【正文】 5. 報告一式二份，一份人事部，一份餐廳存檔。Subject: 主題：餐后的清潔程序Ref: 參考號：Famp。 2. 幫助兒童將口布鋪放好，并調(diào)整桌椅的距離。PROCEDURES 流程1. 馬上向客人致歉。BCS032OBJECTIVE 目的當客人不夠錢付賬時，按規(guī)定作處理，在維護利益的同時，又為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。BCS030OBJECTIVE 目的當有客人投訴時，按規(guī)定程序及時作解決，保障客人的利益，維護酒店的聲譽。 d) 收銀處查對。PROCEDURES 流程1. 現(xiàn)金結(jié)賬： a) 按客人實際消費數(shù)量把賬單打好并核對無誤。 9. 晚班員工到崗簽到： 10. 時間要準時，要看區(qū)域表，特別介紹、缺貨、注意事項等，并迅速接替早班員工的區(qū)域工作，交接要清晰、明確。 1. 補充及清潔所有工作柜內(nèi)各種餐具。 j) 未經(jīng)批準私自外出、兼職或利用病休另謀職業(yè)。 l) 搬弄是非、誹謗他人，影響團結(jié)、影響聲譽。 o) 擅自私調(diào)更衣室，私配鑰匙或擅自加鎖。BCS022OBJECTIVE 目的員工在工作期間，須遵守各項紀律、制度。PROCEDURES 流程1. 穿著制服要整齊、干凈。 7. 將分析提交給總經(jīng)理。 e) 緊急情況下，在做動作前應(yīng)迅速想一下該做什么和怎么做。 f) 使用酒精爐、石油汽爐時要特別小心，防止傾翻，需移動時先將火熄滅。 五、 小費的使用： 1. 部門的員工活動； 2. 部門對員工的獎勵或特殊資助等； 3. 部門員工市場調(diào)查費； Subject: 主題：餐廳的安全預(yù)防措施Ref: 參考號：Famp。 2. 如屬多收錢或打單后打折的由經(jīng)理核查后說明原因簽名才生效。 2. 由部門簽單贈送食物或飲料。 c) 提交經(jīng)理審批。Subject: 主題：資料檔案的管理政策Ref: 參考號：Famp。 15. 點菜單： a) 服務(wù)員根據(jù)客人所點物品的名稱填寫食品的名稱。 8. 員工每周排班表： a) 由管理級根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班、休息時間安排。 3. 培訓(xùn)內(nèi)容包括有關(guān)餐廳知識、服務(wù)技巧、技能等。BCS005OBJECTIVE 目的提貨申請按規(guī)定的程序執(zhí)行。 4. 按要求分類擺放物品。BCS033● 服務(wù)中出現(xiàn)失誤的處理程序 Famp。BCS017● 月度餐具用具損耗報告政策 Famp。BCS001● 每日檢查項目 Famp。BCS014● 每月盤點政策 Famp。BCS030● 客人損壞物品的處理程序 Famp。PROCEDURES 流程1. 設(shè)立多層雜物架。 5. 部門大門、通道鑰匙與部門內(nèi)部鑰匙分開，結(jié)束營業(yè)后送到前臺。BCS007OBJECTIVE 目的按規(guī)定定期或根據(jù)需要，為員工提供有效的培訓(xùn)，提高員工的素質(zhì)、工作和服務(wù)水平。 7. 員工提升表： a) 部門根據(jù)管理級的提意和對員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交給經(jīng)理批閱。 b) 由經(jīng)理批閱后一份遞交財務(wù)部核算，一份部門存檔。 4. 下班前連同送財務(wù)審批的文件、單據(jù)等遞交到辦公室。 e) 菜譜、特別介紹，臺卡、套餐菜單及制作標準卡提前送相關(guān)部門。Subject: 主題：給客人贈送食物和飲料的政策Ref: 參考號：Famp。b) 客人點菜過多，如需取消的品種可重復(fù)制作的話，由主管級以上人員與廚房協(xié)商可取消的話，在食品卡上和收銀單上簽名及注明原因。 二、 現(xiàn)金每天下班前由主管和收銀員兩人負責(zé)清點。 c) 不能使用損壞的插座、插頭、過長的點線插座。 b) 立刻請求幫助，并告訴支持者有關(guān)事故的詳細情況。 4. 與去年同期進行比較。 11. 遵守食品衛(wèi)生“五四”制。 