【正文】 √14.侍應是否按客人要求提供合適的調(diào)料（燒汁、茄汁、胡椒粉等）并盛在適當?shù)娜萜骼铮◤钠炕蛐」拗械钩觯?5.侍應有否根據(jù)要求更換刀叉？ √16.是否在所有客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走餐碟？√17.是否按客人要求為客人添加咖啡、茶或果汁？ √18.當侍應為客人添加咖啡、茶時，是否同時換上干凈的杯子？ 19能否在客人提出要求后3分鐘內(nèi)即呈上帳單？帳單是否放在一個干凈的帳單夾里，并附上酒店專用筆？帳單是否清晰、正確地列出各項明細？√20.服務員是否穿著干凈、平整的全套制服，擦亮的鞋子，佩帶名牌（如果適用）？√21.服務員是否表達清晰并能熟練運用常用英語且語意清楚？√22服務員是否保持微笑并體現(xiàn)出真摯的熱忱、友好和專注的神情與態(tài)度？√23服務員在與客人交流時是否至少有一次以客人姓名稱呼客人？√24在客人用餐過程中，服務員是否曾到餐桌旁詢問客人對服務滿意與否？√25服務員是否與客人進行個別交流（如禮節(jié)性的交談）使客人感受到對其的個人接待？√26服務員是否有和客人進行眼神交流，并始終且隨時照顧到客人的需求（如即使客人可能并不需要或有何要求）√27整個服務過程是否專業(yè)而有組織、有條理，不被干擾或無重復作業(yè)？√28.在服務過程中，如果員工需要與其他同事交涉時，有否顧及客人的存在？√29.在客人離開餐廳時，服務員有否向客人致謝并熱情地向客人道別？ √產(chǎn)品狀況 – 自助餐食品臺30.自助餐食品臺是否干凈、自助餐的擺設是否吸引人、食品是否均用蓋子蓋上（如室外用餐場所）？√31.是否為難辨認的食品或飲品都附上了清晰、干凈、外觀統(tǒng)一的標簽？ √32.菜肴是否根據(jù)要求及時得到補充？√33.有否提供合適的瓷器餐具？ √34.如果有提供熱菜，餐碟是否有加熱？ √35.自助餐臺后是否一直有廚師提供服務（設有食品臺處）？√36.如果客人取熱菜，廚師有否遞上一個干凈的熱碟，并附上墊巾？產(chǎn)品狀況 – 餐牌和食品37.餐牌是否干凈、狀況良好且內(nèi)容文法正確？√38.早餐食品是否豐富多樣（如鮮果、谷、麥類食品、凍肉、雞蛋、本地小吃等？）√39.上菜時食品看起來是否吸引人？√40.食品與餐牌上的描述是否相符？√41.食品是否新鮮、美味？√42.上菜時，食品的溫度是否合適？√43.菜式的搭配是否均衡？烹飪火候的掌握是否恰到好處？√44.食品分量是否適中？√45.食品是否按客人要求烹制？√46.是否提供有至少兩種鮮榨果汁？47.咖啡 / 茶是否燙熱？是否新鮮泡制？硬件狀況 – 餐臺擺設48.是否餐廳里每張餐臺的擺設均一致且在客人離開后即時清理干凈（如10分鐘內(nèi)）？√49.臺布/坐墊/餐巾是否干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損？√50.有否根據(jù)需要擺放合適的餐具（刀、叉、匙）？是否干凈且款式相配？√51.牛油是否卷成小卷或切成小塊.？是否新鮮？ 52.有否提供鹽瓶和胡椒瓶？如果有，瓶子是否干凈？是否裝滿？ √53有否提供白糖、黃糖和代糖等糖類品種？如果有方糖，有否提供糖夾？√54.餐臺或自助餐臺是否至少有三種果醬提供？ √55.餐廳入口處有否提供各類國際報紙？ √56.餐廳內(nèi)是否放置有新鮮裝飾花卉？ √57.餐廳是否提供了高標準的衛(wèi)生環(huán)境（如地面/天花板潔凈、墻面無印跡、窗戶無污跡、燈光明亮等）√58.餐桌、餐椅是否狀況良好，餐椅布藝部分是否潔凈無破損？ 檢查項目： 共58項得分： %39109餐廳服務日期：2009年01月13日，20點32分地點：真粵中餐廳檢查內(nèi)容是否不適用餐位預訂1.