味，產(chǎn)品的碼放要有條理，按生產(chǎn)日期、批次分別存放，碼垛整齊，標(biāo)記清楚，垛底有墊板，要求墊高30cm。5. 擺盤：（1） 盤凍產(chǎn)品，用不銹鋼盤速凍。 應(yīng)使水不斷溢出，以便去除漂浮異物。（三） 知識(shí)要求1. 生產(chǎn)管理、質(zhì)量、安全衛(wèi)生控制部門負(fù)責(zé)人應(yīng)有大專以上文化水平并具備實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任。生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)直屬?gòu)S長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)制訂本廠的質(zhì)量手冊(cè)并按質(zhì)量手冊(cè)組織安排全廠的生產(chǎn)。(2)冷藏庫(kù)門設(shè)有風(fēng)幕裝置，已被開(kāi)門時(shí)外部高溫影響。（2）照明設(shè)施的亮度應(yīng)滿足加工人員的正常需要，其照明不低于2201X，家煙臺(tái)上方照明度不低于5401X，所使用之光源應(yīng)不至于改變視頻色澤。廠區(qū)同生活區(qū)分開(kāi)。l 一般作業(yè)區(qū)：系指清潔度要求低于準(zhǔn)清潔區(qū)的區(qū)域。銷售和貯存方法：在20℃貯藏、運(yùn)輸、銷售。：對(duì)HACCP計(jì)劃內(nèi)的糾偏行動(dòng)是參考美國(guó)水產(chǎn)品HACCP法規(guī)中關(guān)于糾偏的規(guī)定而實(shí)行的。關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限制監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證對(duì)象方法頻度人員原料驗(yàn)收CCP1六六六DDT有害重金屬10﹣610﹣6110﹣6產(chǎn)地證明觀察每批收貨人達(dá)不到要求的拒收原料接收監(jiān)控記錄糾偏記錄復(fù)查每批記錄漂燙CCP2致病菌溫度≥98℃漂燙時(shí)間M≥5分鐘S≥4分鐘SS≥3分鐘SSS≥2分鐘溫度時(shí)間觀察計(jì)時(shí)每批操作員產(chǎn)品隔離單獨(dú)存放評(píng)估后處理漂燙監(jiān)控記錄表儀器校正記錄、糾偏記錄復(fù)查每小時(shí)記錄金屬探測(cè)CCP3金屬碎片F(xiàn)e?≤Sus?≤金屬碎片觀察金屬探測(cè)器每袋操作員單獨(dú)存放，評(píng)估后處理金屬探測(cè)器監(jiān)控校正糾偏記錄復(fù)查監(jiān)控、校正記錄（十）、對(duì)HACCP計(jì)劃驗(yàn)證 （一）對(duì)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)參照美國(guó)CFR121240海產(chǎn)品HACCP法規(guī)原理，從原料驗(yàn)收到各加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入HACCP計(jì)劃，并做了大量農(nóng)殘、重金屬、微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)，就此制定了HACCP計(jì)劃，有效控制了影響食品安全的危害。／封口：（1）按標(biāo)準(zhǔn)重量加重2%。（2）M：5～6分鐘；S：4～5分鐘；SS：3～4分鐘；SSS：2～3分鐘7．冷卻：（1）一級(jí)流動(dòng)水冷卻。4. 包裝方式：凈重500g/袋，或按客戶要求。公司現(xiàn)有生產(chǎn)能力20000噸/年，總資產(chǎn) 7500萬(wàn)元，自營(yíng)出口創(chuàng)匯500萬(wàn)美元，是省、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，2005年被列入省“百龍工程”企業(yè)。 高級(jí)工程師副經(jīng)理HACCP小組副組長(zhǎng)l 負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品整個(gè)工藝流程圖的編寫(xiě)、整個(gè)加工過(guò)程的管理和控制；l 企業(yè)的首席發(fā)言人。（2）在流動(dòng)水沖洗下用脫皮機(jī)打毛去皮。5℃，速凍芋仔厚度小于4cm，速凍時(shí)間10—15分鐘，出口溫度低于0℃。：(1)紙箱堅(jiān)固，印刷正常，有效期限等標(biāo)記完整準(zhǔn)確。