15. 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 l) 隨地吐痰或亂扔垃圾在地上。 i) 損壞或涂污宣傳報欄。 g) 參加反動組織或利用黑社會組織。Subject: 主題： 餐廳收市工作程序Ref: 參考號：Famp。 6. 在領(lǐng)班的安排下，用餐，并準時返回。 3. 為客人上菜： 按客人所點的進行叫號或服務(wù)； 4. 客人離桌后，收臺和擺臺工作： a) 當客人要離桌時，要主動并禮貌地對客人光臨的感謝，希望下次客人能繼續(xù)在本餐廳用餐，并迅速用眼睛檢查一下桌面、椅子上和桌子下，看客人是否有遺失的物品在座位上，最后是在客人沒有走出餐廳門的時候還給客人，這樣使客人對本餐廳更有信心和信任感； b) 待客人離開餐廳后，要把餐椅歸還到原來的位置，拿托盤開始收臺，順序是玻璃器放在托盤的里面靠胸部，然后是銀器、瓷器、布草類，最后清理桌面（不可以用布草去清潔桌面，一定用干凈無異味的抹布）、椅面及地面，然后重新把臺面恢復(fù)原來的布局，等待下一批客人的到來。 4. 熟客或長期客戶結(jié)賬： a) 按客人實際消費數(shù)量把賬單打好并核對無誤。 5. 盡量減少對公司物品的損壞。 3. 參照客人是否故意。 5. 事后向主管虛心求教，以防止此類問題再次發(fā)生。Subject: 主題：對兒童的服務(wù)程序Ref: 參考號：Famp。 5. 服務(wù)時需給予客人特殊的照顧，隨時了解他們的特殊要求。 2. 排班表交一分給餐飲部存底。BCS040OBJECTIVE 目的員工在工作期間內(nèi)，必須遵守員工考勤制度，保證有足夠的人運足作。 1. 擦拭餐具、用具。 5. 幫助兒童把食品切割成小塊。 4. 提供補救服務(wù)，給予客人適當?shù)奶幚矸桨浮?3. 如果客人是?？?，由餐廳經(jīng)理簽名記賬，改天再付。 3. 讓客人感到你在幫助他解決問題。BCS028OBJECTIVE 目的拾獲客人對象時，按規(guī)定的程序作處理，保障客人的利益，樹立公司的良好聲譽。d) 賬單和現(xiàn)金一起送回收銀處。 13. 晚班員工進行每天的清潔運作。 4. 展開清潔工作。 m) 其它嚴重違紀行為。 o) 在餐廳范圍內(nèi)抽煙。 r) 沒有盡職責(zé)的完成份內(nèi)的工作。 b) 上班時不穿整潔的工作服或服裝，不按規(guī)定位置佩戴工號牌或員工證。 4. 穿整潔的工作鞋。PROCEDURES 流程1. 工作時穿工作服。BCS018OBJECTIVE 目的按規(guī)定每月對餐具、用具的損耗作統(tǒng)計、分析，提供營運的數(shù)據(jù)，定出有效的改進方案。 3. 防盜： a) 提醒客人放好隨身物品。 b) 及時的報告各種不安全因素，防患于未然。BCS015OBJECTIVE 目的按規(guī)定對用品進行盤點，有效的控制各項用品的合理使用，為經(jīng)營費用提供真實的依據(jù)。 5. 凡贈送的食物和飲料都要跟隨客人說是餐廳贈送的Subject: 主題：餐廳收銀單的更改政策Ref: 參考號：Famp。 b）積壓貨品或需緊急處理的貨品，由總廚制定.Subject: 主題：給客人打折的政策Ref: 參考號：Famp。 2. 餐廳員工考勤檔案： 記錄每位員工每周、每月的考勤、工作時間、例休時間、出勤情況、崗位分配情況。 d) 第一聯(lián)廚房、第二聯(lián)收銀員留存、第三聯(lián)傳菜員、第四聯(lián)服務(wù)員留存。 9. 員工每月考勤總表： a) 部門每月第一天做上月的員工考勤總表把簽到記錄和每周安排搬表集中填寫該表，然后遞交人事部存檔。BCS008OBJECTIVE 目的正確使用各類表格,完成日常工作。 2. 批準后之貨單上交經(jīng)理做最終審核： 經(jīng)理將所提貨物仔細檢查； 審核通過后簽字批準； 次日上午采購所需。 7. 隨時檢查庫存情況以便補充。BCS036● 對老年特殊顧客的服務(wù) Famp。BCS020● 員工儀容儀表制度 Famp。BCS004● 提貨（采購）申請程序 Famp。BCS011● 給客人打折的政策 Famp。BCS027● 拾獲客人物件的處理程序 Famp。BCS002OBJECTIVE 目的每日對員工、用品、場地、衛(wèi)生等進行檢查，確保形象