是否在三聲鈴響或10秒之內(nèi)接聽電話？職員接聽電話有否使用恰當?shù)膯柡蛘Z并報部門名稱？√2.如果未能在三聲鈴響或10秒之內(nèi)接聽電話，職員有否向客人致歉?√3.職員有否詢問客人的姓名，并至少一次在交談中使用？√4.職員有否詢問用餐人數(shù)、用餐時間、客人的聯(lián)系電話或房間號碼？√5.職員有否復述并確認有關細節(jié)要求？ √6.電話結(jié)束時，職員有否使用熱忱真摯的結(jié)束語？ √客人抵達餐廳 / 帶位 7能否在客人抵達餐廳后30秒內(nèi)招呼客人？√8.迎送員能否在客人抵達后1分鐘內(nèi)安排客人在擺設好的餐桌前就座？√9.迎送員有否為客人拉開椅子，移開備用餐臺餐巾并向客人呈上餐牌/酒水牌？ 10.如果客人是單獨就餐，服務員有否為客人提供閱讀報刊（僅適用于全天候服務餐廳）√11.服務員是否有向客人介紹當天的特選菜式（如魚類、湯類）或知會客人當天不供應的菜式？服務12.有否在客人就座2分鐘內(nèi)為客人提供餐前飲料？√13.侍應是否主動建議為客人提供礦泉水佐菜？√14侍應是否在客人就座10分鐘內(nèi)上前招呼客人并開始點菜？√15.在客人點菜時，侍應能否解答所有關于菜式及烹調(diào)原料的問題？√16.如果客人不從餐牌上點菜，侍應能否滿足客人合理的要求？ √17.點菜時，侍應是否詢問了所有細節(jié)（如烹調(diào)要求、調(diào)料、拌菜等等）？ √18.侍應有否主動向每位客人建議頭盤和餐包？√19侍應是否主動向客人提供（至少兩種）面包或/面包卷以及牛油或相應的佐料（如蝦片、橄欖油等）？√20侍應是否在客人點菜后2分鐘內(nèi)即請客人點酒水？ √21服務員對各類酒水常識是否熟悉了解并為客人推薦合適的配餐酒水？√22.是否在客人下單后5分鐘內(nèi)上正確的酒水？√23.上、撤酒水時是否使用托盤？√24.如果是正餐餐廳，是否有提供娛樂設施（amuse bouche）？25.能否在點菜后15分鐘內(nèi)上頭盤,服務員事先已知會客人的那些需要較長時間準備而可能延遲的菜肴不包括在內(nèi)？ √26能否在撤走頭盤后20分鐘內(nèi)上主盤？如果沒有點頭盤，主盤是否在點菜后30分鐘內(nèi)上菜？√27.上菜時是否盡量避免干擾客人？28是否完全準確地按菜單上菜？√29有否主動提供適合的調(diào)料（薄荷醬、辣根醬、芥末、茄汁等）？調(diào)料（從瓶/罐中倒出后）是否盛在合適的器皿里？ √30.客人用完第一瓶酒水后，侍應是否主動為客人添加酒水/水？ √31.是否在客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走所有碟子？32.侍應是否在客人用完主盤后即清走面包碟、牛油刀、牛油碟及調(diào)味架并抹去餐桌上的碎屑？ 33.侍應是否主動請客人點甜品？ √34.甜品是否在客人下單后10分鐘內(nèi)端上來，不包括已知的延遲甜品？35.侍應有否主動請客人點咖啡或茶并詢問客人的喜好（如卡布奇諾鮮忌廉咖啡、特濃咖啡等）？√36.咖啡是否在客人下單后或用完甜品后5分鐘內(nèi)端上來？√37.上咖啡時有否一并提供奶或忌廉以及一套糖類品種（如白糖、黃糖和代糖等）？ √38.上咖啡時有否一并提供一系列餐后小甜點、薄荷糖或小餅等供客人選擇？ 39.侍應有否主動為客人添加咖啡/茶？40.侍應是否為客人提供餐后酒水或飲品?41.能否在客人提出結(jié)帳后3分鐘內(nèi)即呈上帳單？帳單是否放在一個干凈的帳單夾里，并附上酒店專用筆？帳單是否清晰、正確地列出各項明細？√ 酒水服務42.侍應有否將未開封的酒瓶呈給客人過目并當著客人的面打開酒瓶？