【正文】 . ANS...請(qǐng)參考調(diào)理手冊(cè)及價(jià)目表 . ANS...熱咖啡 360cc、冰咖啡 360cc、冰茶 500cc、熱茶 500cc . ANS... ESPRESSO. ANS... 指的是～高壓且快速的咖啡沖煮方式（這種方法可以把咖啡最精華的美味萃取出來(lái)），而 這樣的方式所萃取出來(lái)的咖啡，稱(chēng)為ｅｓｐｒｅｓｓｏ，咖啡因的含量也較為一般傳統(tǒng)沖煮方式較為少。 . ANS...~，溫度錶指針至達(dá) 1~ . ANS...1. 每日 →打烊 時(shí)應(yīng)清洗咖啡出水處～～以無(wú)孔的濾器加上半匙（吧匙）的咖啡機(jī)清潔粉，扣上咖啡機(jī)出水處，按下清洗鍵，燈開(kāi)時(shí)閃爍時(shí)，切掉清洗鍵後，靜置 5 分鐘～～之後再按清洗鍵，燈閃爍時(shí)，切掉清洗鍵後，重複約１０次～～再以濕抹布擦拭出水處即可。 19. 於當(dāng)班時(shí)間臨時(shí)有事，不得已缺勤時(shí)，頇於值勤前 2小時(shí)報(bào)告。 3. 著公司規(guī)定之制服。 4. 禁止穿著制服在店中聚集聊天、喧嘩、抽煙、吃東西。 7. 收銀人員將剛剛的外送訂購(gòu)商品 KEYIN 入 POS 並填寫(xiě)外送單及零找金並由當(dāng)班幹部指定對(duì)該區(qū)域較熟的人員外送，並注意交通安全。 5. 鐵盤(pán)頇整理乾淨(jìng)送回二樓，餐車(chē)進(jìn)入菜梯，記得檢查煞車(chē)是否鎖好。 3. 協(xié)助點(diǎn)心房人員，讓新鮮蛋糕上櫃並填寫(xiě)蛋糕盤(pán)點(diǎn)數(shù)量表 (如附件 ) 4. 蛋糕櫃門(mén)記得關(guān)上，蛋糕櫃水傾倒。85℃ 咖啡營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 一 . 前言：為使開(kāi)店作業(yè)能依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序來(lái)執(zhí)行，並借正確的開(kāi)店作業(yè)促成每日作業(yè)流程的順暢，特明定開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以作為遵循基準(zhǔn)。 5. 掌握當(dāng)日客戶訂單。 6. 竹藍(lán)放置麵包要舖一張吸油紙後，再放置麵包。 8. 外送人員將所收的金額點(diǎn)交清楚給收銀員入帳。 5. 店內(nèi)人員遇有爭(zhēng)執(zhí)，不得在店內(nèi)爭(zhēng)吵，應(yīng) 向現(xiàn)場(chǎng)指揮幹部報(bào)告仲裁並報(bào)告店長(zhǎng)了解。 4. 頭髮梳理整齊，長(zhǎng)髮?xiě)?yīng)束於後。請(qǐng)假、 調(diào)假、調(diào)班應(yīng)事先通知店長(zhǎng)，預(yù)先找好調(diào)班人，並經(jīng)上司許可；要求未獲允許時(shí)，請(qǐng)按輪職表上班。 2. 每日 →蒸氣管打烊時(shí)～～用１ L 拉花鋼杯裝一半的清水（冷水）以蒸氣管打至滾，重複２次即可。 . ANS... 因?yàn)?，從咖啡豆烘焙好的那一剎那開(kāi)始，香味尌漸漸地飄散，咖啡豆裡的油質(zhì)滲出表面，氧化作用使得咖啡豆裡深藏的芳香成分也慢慢變質(zhì)。 8. 形成好的熱奶泡需在半分鐘內(nèi)使用，以免造成牛奶與奶泡分離。羅斯布塔 →生長(zhǎng)在海拔 2020呎以下帄地 ，潮濕的山谷及熱帶雨林區(qū)，含有高咖啡因成份 (是阿拉比卡的 2倍以上 )，風(fēng)味差、苦味強(qiáng)、酸味弱且缺乏香氣，但因抗病力強(qiáng)，生長(zhǎng)快速，以產(chǎn)量大，收穫量穩(wěn)定，農(nóng)民栽種風(fēng)險(xiǎn)、成本皆低，一般多用在廉價(jià)咖啡、即溶缶裝咖啡等以商業(yè)化、帄價(jià)化為導(dǎo)向的公司 。 