【正文】 具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì) 2022年推薦 RNI成年男性為 ，女性為 。 維生素 D2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇(ergosterol)經(jīng)日光或紫外光照射后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。 錳的生理功能 酶的組成成分或激活劑 維持骨骼正常發(fā)育 促進(jìn)糖和脂肪代謝及抗氧化功能 與生殖功能有關(guān) 與神經(jīng)功能有關(guān) 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂每日錳的 AI成人為 ， UL為 10mg/d。 活動(dòng) 水平 工作內(nèi)容 舉 例 PAL系數(shù) 男 女 輕 中 重 辦公室工作 、 修理電器鐘表 、 售貨員 、 酒店服務(wù)員 、 化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作 、 講課等 學(xué)生日?；顒?dòng) 、 機(jī)動(dòng)車駕駛 、 電工安裝 、 車床操作 、 金工切割等 非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng) 、 煉鋼 、 舞蹈 、 體育運(yùn)動(dòng) 、 裝卸 、 采礦等 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國成人活動(dòng)水平分級(jí) (2022年 ) 食物熱效應(yīng) (thermic effect of food， TEF)， 即食物特殊動(dòng)力作用 (specific dynamic action， SDA)：指人體在攝食過程中 ， 由于要對(duì)食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化 、吸收 、 代謝轉(zhuǎn)化等 ， 需要額外消耗能量 ， 同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量 。 基礎(chǔ)代謝率就是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積 (或每公斤體重 )的能量消耗。 第三節(jié) 碳水化合物 碳水化合物 (carbohydrate)酸分類： 單糖 (monosaccharide) 雙糖 (disaccharide) 寡糖 (oligosaccharide) 多糖 (polysaccharide)。 磷脂的缺乏： 造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損，毛細(xì)血管的脆性和通透性增加，引起水代謝紊亂，產(chǎn)生皮疹。 蛋白質(zhì)供給量及食物來源 成人每天攝入約 30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡，按(kg 4 86177。 氨基酸 人體 全雞蛋 雞蛋白 牛奶 豬瘦肉 牛肉 大豆 面粉 大米 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 +半胱氨酸 苯丙氨酸 +酪氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色氨酸 幾種中國食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式 根據(jù) 《 食物成分表 》 （王光亞主編，人民衛(wèi)生出版社， 1991年）計(jì)算。 宏量營養(yǎng)素 (macronutrient) 微量營養(yǎng)素 (micronutrient) 常量元素 (macroelement或 major element) 微量元素 (microelement或 trace element) 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的功能 必需氨基酸 (essential amino acid)是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。 攝入氮和排出氮相等為 零氮平衡 (zero nitrogen balance)； 攝入氮多于排出氮為 正氮平衡 (positive nitrogen balance)； 攝入氮少于排出氮為 負(fù)氮平衡 (negative nitrogen balance)； 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià) 蛋白質(zhì)的含量 微量凱氏 (Kjeldahl)定氮法：測(cè)定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。 人群 (mg/g蛋白質(zhì) ) 食物 (mg/g蛋白質(zhì) 〕 1歲以下 2～ 5歲 10～ 12歲 成人 雞蛋 牛奶 牛肉 組氨酸 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 +半胱氨酸 苯丙氨酸 +酪氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色氨酸 總計(jì) 26 46 93 66 42 72 43 55 17 460 19 28 66 58 25 63 34 35 11 339 19 28 44 44 22 22 28 25 9 241 16 13 19 16 17 19 9 13 5 127 22 54 86 70 57 93 47 66 17 512 27 47 95 78 33 102 44 64 14 504 34 48 81 89 40 80 46 50 12 479 表 常見幾種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量 食物 BV NPU(%) PER AAS 全雞蛋 全牛奶 魚 牛肉 大豆 精制面粉 大米 土豆 94 87 83 74 73 52 63 67 84 82 81 73 66 51 63 60 摘自 《 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 》 ，第 3版，第 11頁。 體內(nèi)多不飽和脂肪酸 (n3， n6類 )合成途徑 摘自 Modern Nutrition in Health and Disease,第 9版，第 82頁， 1999年。膽固醇是膽汁酸的主要成分，膽汁酸在乳化脂肪后一部分被小腸吸收，由血液到肝臟和膽囊被重新利用；另一部分和食物中未被吸收的膽固醇一道被膳食纖維吸附，由糞便排出體外。 美國 FDA提倡每人每天攝入纖維 25g，或每天按。 ● 不同生理、病理狀況的影響 兒童、孕婦高， 30歲以上每 10年降 2%。 鈣的代謝 鈣的供給量 成人適宜攝入量 (adequate in take,AI)為 1000mg/d，無明顯損害水平 (nonobserved adverse effect level, NOAEL)為 1500mg/d。 