43.侍應有否倒出一點酒請主人嘗試？得到客人首肯之后再為客人斟滿酒？ √44.上酒時，紅酒是否保持在室內(nèi)或合適溫度？白葡萄酒是否冰凍？√45.侍應是否按要求倒?jié)M酒杯？ √46.如果是罐裝、瓶裝或混合飲料，侍應有否在客人面前為客人倒到杯子里（而非事先倒好了拿來）？ √47.侍應是否在客人用完飲料后2分鐘內(nèi)即為客人添加飲料？ √員工表現(xiàn)48.服務員是否穿著干凈、平整的全套制服，擦亮的鞋子，佩帶名牌（如果適用）？√49服務員是否表達清晰并能熟練運用常用英語且語意清楚？50服務員是否保持微笑并體現(xiàn)出真摯的熱忱、友好和專注的神情與態(tài)度？√51服務員在與客人交流時是否至少有一次以客人姓名稱呼客人？√52在客人用餐過程中，服務員是否曾到餐桌旁詢問客人對服務滿意與否？√53服務員是否與客人進行個別交流（如禮節(jié)性的交談）使客人感受到對其的個人接待？√54服務員是否有和客人進行眼神交流，并始終且隨時照顧到客人的需求（如即使客人可能并不需要或有何要求）√55整個服務過程是否專業(yè)而有組織、有條理，不被干擾或無重復作業(yè)？56在服務過程中，如果員工需要與其他同事交涉時，有否顧及客人的存在？√57在客人離開餐廳時，服務員有否向客人致謝并真摯熱情地向客人道別？ √產(chǎn)品狀況 餐牌和食品58.餐牌是否干凈、狀況良好且內(nèi)容文法正確？√59.餐牌上是否有各類菜式供客人選擇（頭盤、主盤、甜品等等）？√60上菜時食品看起來是否誘人？ √61.食品與餐牌上的描述是否相符？√62.食品是否新鮮、美味？√63.上菜時，食品的溫度是否合適？64.菜式的搭配是否均衡？烹飪火候的掌握是否恰到好處？65.食品分量是否適中？√66.食品是否按客人要求烹制？√67.咖啡 / 茶是否燙熱？是否新鮮泡制？ √硬件狀況 餐臺擺設68是否餐廳里每張餐臺的擺設均一致且在客人離開后即時清理干凈（如10分鐘內(nèi)）？√69.臺布/坐墊/餐巾是否干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損？√70.有否根據(jù)需要擺放合適的餐具（刀、叉、匙）？是否干凈且款式相配？√71.牛油是否卷成小卷或切成小塊.？是否新鮮？ √72.有否提供鹽瓶和胡椒瓶？如果有，瓶子是否干凈？是否裝滿？ √73.餐廳內(nèi)是否放置有新鮮裝飾花卉？ √74.餐廳是否提供了高標準的衛(wèi)生環(huán)境（如地面/天花板潔凈、墻面無印跡、窗戶無污跡、燈光明亮等） √75.餐桌、餐椅是否狀況良好，餐椅布藝部分是否潔凈無破損？ √檢查項目： 共75項得分： %431517 餐廳服務 輕膳日期：2009年01月14日，13點40分地點：意咖啡檢查內(nèi)容是否不適用服務 1.能否在客人抵達餐廳后1分鐘內(nèi)招呼客人？√ 2.如果客人是單獨就餐，服務員有否為客人提供閱讀報刊（僅適用于全天候營業(yè)餐廳）√ 3.侍應是否在客人就座5分鐘內(nèi)即向客人呈上餐牌（如適用）并開始點菜？√ 4.服務員是否有向客人介紹當天的特選菜式（如魚類、湯類）或知會客人當天不供應的菜式？ 5.在客人點菜時，侍應能否解答所有關于菜式及烹調(diào)原料的問題？√ 6.如果客人不從餐牌上點菜，侍應能否滿足客人合理的要求？ √ 7.點菜時，侍應是否詢問了所有細節(jié)（如烹調(diào)要求、調(diào)料、拌菜等等）？ √ 8.有否在下單后5分鐘之內(nèi)正確地按客人所點的上酒水？√ 9.上、撤酒水時是否使用托盤？√10如果是罐裝、瓶裝或混合飲料，有否在客人面前為客人倒到杯子里（而非事前就倒好）？√.11.侍應有否根據(jù)客人的點菜擺上合適的刀叉？ √12