106作為該控制點(diǎn)的CL實(shí)際符合我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有不超過(guò)進(jìn)口國(guó)要求。（三）實(shí)施HACCP計(jì)劃的檢測(cè)：出口速凍蔬菜的工藝流程圖是對(duì)46個(gè)出口速凍蔬菜加工廠的各種速凍蔬菜加工工藝流程總結(jié)篩選后，在試點(diǎn)廠實(shí)驗(yàn)有效后確定的。效能測(cè)定產(chǎn)品測(cè)定時(shí)間測(cè)定結(jié)果是否正確時(shí)間檢測(cè)總數(shù)量通過(guò)數(shù)量異常描述糾偏行動(dòng)檢查頻率：每袋一次臨界點(diǎn)： 異常處理：停止運(yùn)行→查找原因→重新校正→開(kāi)始運(yùn)行操作者： 審核： 審核時(shí)間：糾偏記錄表 編號(hào)： 發(fā)生日期年 月 日?qǐng)?bào)告日期年 月 日發(fā)生具體時(shí)間 時(shí) 分加工品種發(fā)生地點(diǎn)客戶異常質(zhì)量問(wèn)題描述（如何發(fā)生、包括什么事、人、時(shí)間、地點(diǎn)） 檢驗(yàn)員： 異常問(wèn)題解決辦法：生產(chǎn)管理人員： 復(fù)檢結(jié)果：檢驗(yàn)人員： 審核： 審核日期： 質(zhì)量負(fù)責(zé)人：儀器設(shè)備校準(zhǔn)記錄表儀器／設(shè)備型號(hào)：編號(hào)：生產(chǎn)廠位置：接收時(shí)間：校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)方法結(jié)果校準(zhǔn)結(jié)果校準(zhǔn)部門校準(zhǔn)人復(fù)核： 復(fù)核時(shí)間：　　　　附錄一：出口速凍蔬菜加工廠良好操作規(guī)范（GMP）模式（全體成員）一、主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范規(guī)定了出口速凍蔬菜加工廠在加工，冷凍，包裝，檢驗(yàn)，儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中有關(guān)機(jī)構(gòu)與人員，工廠的建筑和設(shè)施，設(shè)備以及衛(wèi)生，加工工藝及產(chǎn)品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等應(yīng)遵循的良好操作條件，以確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生，品種質(zhì)量符合進(jìn)口國(guó)要求。l 病蟲(chóng)傷：產(chǎn)品由于病蟲(chóng)的侵害引起的損傷。7. 廠區(qū)應(yīng)建有生產(chǎn)必須的輔助措施。使用地下水源應(yīng)與污染源保持適當(dāng)距離，以防污染。盛放食品的容器、工器具不能接觸地面，廢棄物應(yīng)有專門容器存放，必要時(shí)加貼標(biāo)簽并應(yīng)及時(shí)處理。六、人員要求（一） 健康要求1. 直接接觸蔬菜加工人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，檢查合格后方可上崗。2. “加工工藝書(shū)”內(nèi)容包括：原料規(guī)格要求、工藝流程、操作規(guī)程、成品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生等要求，包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)存等要求及規(guī)定。3. 漂燙（殺青）（1） 接上道工序半成品后要及時(shí)漂燙加工，不得積壓，避免產(chǎn)品色澤變化。（3） 根據(jù)速凍品種不同，準(zhǔn)確調(diào)節(jié)傳遞速度，確保冷凍效果。八、包裝和標(biāo)記（一）包裝產(chǎn)品包裝必需在封閉的包裝間內(nèi)進(jìn)行，包裝間內(nèi)溫度保持在1－10℃。（2）按第7條中規(guī)定控制各加工工藝點(diǎn)。（3）廠區(qū)內(nèi)設(shè)有防鼠設(shè)施，并有圖示，每日檢查一次。垛底托板不低于10cm.2. 冷藏庫(kù)溫度保持在20℃及以下，并盡量保持穩(wěn)定，庫(kù)內(nèi)備有溫度自動(dòng)記錄儀。（4） 產(chǎn)品質(zhì)量狀況、進(jìn)口國(guó)及國(guó)外反應(yīng)檔案，質(zhì)量信息反饋及處理記錄。