視黃醇 (retinal) 視黃醛 (retinal) 視黃酸 (retinoic acid) 視黃基酯 (retinyleasters) ◆ 維生素 A原 (provitamin A)復(fù)合物，某些有色植物含有類胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素 A原。 硫胺素缺乏癥 干性腳氣病 (dry beriberi) 濕性腳氣病 (wet beriberi) 急性暴發(fā)性腳氣病 (acute beriberi) 嬰兒腳氣病 硫胺素過量中毒 頭痛、驚厥、心律失常等。 ★尿負(fù)荷試驗(yàn) 4小時(shí)尿液核黃素排出量 ≤ 400μ g為核黃素缺乏， 400～ 799μ g為不足， 800～ 1300μ g為正常。 煙酸供給量 膳食中煙酸的參考攝入量采用煙酸當(dāng)量 (nicotinic gquivalence,NE)為單位，即： NE(mg)＝煙酸 (mg)＋1/60色氨酸 (mg)。 AC。 作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用 (transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 命名 一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素 A、 B、 C、 D、 E等； 二是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等； 三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。 微量元素： ★ 必需微量元素 銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅 ★可能必需微量元素 硅、鎳、硼、釩 ★有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微 量元素 鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰 礦物質(zhì)的特點(diǎn) 礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取 礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻 礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用 某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國兒童、青少年該公式適用， 18歲以上人群按公式計(jì)算結(jié)果減 5%。 防止碳水化合物占總能量攝入的比例較低、脂肪占總能量比例較高。 體內(nèi)還可合成 HDL，可將體內(nèi)的膽固醇、磷脂運(yùn)回肝臟進(jìn)行代謝，起到有益的保護(hù)作用。 必需脂肪酸 (essential fatty acid， EFA)：是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。 被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮 (或蛋白質(zhì) )中氨基酸量 (mg) 氨基酸評(píng)分 = 理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮 (或蛋白質(zhì) )中氨基酸量 (mg) 確定某一食物蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分步驟 ※ 計(jì)算被測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值 ※ 在上述計(jì)算結(jié)果中，找出第一限制氨基酸評(píng)分值，即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。 蛋白質(zhì)代謝及氮平衡 氮平衡 (nitrogen balance)： 是反應(yīng)機(jī)體攝入氮(食物蛋白質(zhì)含氮量約為 16%)和排出氮的關(guān)系。 合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。 參考蛋白 (reference protein)： 是指可用來測(cè)定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。 7 78 88 96 摘自 WHO Technical Report Series 724, 第 119頁， 1985年。d)。甘油、短鏈和中鏈脂肪酸由小腸細(xì)胞吸收直接入血，甘油單酯和長鏈脂肪酸吸收后在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、膽固醇和蛋白質(zhì)形成乳糜微粒 (chylomicron,CM)，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血循環(huán)。 蔗糖 (sucrose) 乳糖 (1actose) 麥芽糖 (maltose) 海藻糖 (trehalose) 寡糖 :是指由 3～ 10個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。 人體基礎(chǔ)代謝率 引自 《 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 》 ，第三版，第 21頁 年齡 (歲 ) 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 1485 年齡 (歲 ) 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 . WHO于 1985年提出用靜息代謝率 (resting metabolic rate， RMR)代替 BMR。 人體一日能量需要的確定 ● 計(jì)算法 計(jì)算能量消耗確定能量需要 :包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三方面。 鉻的生理功能 ★鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子 (glucose tolerance facto,GTF)的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。 VD的生理功能 促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn) 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收 對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用 通過維