【正文】 （二）競爭風險火鍋店目前主要面臨的競爭：來自同類的火鍋品牌以及相關(guān)替代品（干鍋等）的競爭。資金退出：資金退出時主要是指固定資產(chǎn)的清算。員工宿舍初期投資2000元（房租季付以及簡裝費用）l 以上共計初期投資95000+16000+200000+9000+1200+18700+2000=341900元?；疱伈惋嫹?wù)企業(yè)與顧客之間沒有一種固定的“會員制”關(guān)系，為顧客提供的服務(wù)每次都是單獨記錄和單獨收費的。 打心理戰(zhàn)：在重慶墻壁上懸掛一些代表重慶火鍋文化的與欲開設(shè)的項目有關(guān)的圖片，起到造勢的作用。同時，“老火鍋”也保留了一種給人以酣暢淋漓的餐飲氛圍，而本項目的目標之一正是保護和發(fā)揚重慶的老火鍋文化。替代或潛在的競爭者 川渝的串串以及一些小火鍋餐飲行業(yè)也在快速的發(fā)展，這些企業(yè)產(chǎn)品的價格更加低廉，菜品也較為豐富，在一定范圍一定區(qū)域內(nèi)也頗受消費者的喜愛。重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對于拉動消費，擴大就業(yè)，提高人民生活質(zhì)量，推動商貿(mào)服務(wù)，以及帶動相關(guān)待業(yè)的發(fā)展都具有十分重要的作用。雖然重慶的火鍋餐飲企業(yè)品牌眾多，其中也不乏網(wǎng)點遍布全國、資產(chǎn)過億、名聲大振的著名企業(yè)，然而作為重慶火鍋文化核心代表的“老火鍋”市場卻似乎一直處于低迷狀態(tài)，“老火鍋”的核心文化沒有受到重視和推廣，各家“老火鍋”餐飲企業(yè)的品牌優(yōu)勢不突出，且硬件設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量不完善。本項目針對這些市場特點和問題，旨在建立一個能夠代表“重慶老火鍋第一品牌”的正宗的老火鍋餐飲企業(yè)，保護和發(fā)揚重慶的老火鍋文化，樹立高品質(zhì)、專業(yè)化的服務(wù)以及優(yōu)秀的企業(yè)文化和理念。重慶火鍋市場細分化分析重慶火鍋大體向三個方面演化：（1）高檔化：以海鮮等高檔菜品為主、裝飾考究的高價位火鍋；（2）新特色化：以新風味、新主菜品為特色的“改良型”中檔火鍋，如藥膳火鍋、魚火鍋、啤酒鴨火鍋，以其獨有的風味吸引了部分消費者；（3）大眾化：以20元到30元“水酒包干”銷售方式為代表的低價格、大眾化火鍋，該類火鍋在調(diào)料、菜品和消費環(huán)境方面都盡其可能的低成本化和簡化。另外，在我們以“老火鍋”為差異化特色經(jīng)營戰(zhàn)略的同時，將可能出現(xiàn)一些新的潛在競爭對手，原來的一些“老火鍋”品牌企業(yè)，也許會改變發(fā)展戰(zhàn)略，利用原來已有的口碑營銷，擴大其市場空間，擴大企業(yè)規(guī)模等等（二）合作伙伴重慶市火鍋協(xié)會可以通過與重慶市火鍋協(xié)會合作，共同擴大品牌的宣傳力度，舉辦各種活動進一步強化人們對“重慶老火鍋”文化的認識和理解。重慶的“老火鍋”市場存在空缺現(xiàn)象重慶真正的“老火鍋”，除臨江門洞子下五六家共20余張火鍋桌保持傳統(tǒng)重慶風味外，幾乎都在快餐化和犧牲特色的特色化中喪失了重慶老火鍋的原有風味。讓消費者的潛意識中認定我們的項目已經(jīng)成為了重慶老火鍋文化的標志。