l 自備水源應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、污水或其他污染源，以避免地下水受到污染。l 直接用于洗滌、冷卻等生產(chǎn)的水管，使用完畢后不能拖于地面上，應(yīng)離地放置，以防止污染。廁所、車間入口處置濃度為5010﹣6的NaClO消毒水，每小時(shí)更換一次。l 衛(wèi)生間設(shè)施齊全，方便清潔，水沖廁所，污水排放暢通，進(jìn)衛(wèi)生間必須換鞋。l 庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒、沖霜、除異味，排管積霜經(jīng)常清掃，冷庫(kù)每半年進(jìn)行一次消毒，消毒方法：乳酸熏蒸，并記錄于《冷庫(kù)清掃、沖霜執(zhí)行記錄》。器具：100x10﹣6；地面、墻壁；200x10﹣6——300x10﹣6清洗消毒程序：清理→沖洗→消毒→沖洗％酒精噴灑，包裝器械用75％酒精噴灑、器具、地面、墻壁進(jìn)行清洗消毒，工作中每小時(shí)對(duì)手部、設(shè)備、器具進(jìn)行清洗消毒“√”，無(wú)此項(xiàng)劃” / ”執(zhí)行人： 審核人： 審核日期：加工車間衛(wèi)生檢測(cè)記錄年 月 日條 件時(shí)間合格 /不合格（√）（）時(shí)間合格 /不合格（√）（）工器具工作臺(tái)清潔消毒（106）清潔消毒措施操作人員衛(wèi)生、整潔、套袖清潔情況精加工車間1．工器具標(biāo)記并正確存放2．消毒用具標(biāo)記并正確存放3．廢棄物容器標(biāo)記并正確存放4．墻、地面干凈5．下水道通暢無(wú)異味6．生產(chǎn)過(guò)程人員消毒及濃度7．工人手被污染設(shè)備接觸產(chǎn)品前消毒8．工具不混用，案上用具不落地包裝間1．包裝間溫度2．生產(chǎn)過(guò)程人員消毒3．包裝物料清潔衛(wèi)生檢測(cè)人： 復(fù)查日期： 復(fù)查人：加工人員健康檢查檔案記錄序號(hào)姓名年齡性別健康狀況健康證號(hào)檢查人： 檢查時(shí)間：食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄被培訓(xùn)人培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)人記錄人： 記錄時(shí)間：臭氧殺菌記錄加工車間：日期上班前起止時(shí)間上班后起止時(shí)間備注執(zhí)行人要求加工車間、更衣室、包裝物料間O3發(fā)生器設(shè)專人統(tǒng)一管理，每天上班前，下班后各開(kāi)啟2小時(shí)審核人： 審核日期： 負(fù)責(zé)人：出庫(kù)時(shí)間化學(xué)藥品名稱出庫(kù)數(shù)量用途取用人簽 名管理員簽名備注入庫(kù)時(shí)間化學(xué)藥品名稱入庫(kù)數(shù)量庫(kù)房編號(hào)購(gòu)買人簽名生產(chǎn)廠家管理人簽名 化學(xué)藥品出、入庫(kù)管理記錄審核人： 審核日期： 衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生清理記錄表車間: 年 月 日時(shí)間項(xiàng)目責(zé)任人 衛(wèi)生間門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具地面刷洗消毒便池刷洗消毒洗手消毒設(shè)施刷洗空氣滅菌更衣室門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具地面清洗衣柜、衣物、衣架清理空氣滅菌淋浴間門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具地面清洗管道設(shè)施清理吸收消毒間門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具地面清洗水盆、皂液器清理消毒槽、干手器清理淋浴室水槽清理基準(zhǔn) 每天按“衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”要求清理、并在記錄上劃“0”表示 記錄表每天由科長(zhǎng)審查，每日集中交資料室存檔科長(zhǎng)： 負(fù)責(zé)人：化學(xué)藥品使用記錄車間：日期時(shí)間取用品名用途用量配置濃度執(zhí)行人備注審核人： 審核日期： 負(fù)責(zé)人：冷庫(kù)清掃、沖霜執(zhí)行記錄庫(kù)號(hào)：日期清掃地面清掃盤管清掃頂棚沖霜執(zhí)行人備注說(shuō)明 地面天天打掃，執(zhí)行為“√”，不執(zhí)行則“” 盤管頂棚隨時(shí)打掃 半年沖霜一次并消毒審核人： 審核日期：