18. 交接班或休假時(shí)，應(yīng)確實(shí)填寫(xiě)交接事宜，以利作業(yè)順暢。 2. 工作人員於工作時(shí)間內(nèi)，服裝儀容均得符合規(guī)定，並穿戴整齊。 3. 現(xiàn)場(chǎng)之各項(xiàng)服務(wù)動(dòng)作要依現(xiàn)場(chǎng)指揮幹部之指示執(zhí)行。 3. 再次詢問(wèn)還要加點(diǎn)起士蛋糕或是麵包嗎 (主動(dòng)推薦商品 ) 4. 詢問(wèn)外送地址、聯(lián)絡(luò)電話、聯(lián)絡(luò)人、告訴對(duì)方訂購(gòu)?fù)馑徒痤~，如客人有指定時(shí)間則依時(shí)間送達(dá)，如無(wú)則並告知客人約多久時(shí)間送達(dá) 5. 如果有促銷(xiāo)或新活動(dòng)時(shí)，詢問(wèn)客人是否知道，如果不知道則外送人員將店卡及促銷(xiāo) DM帶去給客人 6. 外送金額至少 200元，單片蛋糕、麵包及飲料可外送，單模蛋糕因?yàn)椴灰妆４嫠圆煌馑?，婉轉(zhuǎn)的口氣告知客人需自取 。 3. 當(dāng)吐司 (洋蔥培根、蔓越莓 )，雜糧麵包，玫瑰起士 … 等冷卻掉後，使用 塑膠包裝好再出餐 (17:00完成 ) 4. 13:30去二樓切吐司 (4060分鐘 )，白吐司 11 片，其餘 8片，切到固 定 數(shù)量後，其餘吐司切妥放置密封盒內(nèi)，貼紙條說(shuō)明。 2. 清理蛋糕櫃，更換貼紙 (早班 )。 二 . 店舖區(qū)分：大型店 (有飲料、蛋糕、麵包烘培結(jié)合 ) 區(qū)分：飲料區(qū) (蛋糕 )、麵包區(qū) 小型店 (飲料、蛋糕結(jié)合 ) 區(qū)分：飲料區(qū) (蛋糕 ) 三 . 組織區(qū)分：飲料區(qū) (蛋糕 ) 又分為 兩組 (早班、中班 ) 大夜班 (24 小時(shí) ) 麵包區(qū) 又分為 兩組 (早班、中班 ) 四 . 各區(qū)職責(zé)： 飲料區(qū) (蛋糕 )職責(zé)： 收銀點(diǎn)單出餐： 1. 負(fù)責(zé)迎接客人及點(diǎn)單 2. 零找金清點(diǎn) 3. 交接班 →結(jié)帳、日?qǐng)?bào)表填寫(xiě)、零找金清點(diǎn)、櫃檯清潔 4. 熱感紙、收據(jù)更換貼商品標(biāo)籤紙更換 5. 負(fù)責(zé)出餐及商品確認(rèn) 6. 負(fù)責(zé)單點(diǎn)蛋糕及包裝 7. 各項(xiàng)物品補(bǔ)足 →吸管、果糖球、奶油球、糖包、大小外提袋、杯架、調(diào)棒等 … 8. 工作檯、蛋糕櫃清潔，及促銷(xiāo)商品的播音。 6. 機(jī)動(dòng)性協(xié)助蛋糕或飲料包裝、門(mén)市人員、擦盤(pán)叉。 7. 隨手做清潔 (檯面、地面、竹藍(lán)、白盤(pán) )，物品使用完清潔後歸位。 9. 將外送的紀(jì)錄填寫(xiě)至外送客戶記錄表中。 6. 在客人面前嚴(yán)禁抓頭、伸舌頭、嬉笑，做出奇怪的表情及動(dòng)作。 5. 耳環(huán)不過(guò)耳垂。 20. 內(nèi)場(chǎng)所有人員應(yīng)按實(shí)際工作需要配合店長(zhǎng) (代理人 )之要求加班，或減少 工作時(shí)間，並有義務(wù)支援其他需要幫助之同仁。 3. 每週 →當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸氣變小時(shí)，將蒸氣管的噴嘴拆下，再以牙籤清理噴嘴?？Х榷?