由于“非會員制”的關(guān)系決定了火鍋企業(yè)的營銷手段不可能像“會員制”企業(yè)那樣具有很強的針對性，消費者在購買決策過程中，信息主要來源是經(jīng)驗、口碑、日常報紙雜志宣傳和直接觀察。項目收入預(yù)測 每天營業(yè)時間為早上九點半到晚上凌晨3點左右。店面可以外租或者直接轉(zhuǎn)讓，店內(nèi)設(shè)施可以變賣等。問題1：人們對老火鍋文化的認識不足。從現(xiàn)代企業(yè)戰(zhàn)略管理的角度來看，應(yīng)該積極地培養(yǎng)自己的核心競爭力，使產(chǎn)品和服務(wù)達到行業(yè)領(lǐng)先水平，增強發(fā)展和盈利能力，不能分散企業(yè)的資本，投入到一些與企業(yè)的主業(yè)不相關(guān)的項目上，盡管某些項目在短期來看確實有利可圖。資金運營：店面平時的運營資金管理，大約為上月銷售凈利潤的百分之二十左右，主要用于店面的日常運營。初期宣傳費用主要是指在投資初期投入的公交中級車廣告費用，1200元\月，只做一個月。實施會員制。營銷策略第三步：打速度戰(zhàn)：通過開展公益活動、口碑宣傳等過程中了解到的信息，迅速地開展項目?？梢?，碼頭文化和纖夫文化其實可以說是重慶火鍋的起源，而“老火鍋”恰恰蘊含了這種豐富的文化——它不僅保留了火鍋傳統(tǒng)的原料和口味：以老油為鍋底，以重慶火鍋特有的濃烈，厚重的麻、辣、燙、鮮口味為特色，并配以傳統(tǒng)的器具：土灶、鐵鍋、分格、粗碗、條凳等。但是這些老火鍋的就餐環(huán)境和衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量一直是人們爭論的焦點。重慶火鍋在重慶以外開店3000多個，遍布北京、上海等主要大中型城市和美國、英國、澳人利亞等10多個國家。一鍋沸湯，更把重慶人的熱情耿直、勇猛進取的個性表現(xiàn)得淋漓盡致，火鍋，也自然成為了代表重慶文化的名片之一。該項目將填補重慶火鍋市場的空缺，對那些喜愛重慶老火鍋和重慶火鍋文化的廣大目標消費者，會有極大的吸引力。據(jù)調(diào)查，三類火鍋市場的細分結(jié)構(gòu)大體如下：細分市場高檔市場新特色市場大眾市場市場比例9%37%54% 從以上分析可看出，重慶火鍋的高檔化、新特色化和大眾化的演繹發(fā)展都在某種程度上偏離了重慶傳統(tǒng)火鍋固有的風味、菜品和消費文化特色，為“老火鍋”的興起留下了市場空隙?；疱佋仙a(chǎn)商和銷售商老火鍋從牛油鍋底到各式調(diào)料，從菜品到小吃等，企業(yè)可以通過與原料生產(chǎn)商和銷售商的長期合作，縮短供應(yīng)鏈，加快資金周轉(zhuǎn)率，來應(yīng)對激烈的市場競爭。重慶雖然有眾多的火鍋餐飲企業(yè)，也不乏像“小天鵝”、“秦媽”、“奇火鍋”、“德莊”“劉一手”等許多著名的火鍋品牌企業(yè)，但是這些知名企業(yè)基本上都注重走外向型擴張戰(zhàn)略，不斷擴大菜樣品種，卻忽視其在重慶本土市場的經(jīng)營特色。營銷策略第四步：擴大廣告宣傳力度，形成重慶老火鍋第一品牌。從購后行為來看，如果消費者對某一次消費非常滿意，他往往會選擇再次光顧，還會把他的好的經(jīng)歷告訴他人；如果感覺不滿意，他不會再次光顧該店，同時還會把不滿的體驗告訴更多的人。按行業(yè)水平來看，保守估計中午的上座率為50%，下午到晚上高峰期的上座率為兩輪100%，攤銷到每桌，顧客每次的消費平均為150元，每天的銷售收入為11250（30*50%*150+30*2*150）元。設(shè)立合理的防損點。問題2：人們對新